Monday, January 28, 2013

Kuih Bangkit 木薯饼/番婆饼


这是外婆爱吃的饼, 这个年饼是为外婆而做的。外婆今年84岁了,我还有幸能够亲手烤年饼给她老人家,是我为孙的福气。

小时候我也很爱吃这个木薯饼,不过长大了就越来越不爱。总觉得现在的木薯饼已经没有入口即化的口感了。反而吃的时候刚开始会觉得口里干干的,要等一阵子才会开始出现入口即化的感觉。不过我倒是很爱那很浓郁的椰子香~


虽然拍得很丑,可是我很爱红彤彤的过年feel~ ^.^

面簿上的朋友几乎都用Kathrine Kwa老师的食谱,在没有其他“竞争者”的情况下(其实是我懒惰另外找食谱啦~),我也有样学样用了老师的食谱,两次作业,因为我把食谱X2做出来的只有3.5罐,怎么够分???

第一次烤出来的饼口感偏硬,没有入口即化的口感,味道却很棒!河妈阿嬷说再等等,可能刚烤好,所以会硬。四个小时后再试,口感就?“回软了”,这下就稍稍有了入口即化的效果了。


第二次作业和第一次的大不相同,一样的食谱,面团出来的效果天差地别,烤出来的饼松松的,放进口里惊为天人~ 这是小时候的味道和口感耶!!!可是这第二次的面团真的不好弄~~~ 一样的分量用了更长的时间才能完成一样数量的饼干,累死了!不过也因为很松,饼干真的很脆弱,几乎是一碰就碎。我跟河马阿嬷说烤一盘,碎掉1/3盘,真惨!:p


(最后研究的结论是,我第一次作业好像放少了100g的粉耶~真的很大头虾~ 受不了我自己~~~ 还有就是炒粉的时间也会直接影响饼干做出来的成品)



食谱:
(参考老师的食谱:)

材料:
A
550g木薯粉
100g粟米粉 (老师用~木薯粉550g+粟米粉150g去炒)
5-6片班兰叶-洗净,抹干,剪段

B
3粒蛋黄
180g幼糖

C
250g新鲜浓椰浆

前置作业:
材料(A)用干镬用中火炒至轻及干,炒约2025分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。

做法:
1)将粉过筛,取600g 备用,剩余的粉可当手粉。
2)蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠颜色变浅,加入浓椰浆搅匀。
3)加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4)桌面洒上少许粉,取面团杆平大约1cm厚,用喜欢的模型压出形状,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟。

老师的温馨提示:
1. 粉预先炒过很重要,放上5-7天后的粉,才容易吸收椰浆,这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
2. 准备多余的椰浆,当面团太干时可以加入。(我几乎没有加椰浆,怕口感会不一致)









Monday, January 21, 2013

London Almond Cookie 伦敦杏仁饼




一年一年过,时间真的过好快~ 尤其有了小孩以后,时间更是飞逝~
现在过年已经不像以前一样有气氛了,不过嘛~ 一年就这么一次,尤其是我们有小孩,过年过节还是要让小孩感受到应该有的气氛。

我们家过年一切以简单为主,因为我很懒,简单方便最好。一套新衣服,一双新鞋子。好啦~ 过年咯~

这不是我第一次做年饼,大概6、7年前我还单身的时候有一年我自己弄过黄梨塔,自己炒的黄梨馅,那个工夫,真不简单!

这个巧克力杏仁饼不算是华人传统的年饼,我小时候只有马来同胞过年时才能够吃得到~ 不过因为是小时候的味道,所以我想试做看看。不过后来我也发现,好像很多人都会弄这一款作为年饼耶!呵呵~
  


上网查了一下,食谱基本上大同小异,那就选材料最垂手可得的!最后选个这个,改了一点粉料的比例。隔天一早试了一下,味道还不错呢~

食谱:
(参考这个食谱:)

材料:
(可得约80粒饼)

125g 奶油-室温 (原食谱用无盐奶油)
60g 幼糖 (原食谱用75g)
1个 蛋黄
160g 中筋面粉 (原食谱用200g中筋面粉)
40g 底筋面粉
25g 粘米粉
250粒 杏仁

装饰:
适量 现买糖霜装饰或杏仁粒 (选用杏仁粒为装饰须烤过,增加香气,颜色也较为好看)
400g 巧克力 (cooking chocolate/compound chocolate)


做法:
1. 杏仁粒以150度烤10分钟,备用。(烤过的杏仁粒比较有香气)
2. 粉料过筛备用。
3. 奶油加幼糖打至松发,奶油颜色变浅。
4. 加入蛋黄搅打至充分混合即可。
5. 粉料分两次加入,加入第一次粉料后要确定充分混合方可加入第二次粉料。打至面团成型即可。
6. 以适量的面团包裹杏仁,我是以一汤匙量匙为标准。(好像太大了一点)
7. 预热烤箱175c烤20分钟,或至金黄。
8. 出烤炉的饼干移到凉架摊凉备用。

组装:
1. 隔水融化巧克力。
2. 把饼干装进迷你烘焙杯子,淋上适量巧克力酱洒上糖霜或杏仁粒装饰即成!
3. 待巧克力干后装进罐子收藏。

河马妈妈小叮咛:
1. 装饰时淋上巧克力尽量以一次能覆盖整颗饼干为标准。反复填补巧克力会令表面凹凸不平而变得不漂亮。

更新:  我将参与Sonia aka Nasi Lemak Lover主办的 : Chinese New Year Delights 2013









Tuesday, January 15, 2013

Hei Bee Hiam 炒辣虾米松

这贴文应该是要下星期才出的,因为成品还没好,不过在脸书上的反映出乎预料好,就先贴辣炒虾米的文好了。谢谢论坛里的妈妈们~

辣虾米卷是我每逢过年一定要吃的年饼之一。

我舅母有做批发虾米卷的生意,因为都是手工活,所以大多都是外包的,妈妈会拿一些回来包。我们兄弟姐妹都会围在餐桌旁,弟弟们会帮妈妈撕开薄饼皮,我就帮妈妈包虾米。一整天可以就这样坐在餐桌旁一直撕和一直包。是很累的活!

我跟我妈说我要学炒虾米,我妈还笑我!然后就传到我弟那里,我弟问我妈说“姐小时候还包不够哦?” 哇哈哈哈哈哈~ 不过说真的,炒虾米真的不难,不过倒是满辛苦的,得站在炒锅前不停的翻炒大概一个小时半。炒完了我整个晚上手抽筋,哈哈哈~不过应该是我自己个人问题啦。。。就整个太弱了~哈哈哈哈哈!


食谱:
(来自河马阿嬷)

虾米 1公斤

辣椒酱 2-3大匙 (市售或自家炒得都可以,请看温馨提醒。)
食油 1 1/2大匙
幼白糖 3-4大匙

做法:
1. 虾米洗净泡水5分钟。虑干水分用搅拌机搅打至幼丝状。
(注意:浸泡的时间要根据虾米原来的咸度和个人口味作调整。)
2. 起锅热油,放入虾米炒至虾米呈细颗粒状(这是虾米的香味会很够)- 费时:40分钟。
(注意:不需要用太多的油炒虾米,一直翻炒,虾米炒了一段时间之后会开始“出油”,成品出来才不会太油影响外观。)
3. 加入辣椒酱,转小火拌炒至虾米松散。- 费时:40分钟
(注意:要注意炒散辣椒酱,不要让辣椒酱沾附者虾米松便成颗粒状,不然包起来的虾米卷口感会不均匀。)
4. 最后加入白糖炒至白糖完全融化即可。
(注意:如果觉得虾米松很干,可以加一点热开水翻炒让虾米吸收水分)


河马妈妈温馨小提醒:
1. 炒虾米松忌油多,油多炒好摊凉后底层会有一层很厚的油,影响口感。
2. 食谱里用的辣椒酱是自家炒的。因为辣椒酱已经炒到很到位所以没有另外再翻炒辣椒酱的步骤。要是用的是市售的辣椒酱,应该要视辣椒酱本身的条件而调整步骤。要是辣椒酱本身需要翻炒过才能加主食材,就把步骤(2)和(3)倒过来做。
3. 白糖一定要加得够才能帮助提味,炒好的虾米松才不至于死咸。
4. 炒好后的虾米松一定要摊凉才能用来包,不然水气会导致食物容易腐坏。包不完的虾米松可以储存在冰箱2-3天,或是收藏在冰格里大概两星期左右。

刚搅好的虾米

炒至细颗粒状的虾米松,这时候就可以加辣椒酱了
炒到快要松散的时候

炒好了!


Monday, January 14, 2013

台湾游 (09-11 Jan 2013)


好快,一下子一月份就过了一半。现在才开始我2013的贴文,好像有一点慢哦。。。不过就如我去年底总结时定下的“目标”,今年的时间会多一点陪小孩和家人。这样才不会忽略我的宝宝们。

贴文还是会尽量一个月两篇为标准。我好怕老了只有面粉、鸡蛋和牛油陪我玩。哈哈哈哈哈哈!
刚去了趟台北,多谢一位朋友的关照,这一趟台北游的住宿省下来了,只付了机票。感恩。
我很爱台湾这个国家(这句话快变成这个月的口头禅了!哈哈!),台湾人热情大方,友善温暖。环境虽然没有新加坡干净漂亮,但是一条街走下来,街边小吃、几步路就一家便利超商、不断有“小绵羊”从身边经过,也形成了其特有的风貌。这里的花、草、一切一切皆让我心旷神怡。我还跟朋友开玩笑说:“到台湾,我就像回娘家一样快乐!”哈哈哈哈~

高铁便当
金峰卤肉饭
这一趟到台湾,基本上就是吃喝玩乐。三天两夜的行程一下子就过了。虽然短,但是过得很愉快。每到台湾书店是我必到的地方,尤其我是以华文为主要语言。我从小就很爱繁体字,繁体字之我而言是大方得体兼优雅。所以阅读台湾出版的繁体字书对我来说不难。
吃是台湾的一大特色,我尤其爱台湾的夜市小吃,街头吃到街尾,每一样都好吃!(好啦,我很贪吃我知道,什么东西往我嘴里一送都很好吃。呵呵~)随便点一点口水就流一地,盐酥鸡、鸡排、牛奶冰、山猪肉香肠、胡椒饼等等等~ 我对吃不挑剔,吃进嘴里香喷喷的就是好吃。呵呵~ 朋友说我出门什么都好吃~

最后还是要感激在台北“收留”我的朋友,还有我的玩伴Miss N!

休息完了, 接下来就要拼年饼咯~ 

迟来的祝福: 祝大家2013顺顺利利!

诚品!
烘焙行