Wednesday, September 02, 2015

班兰土司、 Pandan Loaf



这个部落格,写写停停也快要三年了。

最近更新完全在停顿状态,工作和私人生活都同时有不同程度的更动。实在忙得有点喘不过来。别说拿相机,就连敷衍的用手机为烘焙照张像都没有力气。不过话说。。。我们家除了上个月初搅拌机老灰罢工“回娘家”的两周厨房有点变化外(改吃包子、娘惹糕和蛋糕),基本上都在吃土司,照这样写下去我看都变土司专页了。。。哈哈哈哈!


忙归忙,要说完全放手不写我也不舍得,毕竟辛苦经营了那么久。只能尽量能写多少是多少,没有更新部落格的日子里,烘焙时也不太想尝试新的食谱。。。毕竟就算手写下来后,还要花时间再整理也不会有时间,烦恼啊~~~

这个班兰土司是前一阵子老灰罢工前的事了。对这个食谱简直是大爱,超好吃的。不愧是王传仁老师的食谱。前前后后做了好几次原味及班兰口味、还有一次拿来弄芋泥土司,真的是赞啦!

食谱参考:爱丝特家的班兰土司



Wednesday, July 22, 2015

《食尚品味》作品刊登+粽子大集合 "Gourmet Living" Magazine Featured!

整个六月直到上周忙翻,有一阵子没有回来,都忘了还有这一篇文摆在草稿文件夹里了~

小小声分享一下,河马妈的作品有刊登在6/7月的《食尚品味》哦!

《食尚品味》6/7月份封面

这一次分享的是融入新意的传统食物 - 粽子,芋薯椰糖粽!芋头是河马妈超级爱的食物,举凡跟“芋”扯上关系,河马妈一定不放过。(奇怪,为什么孩子的名字没有想要放“芋”字?哈哈哈哈!)《食》的小编联络河马妈制作(创新)甜口味的粽子,融入一点新意,河马妈千想万想,最后选定这个芋头口味的粽子。

制作粽子河马妈绝对是新手,也想过不接下这个难度颇高的挑战。不过小编的一席话让我接下这任务。粽子这种高难度的传统食物,新一代会制作的人越来越少,得让这个传统食物代代相传,融入新的点子/食材是吸引人群的方法之一。

制作的时候遇到很多的难题,粽叶很脆弱(薄),稍微出点力粽叶就破了(河马阿嫲说可能是“旧叶”-指示去年卖剩的,放置时间太久了所以比较脆弱了。),生的糯米不容易包裹、馅料和糯米的比例调整等等等。。。最担心的是做好要拍摄用的粽子会“没稜没角”,那我就糗大了我~  不过幸好都一一克服,最开心的莫过于粽子有角,看得出来是粽子~ 哈哈哈哈哈哈!

河马妈分享的芋薯椰糖粽

摄影师的功力深厚,平凡无奇的粽子被她拍一拍,哎哟~ 美毙了都!河马阿嫲看了之前(我用手机随便拍的)和之后(摄影师专业沙龙照)的对比,道:人家把你的粽子拍得“有色有味”。(有这么当娘的吗???)

总的来说,这算是个不错的经验,以后要是我家小孩不爱粽子,我也来变一下不同口味的让他们试试~ 嘿嘿~ 

顺道把今年端午节制作的咸肉粽,还有和友人端午节前到联络所学习几乎已经不见踪迹的传统五角豆粽一并放上,留个脚印。

河马妈今年包的传统咸肉粽

现在已经不见踪迹的五角粽






Thursday, July 09, 2015

南瓜包 Pumpkin Bao

支持 Fion 一起做南瓜包。中式点心一直都是我的死穴,基本上不想碰,因为做不好。这一次support support 一下。不过还是不见长进,包子还是不太能见人。算了,豁出去了。哈哈哈。(还没准好接受另一次失败)


包子能吃,就是不太好吃。口感不太对。粗粗的,不细致。


虽说失败了,还有“皮”哦。是安慰奖吗?哈哈哈哈!


包子其实包了沙葛内馅,不过内馅其实是因为前一天晚上晚饭炒多留下来的,没有针对食谱做记录,就不特别分享了。


食谱参考:娘子家的南瓜椰菜包子



谨借此文链接到轩宏妈的厨房日记的Fion主办和简单生活的 Rachel 协办的最棒食谱月-七月主题~南瓜之约



Friday, June 19, 2015

咖啡土司面包 Coffee Bread Loaf & Bun

今天在娘子家看到这句话:事事无完美。 有些小人,不必计较,计较会烦。 有些繁事,不必在意,在意会累 !” - 摘录下来,共勉之。

真的,其实说到底,就是自己拿来烦,很多事,不计较、不在意你就是置身事外。哪来那么多的烦恼对不对?嘿嘿~ 

咖啡土司+鸡蛋美乃滋,怪!

哇!很美hor!!!哈哈哈哈!
消灭食材行动!

买了罐咖啡粉,做了给河马阿嫲的母亲节咖啡奶油蛋糕后。。。它就这样默默地被“遗弃”在柜子的一角。。。是可以用来泡咖啡喝啦~ 可是,我喝不惯。哈哈哈哈!习惯了南洋风味的咖啡乌,这种“红毛”咖啡不适合我。

小孩子又不可以摄取太多的咖啡因,偏偏我的“雇主”是两个小屁孩,只能。。。慢慢消化了。。。

蓬蓬的小面包~ 

面包和土司的组织都很棒,口感很好,保湿性也很不错,第一天我们吃小面包,土司留到第二天和第三天吃,到了第三天土司还是柔软湿润的,缺点是。。。没有咖啡味!!! 咖啡土司面包没有咖啡味,哈哈哈!赢料咯!问题是,加重咖啡粉分量不太可行,土司本身余味已经带一点酸(咖啡本身的酸味),加重咖啡粉的分量应该酸味会更明显。问了一下谷哥大神,看到这个版本,加咖啡渣。。。嗯,吃咖啡豆。。。会不会消化不良啊?哈哈哈!另外还有看到说可以加一点肉桂粉,会有效地提升咖啡的香气,有机会再来试试好了。


朦朦的,相机跟我一样还没睡醒。。。咔咔咔咔!

河马妈头壳有点坏掉,烤了咖啡土司却想要吃鸡蛋美乃滋三文治,所以就是你看到这样怪怪的组合。老实话,真的不好吃啦!下次乖乖吃原味就好了。哈哈!

食谱参考+更改自 Mia喵烘焙
(河马没有MIKI大豆蛋白,也没有咖啡渣,所以自己乱改了一点食谱)
 



Friday, June 05, 2015

肉桂糖多拿马芬 Cinnamon Sugar Donut Muffin

金灿灿的~ 哈哈~

前一阵子一直想吃肉桂卷,准备开工时却找不着肉桂粉,忘了之前做姜饼人时已经用完了。囧。后来到超市时顺手带了一罐回来,然后就这么摆着。一晃也过了快一个月,又突然想吃肉桂卷了~ 年龄渐长,口味也跟着改变。年轻时不懂得欣赏的食物/味道,现在反倒渐渐喜欢上。肉桂是其中的例子。

细砂糖+香草糖粉+肉桂粉

拌匀,多拿玛芬扫上一层融化奶油后丢进去滚一滚~ 

要弄肉桂卷得要等周末河马妈有漫漫一整天时,不然搞完肉桂卷河马妈就得变身河马熊猫上班去。这个多拿马芬是解馋之下的衍生产品。



放置到第二天早上还是很好吃的,一口咬下去,松松地、软软地、还有香香的香料味,还蛮好吃。 表面覆盖着满满的肉桂糖,就像甜甜圈一样,小孩子是一定喜欢的。不过河马爸和我的同事就不是很爱,主要是因为他们都不喜欢肉桂的味道,和蛋糕本身没有关系。河马爸爸还问我,为什么用五香粉做蛋糕~ 哈哈哈哈哈!

食谱参考,河马乱乱翻译:这里 (英文食谱)





Thursday, June 04, 2015

班兰椰浆戚风蛋糕 Pandan Coconut Cream Chiffon

这个用了包装的“鲜椰浆”,调整了粉类比例,拉长了烘焙时间还是不漂亮。
Edited to add (05/06/15) : This is the not very successful version of using packet coconut milk, I have adjusted the ratio of flour and baking time, I still couldn't get the texture right.
前两天接小孩时碰到河马仔的班主任,她告诉我说她有来我的部落格走走。(吓到!)不过她看不懂。。。哈哈哈哈~ 因为她是菲律宾籍,只看得懂英文。哈哈!对不起老师,河马妈比较习惯写中文,写英文真的让我很头疼,也很怕食谱写错误人子弟啦!不过还是很感激她让我知道,有人看我的部落格耶!哈哈哈哈~ 

Met hippo ah boy's form teacher a few days back, she told me she actually visited my blog! But she couldn't understand a single word in my blog, because she is a Pilipino and she can’t understand Chinese!  Oops~ Sorry Ms. Maria, to write in English is a torture to me, I might not express myself clearly if were to blog in English.  Nonetheless, I am thankful for your visit to my blog!

这是新鲜椰丝挤出来的浓椰浆烤的,比较漂亮。
edited to add (05/06/15) : This one use fresh squeezed coconut milk, much better texture.
其实写部落格一开始的初衷是记录自己的烘焙生涯和一些很喜欢的食谱,后来慢慢的加入了生活的点滴。还是属于比较个人化的部落格。有空我就多写一些,没空就随缘好了。

I started this blog for the purpose to record down my baking journey and most importantly, to keep tested and tasted nice recipe so that I have some reference in the future. To make sure they are not lost in somewhere and not to pile up my collection by printing each and every single one in hard copy, in a way, save the environment? LOL~ So the blog is still very much personal thing. I write more when I have more free time, or else... Just leave it to fate. =D

回到这个戚风蛋糕上。这是我相当喜欢的班兰戚风食谱之一。但是这个食谱很可爱,一定要用新鲜椰丝不加水挤出来的超浓椰浆。若是换成超市买回来现成的“新鲜浓椰奶”,食谱就不容易成功了。我还没有试过用牛奶包装的浓椰浆,(例如Kara牌的浓椰浆)也没有想试的欲望。。。有新鲜的就用新鲜的就好了,嘿嘿!

Back to this Chiffon cake. This is one of my favourite recipe. But this recipe is abit tricky, you have to use ONLY coconut cream squeezed from fresh shredded coconut。 The recipe doesn't work well once you switch to use the ready pack pasturized "fresh coconut milk" available from some local supermarket! I have yet to try with those coconut cream (ie. Kara brand), but I guess it might work since the thickness is very close to the fresh squeezed one. I have no desire to try with those, if I can use fresh squeezed one, why should I use packet one?

用新鲜的班兰精华做出来戚风带有天然的香味,我家的吃货河马妞可识货了,吃了这戚风,连续数日都只跟我要这一味当早餐。(是想累死谁啊???>.<")

With fresh coconut and pandan concentrate, the cake smell and taste really really great. My hippo ah girl, the one who really knows how to eat actually request me to make this for breakfast everyday! 

自然光,忍不住再PO一张
食谱参考:这里 (AnnaChan-全蛋食谱)

食谱注解/Recipe Remarks Note:

1:新鲜椰丝买回来不加水挤出来的浓浓椰浆。
Remarks 1: Thick coconut milk squeeze direct from fresh shredded coconut without add a single drop of water.

2:班兰椰大约30片洗干净剪细碎加2-3大匙清水用食物处理搅拌机搅烂后取汁。
Remarks 2: To make pandan concentrate, blend about 30pcs pandan leaves with 2-3TBsp tap water and squeeze the juice.

3:戚风烤20分钟后可以在表面盖上铝箔锡纸,防止表面烤焦。
Remarks 3: You can cover the cake with foil after about 20mins the cake bake in the oven to prevent burnt top.




Sunday, May 31, 2015

芋泥蛋糕卷 Yam Rolled Cake


早上正在为一件事失落之际,Facebook上传来了从网友变朋友的豆豆寄上早来的生日祝福和礼物(河马妈生日还很久~~~),是我心系很久不舍得买,在前两天的Marshall Cavendish清仓促销又买不到的食谱书Cupcakes with AttitudeAllansBakes Really Good Cakes!!!! 我真的真的好开心!除了感恩,也不知道可以说些什么。过不了几分钟,另一位朋友Joyee也要把另一本Just Dessert割爱送给我!双重的惊喜~ 双重的快乐~ 我真的看着电话荧幕感动得掉眼泪。
孩子正在享用他们的三文治午餐,被我吓得不知所措。。。哈哈哈哈哈!

自认脾气古怪、人缘不佳,这样的我还有朋友在身边疼爱,真的觉得这是恩赐。谢谢你们的陪伴,让我觉得很被爱!!!!!!!


回到这个芋泥蛋糕卷上,河马妈很爱芋头,超级爱!

普通的芋泥卷馅料满足不了河马妈,这一款满满的芋泥馅真的太棒啦!好吃啦!


食谱参考孟老师美味蛋糕卷 (小小更动)









谨借此文链接到由 Aunty Young 和 Fion@轩宏妈 主办的Best Recipes For Everyone五月份主题: 我最喜爱的甜点 (My Favourite Desserts)

Wednesday, May 20, 2015

草莓优格冰棒 Stawberry Yogurt Popsicle

河马仔手足口症禁足在家时,河马妈到超市买了一堆优格让他当零嘴,看见韩国草莓还不错,价格也OK,顺手带了两盒回家。



早前Aunty Young 和 Fion 已经邀请河马妈一块儿做优格冰棒,反正做了香草冰淇淋,就顺手把草莓优格冰棒也做一做,小孩也可以换一换口味。

也就20分钟的事儿,和小孩一块儿动手做,一块儿劳动可以(他们的)打发时间兼促进亲子关系,一举多得!


食谱: (河马妈乱乱做)



谨借此文链接到由 Aunty Young 和 Fion@轩宏妈 主办的Best Recipes For Everyone五月份主题: 我最喜爱的甜点 (My Favourite Desserts)
Photobucket

谨将此文链接到由My Little Favourite DIY的Doreen,Bake for Happy Kids的Zoe和Baking Taitai的Cheryl联合主办的五月份小拇指:优格




Monday, May 18, 2015

香草冰淇淋(无需冰淇淋机) Vanilla Ice Cream without an Ice-Cream maker



家里甚少出现冰冷食物如冰淇淋/果冻等等。不想小孩没事老往冰箱钻,希望他们从小养成吃得好不如吃得巧的好习惯。所以即便让吃零食也是点到为止,一、两口解个馋而已。我们家有“零食日”哦,只有星期六可以吃零食,也不是任吃,还是有限制性的吃。有时连自己都觉得我家的孩子很像兵哥兵妹,生活规律的不像话,吃个零食也那么辛苦,真的是为难他们了。

碰上河马仔患上手足口症,满口的伤让他难以进食,唯有变出法宝,让他可以最低限度有一点“优惠”之余吃下一点食物补充基本营养和能量,做妈妈的我也不必为了食不下咽的他担心焦急。

除了优格,河马妈最先想到的是冰淇淋,不过河马妈基本上觉得市售的冰淇淋太甜,也含有太多的添加物如乳化剂之类的。在没有正常的饮食下,绝对不破例让小孩享用高糖的零食。就连市售优格河马妈也是选购Greek yogurt, 再拌入带有甜度的水果优格,降低甜度也较健康。(这河马妈妈,真的,特烦!*怒瞪*)

冰淇淋开始融化了。。。

刚开始烘焙的时候也弄过无机器版的冰淇淋。那时候弄的超级简单。全部材料喇一喇,放进冰冻层、隔三差五再拿出来喇一喇,直到浓稠为止就可以了。可是没有很像冰淇淋,吃进嘴里还是带有沙冰的感觉,尤其是制作水果口味的冰淇淋,口感差异尤其明显。

这一次拜读David大厨的详细制作和一些重点分享,才知道搅拌这个动作在无机器制作冰淇淋是何等重要。不是随便喇就可以了。嘿嘿~ 不小心又学到一点知识。

成品绵密香醇,和市售的牌子比较一点都不输哦!

再拍下去就剩冰淇淋泥了。。。

食谱参考:David Lebovitz大厨的 食谱作法,河马妈乱乱翻译

英文食谱请直接点进上面的链接。Click the above link for detailed English Recipe by Chef David.




谨借此文参与由 Aunty Young 和 Fion@轩宏妈 主办的Best Recipes For Everyone五月份主题: 我最喜爱的甜点 (My Favourite Desserts)