Tuesday, March 26, 2013

印度小吃-炸黄豆饼 Indian Snacks-Chana Dhal Vadai

独特的咖喱味黄豆饼,好吃!

我是一个食谱书控,超爱买食谱书,但是随着我的书柜越来越满,现在暂时都是把新买的书随意的就摆在书桌上,偶尔在厨房的工作台上也会看见它们的踪迹,接下来打算让老公的漫画书都退隐江湖,慢慢把我的地盘延伸过去~ 哈哈哈哈哈!嘴里老是嚷着不能再买了~不能再买了,但是往往收到风哪里有优惠,或是下班后“经过”书局的门口,就会不由自主地被吸进去。哈哈~ 这一本《粿香满堂》就是看中这一章食谱而买的,这款印度小吃是老公的最爱,逢见必吃。

我其实没有很爱做糕点类的食物,我的味蕾偏向“红毛人”,比较爱吃西餐,例如意大利面,披萨,鱼排,鸡排之类的。偏偏嫁个老公就很亚州式广东华人,吃饭要三菜一汤,糕点除了我们华人传统的糕点之外,连马来同胞、印度同胞的小吃他也可以照杀不误。所以为了要做一个“贤慧”的太太,除了基本的三菜一汤,偶尔我也会弄一些小糕点骗吃骗吃一下,哈哈哈哈!

工具:
搅拌器 X 1
缸盆/大碗 X 1

食谱: 
(取自《粿香满堂》Page 113)

材料A
300g 印度开边黄豆/木豆 Chana Dhal 
2条 青辣椒 Green Chili
2条 红辣椒 Red Chili 
1 粒 中型洋葱 Onion (medium size)
1/2汤匙 大茴香 Fennel seed/Jintan Manis
10片 咖喱叶 Curry Leaf 
(尽量选用较老的叶子,味道比较香)

材料B
2汤匙 普通面粉
2茶匙 盐

做法:
1. 将黄豆洗干净放进清水浸泡7小时以上,沥干后放入搅拌器内搅烂,待用。
2. 将其余的材料A剁碎,加入豆泥和材料B拌匀。
3. 舀出一汤匙,搓成球状,稍稍压扁,再放进热油炸至金黄色,取出,沥油即可。

孙老师备注:
- 建议将豆饼整形好放在铝箔纸上,待定型才放入热油炸,以防止变形。

罗罗嗦嗦:
1. 黄豆不要搅拌至太烂,影响口感。
2. 建议用中火炸,接近完成才将火转大逼出油份。



Saturday, March 23, 2013

渔网面包?Roti Jala


这道Roti Jala是为这个月的MFF-Johor而准备,其实我很少参与这一类网上的活动,一来我时间不够用,二来我不想让自己有压力,要在特定的题目下准备一道一家四口都能入口,又不剥夺我应该花在小孩身上的时间做料理,有时候对我这种一板一眼的人而言是还蛮伤脑筋的。

做菜/烘焙本来就应该是抱着愉快的心情,不是吗?=)

但是这个月特意抽了一些时间,把河马阿公阿嬷骗过来家里小住,乘着四个大人可以吃完一只鸡分量的咖喱,而且河马爸爸真的很爱河马阿嬷煮的咖喱鸡, 就快手快脚弄了Roti Jala配着当晚餐吃。料理吃得完不浪费,又可以向朋友聊表我的小小谢意,一举两得。说聊表谢意,因为这个月 MFF-Johor 的主办人 Annie,是其中一位启发我把自己做过的料理/烘焙品以部落格的方式记录起来的人之一。因为有她的部落格+鼓励,开始了我的线上记录料理笔记的生涯。从此以后,只要看回自己的部落格,就会记得: 啊~ 就是这个食谱!煮饭/烘焙生涯顿时轻松多不少~

做Roti Jala其实不难,比煮咖喱简单,而且好好玩,花的时间也不多,才一下子的功夫就弄好了~ 我还以为我会在厨房有一场硬仗要打呢!




咖喱食谱:
(出自河马阿嬷)

1只鸡 切大块
5粒 中型马铃薯,去皮对切。
2TBSP Sambal辣椒酱 (我用河马阿嬷自制的辣椒酱,食谱迟一点会上,再等等哦~)
2TBSP 咖喱粉
2-3支 咖喱叶
4片 姜
半颗 大葱,切丝
300g 浓椰浆 (新鲜椰丝加一小杯水挤出来的汁)
600-800g 淡椰水 (挤了第一次的椰浆加入600-800g的水挤出来的汁)
4TBSP 食油

做法:
1. 起锅热油。
2. 将姜炒至金黄,加入大葱和咖喱叶,将咖喱叶的香味炒出来。 
3. 加入叁巴辣椒酱,将辣椒酱炒散,加入咖喱粉,翻炒两下。注意这个步骤,辣椒和咖喱粉很容易炒烧焦。手要一直翻动锅里的辣椒酱料。
4. 加入鸡肉和马铃薯,炒至鸡肉表面熟成,大概5分钟。
5. 加入淡椰水,煮滚汤汁后转小火煮至马铃薯熟,加入浓椰浆大火将咖喱汁煮滚就可以起锅。

罗罗嗦嗦:
1. 没有新鲜椰浆可以用小包装浓椰浆(200ml)+水。

Roti Jala食谱:
(我用了Sonia家的)

工具:
大碗 /钢盆 X 2
网筛 X 1
手握打蛋器 X 1
磷网模 X 1 (Helena家学的,哈哈!)
不粘锅 X 1

材料:
400g 普通面粉
200g 牛奶 (全脂/低脂都可以)
440g 水
2颗蛋
1/2tsp 盐
1tsp 黄姜粉 (Sonia只用1/4茶匙)
2TBSP 食油

做法:
1. 全部材料放进大碗/钢盆搅拌均匀。
2. 将面糊过筛,静置30分钟。
3. 小火热锅,将面糊装入磷网模,中速在锅上移动。
4. 煎至面糊由浅色变深色就表示熟了,不需要翻面。
5. 对折再对折就可以配咖喱上桌了。

×× 我将参与由 AnnieliciousFood 的Annie主办的: Malaysia Food Fest -Johor Month



Tuesday, March 19, 2013

马六甲椰糖咖椰 Malacca Palm Sugar Kaya

粗粗的颗粒Kaya,看了没有很爽~


哪一天上班午餐时候随便乱逛逛到了Siew Hwei家,看到了这个椰糖Kaya的食谱,对椰糖完全没有抵抗力的我,马上口水直流。

食谱里的材料简单。

鸡蛋?有!
椰糖? 有!还是原装马六甲的!
椰浆?有!剩下一小包不多不少刚刚好200g收在柜子里,正好派上用场!
班兰叶?有!前天才让老公跑一趟杂货店买的!

万事俱备,那还等什么?晚上回家就做!晚上孩子们都睡了马上就溜进厨房里开工,临开工才发现班兰叶枯掉不能用了。。。呜呜呜~ 不管啦~ 我要吃椰糖Kaya啦!不理了,没有班兰叶也可以做,硬硬要做!

整个过程从准备材料到收拾完毕,只用了大概45分钟的时间,kaya从液体状到浓稠大概只花了我15-20分钟的时间,跟我知道的一般焦糖的kaya制作流程很不一样。我一度怀疑我的Kaya是不是真的做好了,所以Facetime了河马阿嬷让她瞧瞧,河马阿嬷看了一直吓我说太浓了!太稠了!待冷了一定会表面结霜,担心的我不能安心的入睡,等到接近午夜时分Kaya冷了确定没事才敢跑去睡觉。不过这一次的Kaya不算成功,kaya冷后没有一般焦糖kaya有的顺滑的外表,看上去是稠稠,一块一块的。让我没有很爽。我没有看过真正椰糖Kaya,所以没有办法比较,不过单纯的以我自己的成品来看,这个成果是差强人意的。




反正做好的成品量也不多,我分了一些给河马阿嬷,再分一点给我最爱的表姐,剩下一丁点给自己,应该很快就可以再试做一次了!

食谱:
(原食谱看这里:)

工具:
中锅 X 1
钢盆 X 2
打蛋器/手动打蛋器 X 1
食物筛 X 1
装Kaya容器

材料:
蛋 3颗 (我用带壳60g的鸡蛋)
椰浆/椰奶 200ml
马六甲椰糖 130g
盐 1撮
斑兰叶 2片

做法:
1. 中锅1/3的水,煮开。
2. 班兰叶洗净抹干,打结备用。
3. 椰糖切碎置于钢盆,加入蛋,椰浆和盐,搅拌至椰糖融化。
4. 将液体过筛,加入班兰叶。
5. 以隔水加热法,以小火不停搅拌至液体变浓稠,锅底可以画出线条痕迹就离火。
6. 取出班兰叶,Kaya静置至完全冷却收进容器即可。

罗罗嗦嗦:
1. 装置Kaya的容器必须干净,无油无水。开始制作之前可以先把煮开的水用来烫一烫罐子(如果用的是玻璃罐),取出后倒置到完全干燥即可。
2. 必须以小火慢慢搅拌,Kaya才会顺滑无颗粒。或是可以在制作好后,倒入搅拌机搅打至顺滑。







Tuesday, March 12, 2013

消防车巧克力牛油蛋糕 Fire Engine Chocolate Buttercake

前面Look
旁边Look

我好勇敢哦!!!在完全没有做3D蛋糕的经验的情形之下,竟然就以一个视频就敢敢应好友的要求做这个消防车蛋糕,然后还胆粗粗没有事先演练一遍。。。 胆子是越来越大了我~ =P

这“辆”消防车其实做起来不是很难,因为四四方方的,超容易组装的!哈哈考验我的是涂奶油的部分,对后来不常做需要涂抹奶油类蛋糕的我而言,是有点生疏了,加上这一次是第一次涂抹方形的蛋糕。四四方方的蛋糕最考功夫的部分就是边角要抹得挺立正方,真的少了一点底子或练习都没有办法做得好~ 我的角头边线就全部都不能见人。所以啊涂奶油这种东西啊,还是要多练习的。。。呵呵在调红色的奶油的时候我真的有一度很想放弃继续制作这个蛋糕,那个红色的色素加下去的量实在太可怕了!虽然说是食用色素,可是那个加下去的量真的让我很咂舌,也让我暗暗发誓,这是我第一个,也是最后一个消防车蛋糕!虽然如此,好友后来告诉我她的王子看到这个蛋糕时嘴角就没有往下掉过,就让我好快乐!

很有人缘的牛油蛋糕,这一次以彩妆登场!
蛋糕体应了好友的要求是巧克力口味的,我用了我最万无一失的蛋糕食谱来做。哈哈哈哈打从“认识”这个牛油蛋糕以后,只要有什么重要蛋糕,我一定派它出场,它可以说是我的最佳排档因为它除了很百搭,最重要的是,烤好的蛋糕表面很平,不需要太多修饰,剩下好多功夫,也没有会切坏蛋糕的忧虑,哈哈哈哈哈!

到目前为止,只有我家的河马阿嬷不喜欢她的口感之外,它基本上是人缘还不错也!哈哈~


后面Look

食谱:
(参考兼更改自这里)

工具:
一个12 x 12 方型烤盘

材料:
(A)
330g 牛油
160g  幼糖
6 蛋黄
90g 牛奶
40g 可可粉
260g 自发面粉

(B)
6 蛋白
70g 幼糖
准备:
1. 可可粉及自发面粉过筛备用。
2.  烤盘铺上烤纸备用。
3. 牛油切小块,放置至稍微软化(手指轻轻按压会出现凹纹即可)

做法:
(
1. 软化的牛油加160g 幼糖用搅拌器搅打至蓬松。
2. 加入蛋黄搅拌,一次只加一个,确定搅拌均匀才加下一个蛋黄。
3. 加入一半的粉料搅拌确实均匀。
4. 加入一半的牛奶,确实搅拌均匀后加入剩下的牛奶搅拌均匀。
5. 最后加入剩余的粉料,充分搅拌均匀后备用。
6. 蛋白用搅拌机打至粗泡状,70g 幼糖分三次加入蛋白,打至九分发。
7. 取一半的蛋白霜加入(5),用搅拌机低速将蛋白霜拌入蛋黄糊。
8. 将另一半的蛋白霜以切拌式拌至完全混合,倒入模具,抹平。
9. 预热烤炉170C10分钟后转150C15分钟或至熟。
10. 出炉后的蛋糕马上倒扣至凉。

罗罗嗦嗦:
1. 食谱里用的是带壳重60g的鸡蛋。
2. 步骤(1)的牛油不可以搅拌过度,否则蛋糕成品会出现油水分离。
3. 打蛋白的搅拌器必须是干净无油的。如果只有一架搅拌器必须在搅拌完蛋黄糊后先清洗干净,确实抹干水分才可以用来打蛋白。


Friday, March 08, 2013

黑加仑蜂蜜山形土司 Blackcurrant Honey Loaf


最近很懒惰做照型面包,一概以土司解决一家四口的早餐,一直想要弄一个四四方方,四角尖尖的12两白土司,可是试了好几次都不能够达到四边顶角,很气馁。。。加上我的“不沾”土司盒很讨厌,一直给我乱沾,搞的我每次要脱模都搞得灰头土脸,讨厌!!!!!!!出模后的土司简直就是惨不忍睹。更别说后面的清理工作了,唉~



上星期逛到Cass家,Cass的模子也很顽皮,和我家的模子都快可以结拜了~ 真是。。。Cass很聪明用烘烤纸解决了沾模的问题,所以我也依样画葫芦。哈哈!还不给我乖乖投降!虽然不是我做我想要的四角尖尖土司,但是就面包出炉美得冒泡这一点,心情还是大好~ 就先将就将就着吧~ 看看什么时候我再来挑战挑战那个让我念念不忘的四角尖尖白土司~


食谱:
(参考食谱)


模具:
450g土司盒

材料:
(一条土司)

300g 高筋面粉 
30g 全蛋液 
45g 蜂蜜 (我用了家里仅有的黑加仑蜂蜜!)
3g  
5g 即溶酵母 
165g 鲜奶 
30g 牛油 

1.先把干性材料倒进搅拌盆,使用中速搅拌,慢慢加入湿性材料(除了牛油),成有弹性的面团。
2.加入牛油,继续搅拌至薄膜成型。
3.滚圆置于已抹上薄薄奶油的碗里发酵60分钟或至双倍大。
4.将面团排气,分割成三等份,卷折成长条状,盖上保鲜膜松弛10分钟。
5.松弛好的面团呈直线擀平卷起,面团宽度应该和土司盒平宽。
6.摆进土司盒,先摆中间的,再摆左右的,面团都摆进土司盒后用手掌轻轻压一压让面团的高度可以一致。
7.进行最后发酵至面团大概8分满。
8.扫上全蛋液。
9.预热烤箱160度,烤20-25分钟。
10. 出炉后的土司马上脱模放置待冷却。






Wednesday, March 06, 2013

完美的失败-蛋白奶油小蛋糕 Perfectly Salvaged Failed Swiss Meringue Butter (SMB) Cupcake

拍照的时候没有注意到布的折痕,想要重拍,蛋糕被吃完了!!!*泣*

烘焙最怕失败,因为讨厌浪费材料,白花花的银子就这样送到垃圾先生的肚子里,也因为讨厌失败带来的挫败感.

这一年的脾气收敛很多,烘焙也变得耐心许多,失败了?再来过,没什么大不了的,浪费掉的材料就当花钱上了一堂课。不过说实在话,所幸我在烘焙的领域里还有一点小天份(脸皮很厚,对呀!河马皮本来就很厚,哈哈哈哈!) 失败的例子不多,就算不是一击即中,也不至于难吃到不能入口。加上很幸运认识两位烘焙底子深厚的好友,不但不嫌弃我的烘焙常常帮我试吃,还很一针见血地给予意见,真得让我获益良多。

虽然一天一天在进步,“出锤”还是在所难免的是,就像我的公主蛋糕,本来想要以瑞士蛋白霜配牛油蛋糕,不知怎么的,那个“霜”就是不要出场,打了好久都还是稠稠的奶油糊,都快急死了!最后当然就认命投降,本来打算到掉另外重做,幸得河马阿嬷一语点醒,成就了这一次完美失败作品-蛋白奶油小蛋糕!

成品来出乎意料的好吃耶!结果一整个星期一家四口都在吃蛋白奶油小蛋糕当早餐,因为冷藏柜里剩下好多做年饼剩下来的蛋白,哈哈哈!

所以啊~ 真的不要怕失败,有些东西换了一个角度看/想/做,真的就不一样了!加油咯!正在阅读这篇文章的你!=)




Tuesday, March 05, 2013

公主蛋糕 Princess Birthday Cake

不是很漂亮的公主蛋糕 

这款蛋糕风靡网络好久一段时间了。我一直没有机会尝试,碰上好友的女儿生日,当然不能错过这样的一个好时机咯~

我没有半圆形的模子,也不想投资在一个我应该没有什么机会用到的模子,所以折衷的办法我用了我的万用” 12"X12"的方模模来制作。我先烤了奶油蛋糕体,再用碗印出4个相同尺寸的圆形蛋糕,用甘納許(Ganache)组合成桐状,再稍稍修改成裙子的形状, 就差不多了~

原本想要用瑞士蛋白霜来挤花,奈何试了两次都不成功,第一次的蛋白霜不管怎么打都打不起来,最后被我加入自发粉变成了蛋白奶油小蛋糕。第二次总算成霜了,可是挤花的时候,一边挤,奶油一边融化掉,挤花难看就算了,颜色一块一块的,难看死了。不知道是不是真的天气太热了还是这一次换了牛油的牌子的关系。

计划A失败了,当然只好进行计划B~ 这一次我直接用了现成的Topping Cream 来制作,只要从冰箱里倒出来,打发加色素就好了!呼~ 总算大功告成了~

公主的背部,我妈说看起来像怀孕的公主~ 哇哈哈哈哈哈~

虽然不是很漂亮, 但是以第一次的成绩而言,还算不错了吧?呵呵~