Thursday, June 27, 2013

克拉夫蒂派 Cherry Clafoutis

8寸的克拉夫蒂
樱桃是我很爱的水果之一,看见孟老师新书《孟老师的甜派与咸派》里的克拉夫蒂派,真的口水流满地。

真的很幸运,碰巧前几天到超市购物,就见樱桃正在做促销,当然二话不说,买了两盒回来。

这个食谱真的很棒,不会太甜,刚刚好。用的是黑樱桃,所以不会太酸,咬着甜甜香香的蛋奶酱,偶尔出现的微酸,真的是一种享受。

温热的时候吃满满的蛋奶香气在嘴里,冷藏后吃,冰冰的,樱桃变得脆脆的,口感也很赞哦!
做了1.5倍的份量,做了一个8寸,多出来的派皮,做了迷你的,送给同事品尝.

参照孟老师新书《孟老师的甜派与咸派》,第106-107页。


Monday, June 24, 2013

雪梨银耳甜汤 Snow Pear with White Fungus sweet soup

烟雾暂时绕过新加坡,清早起来看见一片晴朗的天空,真的感恩。

不过马来西亚好几个州署还是烟雾弥漫,麻坡尤其严重,一度冲破700点,那真是太可怕了!希望这一场烟雾灾难不要再持续下去。


取消了周末原本要到S.E.A.海洋馆的计划,不希望小孩在室外活动太多。尤其我家两只小河马很抗拒戴上口罩。周日连续煲了两次绿豆汤,趁周末时间充裕,便换了换口味,煲雪梨银耳甜汤,雪梨单吃已经很清甜,银耳具有清肺、润肺的效用,还是美颜圣品。就算烟雾散去,也可以常常煲给家人喝哦!

这道甜汤是好久以前朋友教会我的,都是大概大概的分量。我整理了一个大概的食谱。





Friday, June 21, 2013

世界和平巧克力曲奇 World Peace/Korova Cookies

世界和平曲奇,好伟大的名字呢~
最近印尼苏门答腊森林大火,搞得我们新加坡和马来西亚烟雾弥漫,空气里浓浓的烧焦味。真的让人呼吸很不舒服!我家两只小河马开始投诉皮肤痒,鼻子痛,还有一两声的咳嗽,真的让人忧心。较早前新加坡政府还宣布说烟雾情况应该会持续至9月份。。。唉~ 

只希望老天快点来场倾盆大雨,让空气稍微好转吧!

贪吃又很会吃的烘焙发烧友看见巧克力就双眼发亮,我是很爱吃巧克力,可是不知道为什么,我就是不会自己动手弄任何和巧克力有关的蛋糕/饼干类。可能越爱越怕?呵呵~

原食谱是Rasa Malaysia德州农民家的。


Monday, June 17, 2013

双菇洋葱咸派 Mushroom Onion Quiche

超诱人的双菇洋葱派~
孟老师又出新书了!这是应烘焙“咖”的要求而做,食谱书也是她先借我翻阅的,本来已经要她割爱给我,却又刚好月底有同事要到台湾去,便想说托同事帮我从台湾带回买台湾版的食谱书,没有特别原因啦,只是我比较爱看繁体字的书。这样而已。。。 呵呵~

回到这个咸派上,我喜欢吃菇类,所以当朋友要求我制做这个咸派时,我没有犹豫,立即买了食谱上注明的双份的材料。我知道一个一定是不够分的~ 呵呵~ 不过我真没想到连河妈阿嬷和阿公也爱,还大力推荐它!短短两个星期,我就做了三次一共是食谱的4个分量!真得很不错哦!值得一试! 

双菇洋葱咸派
(摘自《孟老师的甜派与咸派》,Pg138-139

派皮
9寸菊花派盘)

材料:
150g 低筋面粉
1/4tsp
65g 无盐奶油
30g 全蛋
20g 冷水

做法:
1. 将奶油切小丁块。
2. 面粉与细盐过筛,加入已切丁的奶油,用刮板一边把奶油切成细小,一边与面粉拌匀,直到变成米粒状。
3. 在面粉中间挖一个洞,将混合均匀的全蛋液和冷水倒入,将面粉和液体混合成面团即可。(注意不要搓揉太多,只要能成团即可。)
4. 把面团揉成球状压成厚片,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至少30分钟。
5. 在干净的工作台上撒上适量的高筋面粉,将已经冷藏好的面团取出,用擀面棒将面团擀至比派盘要大一些些(足够让派皮覆盖整个派盘就可以了),用擀面棒将面团卷起,再铺在派盘上,用手指轻轻将面团压进派盘里。稍微整理面团的边边,切掉多余的面团。(多余的面团可以冷冻收藏,和到下一次的派皮里使用。)
6. 用叉子将派皮的底部插满小洞洞,这样烤得时候,派皮里的水气才能够释放出来。
7. 在派皮上覆盖上一张铝箔纸,用烘焙豆/红豆/绿豆/白米压在铝箔纸上,放入预热烤箱200c,烤10分钟左右,成为半熟派皮即可。

蛋奶酱汁:
50g 全蛋液
10g 蛋黄
50g 牛奶
50g 动物性鲜奶油 (whipping cream)

蛋奶酱做法:
1. 将全蛋和蛋黄放入碗里,打散,慢慢倒入牛奶,用搅拌器以不规则方向搅匀。接着加入动物性奶油,继续搅匀。
2. 要以不规则方向,不断搅拌,直到蛋液、牛奶及动物性奶油完全混合。
3. 最后将搅拌好的酱汁用滤网过筛,便成为细致均匀的蛋奶汁。

馅料材料:
25g 培根
350g 洋葱 (我只用了200g) 
180g 杏鲍菇 (我用了200g)
180g 洋菇 (我用了250g)
1/2tsp
1/2tsp 黑胡椒粉
1/4tsp 豆蔻粉
60g 格鲁耶尔芝士 Gruyere Cheese
15g的无盐奶油 (拌炒馅料用)

馅料做法:
1. 培根切小(约1-2cm),洋葱切成丝状,杏鲍菇用手撕成条状,洋菇切成0.5cm的片状。
2. 炒锅中加入约10g的无盐奶油,倒入培根用小火煸炒,直到培根油脂渗出,接着倒入洋葱丝,拌炒至洋葱丝变成金黄色,备用。
3. 再用干净炒锅,放入约5g的无盐奶油,将杏鲍菇用小火炒成金黄色,乘出备用。
4. 接着倒入洋菇片,炒至洋菇变软即熄火。将杏鲍菇倒回锅内,撒上盐、黑胡椒粉及豆蔻粉搅拌均匀,待降温后倒入烘焙好的派皮上,接着倒入之前炒好的培根及洋葱丝,铺平。
5. 倒入蛋奶汁,撒上格鲁耶尔芝士。
6. 置入已经预热烤箱200c的烤箱,烤约25-30分钟直到蛋奶酱汁烤成固体状态格鲁耶尔芝士融化呈金黄色即可。

河马妈妈罗罗嗦嗦:
1.格鲁耶尔芝士哪里买?新加坡的朋友可以到NTUC Xtra,Cold Storage等等超市就可以买得到。眼睛要睁大一点哦,它比较不是那么普遍,架子上的的数量或许不多,可能会看漏了。
2.菇类和洋葱的比例更动纯粹是因为购买时已经包装好的,不想浪费食材。




Tuesday, June 11, 2013

戚风系列-咖啡戚风 Chiffon Series-Coffee Chiffon

橱里挖出买了好几个月的浓缩咖啡香精,贪它的香气买了回来,然后就一直收在柜子里。
会买它是因为我喜欢喝咖啡也喜欢咖啡制品。只是无奈家里两位小小河马还小都不能食用含有咖啡因的制品,所以拖一拖真的就给忘了。

这个戚风是老妈要我做的,让她可以拿到工作的地方请同事享用。所以没有戚风的切面照片。

没想到这个戚风食谱很棒耶!妈妈的同事们个个赞说好吃,让老妈很是骄傲。看来很快我又要重做这个食谱咯!

咖啡戚风食谱:
(摘自Jessie家

材料:
(可制作一个8寸中空戚风模)

蛋黄糊


6 蛋黄
1搓盐
2tsp 咖啡香精
90g 栗米油
120g 鲜牛奶
100g 低筋面粉
20g 玉米粉

蛋白霜
6个蛋白
95g 细砂糖

做法:
一般戚风做法,可参考黑糯米粉戚风或是栗子泥戚风,160c烤约60分钟。



Thursday, June 06, 2013

(升级版) 肉碎蒸蛋 Steamed Egg with Minced Pork

网友Li Ai在面子书上主办了一个叫“神秘盒挑战”的游戏。“神秘盒挑战”源自《顶级厨师》的节目。看人家比赛轻松,自己真的参与得时候只有头疼,哈哈哈哈~ 

Li Ai 的神秘盒算很不错了,我们还有两个盒子可以选择,人家节目里只有一个盒子呢~ 打开什么是什么,选都没得选。

我瞪着荧幕上Li Ai的神秘盒A和神秘盒B里的59个食材瞪了好几天,还真想不出什么花样来。我不是一个有创意的人,对我而言这真是太难了!顺便暗地里庆幸我只是玩票性质在面子书上玩玩,要真是站在节目里那气派又一流的料理台上,难保我不会崩溃掉。。。要不然应该会把评判们毒死或是吃坏他们的肚子吧?:p
第二试,千疮百孔。*汗*
升级版肉碎蒸蛋食谱:
(河妈乱乱发挥)

200g 猪绞肉 (全瘦肉或半肥瘦都可以,看个人喜好)
3颗 鸡蛋
50ml 清水
1.5 tsp 蚝油
适量 枸杞子和青葱装饰用

做法:
1. 猪绞肉先请猪肉贩用机器绞碎2-3次,越细碎越好。要是是在超市买的绞肉,回家练练臂力吧~ 这样后面印模型的时候比较不吃力。要是没有要印模型,绞过一次就足够了。
2. 预先将蒸锅加水烧开。
3. 猪绞肉加入蚝油调味,搅拌均匀后将绞肉铺平在一个浅盘里。
4. 鸡蛋打散,加入清水,过筛到(3)里,捞出浮在上面的泡沫。
5. 用保鲜膜将盘子表面包裹着,不能有空隙,这样蛋蒸好表面才会滑滑的。
6. 放进蒸锅里大火蒸25-30分钟。(时间必须根据盘子的深浅和厚薄作调整,越深越厚的盘子需要越长的时间。)
7. 将枸杞子洗净,浸泡5-10分钟滤干水分,待蒸蛋熟熄火后将枸杞子放入蒸锅里焖5分钟。
8. 将蛋从蒸锅取出后撕开保鲜膜置放15-20分钟,要趁蒸蛋还是温温的状态下印模型比较好弄。
9. 撒上枸杞子和青葱碎即可。

罗罗嗦嗦:
1. 若是要印模型,要趁蒸蛋还是温温的状态下印模型比较好弄。因为底层的绞肉因为冷却收缩后,比较难掌握整个照型的完整性。
2. 以上的食谱是因为要印模型,所以鸡蛋和清水的比例是另外调整过的,如果不需要特别印模型,鸡蛋和清水的比例应该换成1:2,例:60g(鸡蛋):120g/ml (清水)。这个比例才算是正规的蒸水蛋。
3. 食谱里绞肉的部分可以加入红萝卜碎,菠菜碎等等让整道菜的营养成分更完整。
4. 如果加入的是菠菜碎的话尽量使用半肥瘦的绞肉,或是在绞肉里加入1/4TBsp的食油,这样可以抵掉菠菜涩涩的口感。
5. 底层的绞肉也可以用一点点麻油、胡椒粉和酱青取代蚝油的单一味道。