Thursday, June 06, 2013

(升级版) 肉碎蒸蛋 Steamed Egg with Minced Pork

网友Li Ai在面子书上主办了一个叫“神秘盒挑战”的游戏。“神秘盒挑战”源自《顶级厨师》的节目。看人家比赛轻松,自己真的参与得时候只有头疼,哈哈哈哈~ 

Li Ai 的神秘盒算很不错了,我们还有两个盒子可以选择,人家节目里只有一个盒子呢~ 打开什么是什么,选都没得选。

我瞪着荧幕上Li Ai的神秘盒A和神秘盒B里的59个食材瞪了好几天,还真想不出什么花样来。我不是一个有创意的人,对我而言这真是太难了!顺便暗地里庆幸我只是玩票性质在面子书上玩玩,要真是站在节目里那气派又一流的料理台上,难保我不会崩溃掉。。。要不然应该会把评判们毒死或是吃坏他们的肚子吧?:p
第二试,千疮百孔。*汗*
升级版肉碎蒸蛋食谱:
(河妈乱乱发挥)

200g 猪绞肉 (全瘦肉或半肥瘦都可以,看个人喜好)
3颗 鸡蛋
50ml 清水
1.5 tsp 蚝油
适量 枸杞子和青葱装饰用

做法:
1. 猪绞肉先请猪肉贩用机器绞碎2-3次,越细碎越好。要是是在超市买的绞肉,回家练练臂力吧~ 这样后面印模型的时候比较不吃力。要是没有要印模型,绞过一次就足够了。
2. 预先将蒸锅加水烧开。
3. 猪绞肉加入蚝油调味,搅拌均匀后将绞肉铺平在一个浅盘里。
4. 鸡蛋打散,加入清水,过筛到(3)里,捞出浮在上面的泡沫。
5. 用保鲜膜将盘子表面包裹着,不能有空隙,这样蛋蒸好表面才会滑滑的。
6. 放进蒸锅里大火蒸25-30分钟。(时间必须根据盘子的深浅和厚薄作调整,越深越厚的盘子需要越长的时间。)
7. 将枸杞子洗净,浸泡5-10分钟滤干水分,待蒸蛋熟熄火后将枸杞子放入蒸锅里焖5分钟。
8. 将蛋从蒸锅取出后撕开保鲜膜置放15-20分钟,要趁蒸蛋还是温温的状态下印模型比较好弄。
9. 撒上枸杞子和青葱碎即可。

罗罗嗦嗦:
1. 若是要印模型,要趁蒸蛋还是温温的状态下印模型比较好弄。因为底层的绞肉因为冷却收缩后,比较难掌握整个照型的完整性。
2. 以上的食谱是因为要印模型,所以鸡蛋和清水的比例是另外调整过的,如果不需要特别印模型,鸡蛋和清水的比例应该换成1:2,例:60g(鸡蛋):120g/ml (清水)。这个比例才算是正规的蒸水蛋。
3. 食谱里绞肉的部分可以加入红萝卜碎,菠菜碎等等让整道菜的营养成分更完整。
4. 如果加入的是菠菜碎的话尽量使用半肥瘦的绞肉,或是在绞肉里加入1/4TBsp的食油,这样可以抵掉菠菜涩涩的口感。
5. 底层的绞肉也可以用一点点麻油、胡椒粉和酱青取代蚝油的单一味道。