Monday, June 17, 2013

双菇洋葱咸派 Mushroom Onion Quiche

超诱人的双菇洋葱派~
孟老师又出新书了!这是应烘焙“咖”的要求而做,食谱书也是她先借我翻阅的,本来已经要她割爱给我,却又刚好月底有同事要到台湾去,便想说托同事帮我从台湾带回买台湾版的食谱书,没有特别原因啦,只是我比较爱看繁体字的书。这样而已。。。 呵呵~

回到这个咸派上,我喜欢吃菇类,所以当朋友要求我制做这个咸派时,我没有犹豫,立即买了食谱上注明的双份的材料。我知道一个一定是不够分的~ 呵呵~ 不过我真没想到连河妈阿嬷和阿公也爱,还大力推荐它!短短两个星期,我就做了三次一共是食谱的4个分量!真得很不错哦!值得一试! 

双菇洋葱咸派
(摘自《孟老师的甜派与咸派》,Pg138-139

派皮
9寸菊花派盘)

材料:
150g 低筋面粉
1/4tsp
65g 无盐奶油
30g 全蛋
20g 冷水

做法:
1. 将奶油切小丁块。
2. 面粉与细盐过筛,加入已切丁的奶油,用刮板一边把奶油切成细小,一边与面粉拌匀,直到变成米粒状。
3. 在面粉中间挖一个洞,将混合均匀的全蛋液和冷水倒入,将面粉和液体混合成面团即可。(注意不要搓揉太多,只要能成团即可。)
4. 把面团揉成球状压成厚片,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至少30分钟。
5. 在干净的工作台上撒上适量的高筋面粉,将已经冷藏好的面团取出,用擀面棒将面团擀至比派盘要大一些些(足够让派皮覆盖整个派盘就可以了),用擀面棒将面团卷起,再铺在派盘上,用手指轻轻将面团压进派盘里。稍微整理面团的边边,切掉多余的面团。(多余的面团可以冷冻收藏,和到下一次的派皮里使用。)
6. 用叉子将派皮的底部插满小洞洞,这样烤得时候,派皮里的水气才能够释放出来。
7. 在派皮上覆盖上一张铝箔纸,用烘焙豆/红豆/绿豆/白米压在铝箔纸上,放入预热烤箱200c,烤10分钟左右,成为半熟派皮即可。

蛋奶酱汁:
50g 全蛋液
10g 蛋黄
50g 牛奶
50g 动物性鲜奶油 (whipping cream)

蛋奶酱做法:
1. 将全蛋和蛋黄放入碗里,打散,慢慢倒入牛奶,用搅拌器以不规则方向搅匀。接着加入动物性奶油,继续搅匀。
2. 要以不规则方向,不断搅拌,直到蛋液、牛奶及动物性奶油完全混合。
3. 最后将搅拌好的酱汁用滤网过筛,便成为细致均匀的蛋奶汁。

馅料材料:
25g 培根
350g 洋葱 (我只用了200g) 
180g 杏鲍菇 (我用了200g)
180g 洋菇 (我用了250g)
1/2tsp
1/2tsp 黑胡椒粉
1/4tsp 豆蔻粉
60g 格鲁耶尔芝士 Gruyere Cheese
15g的无盐奶油 (拌炒馅料用)

馅料做法:
1. 培根切小(约1-2cm),洋葱切成丝状,杏鲍菇用手撕成条状,洋菇切成0.5cm的片状。
2. 炒锅中加入约10g的无盐奶油,倒入培根用小火煸炒,直到培根油脂渗出,接着倒入洋葱丝,拌炒至洋葱丝变成金黄色,备用。
3. 再用干净炒锅,放入约5g的无盐奶油,将杏鲍菇用小火炒成金黄色,乘出备用。
4. 接着倒入洋菇片,炒至洋菇变软即熄火。将杏鲍菇倒回锅内,撒上盐、黑胡椒粉及豆蔻粉搅拌均匀,待降温后倒入烘焙好的派皮上,接着倒入之前炒好的培根及洋葱丝,铺平。
5. 倒入蛋奶汁,撒上格鲁耶尔芝士。
6. 置入已经预热烤箱200c的烤箱,烤约25-30分钟直到蛋奶酱汁烤成固体状态格鲁耶尔芝士融化呈金黄色即可。

河马妈妈罗罗嗦嗦:
1.格鲁耶尔芝士哪里买?新加坡的朋友可以到NTUC Xtra,Cold Storage等等超市就可以买得到。眼睛要睁大一点哦,它比较不是那么普遍,架子上的的数量或许不多,可能会看漏了。
2.菇类和洋葱的比例更动纯粹是因为购买时已经包装好的,不想浪费食材。