Tuesday, January 15, 2013

Hei Bee Hiam 炒辣虾米松

这贴文应该是要下星期才出的,因为成品还没好,不过在脸书上的反映出乎预料好,就先贴辣炒虾米的文好了。谢谢论坛里的妈妈们~

辣虾米卷是我每逢过年一定要吃的年饼之一。

我舅母有做批发虾米卷的生意,因为都是手工活,所以大多都是外包的,妈妈会拿一些回来包。我们兄弟姐妹都会围在餐桌旁,弟弟们会帮妈妈撕开薄饼皮,我就帮妈妈包虾米。一整天可以就这样坐在餐桌旁一直撕和一直包。是很累的活!

我跟我妈说我要学炒虾米,我妈还笑我!然后就传到我弟那里,我弟问我妈说“姐小时候还包不够哦?” 哇哈哈哈哈哈~ 不过说真的,炒虾米真的不难,不过倒是满辛苦的,得站在炒锅前不停的翻炒大概一个小时半。炒完了我整个晚上手抽筋,哈哈哈~不过应该是我自己个人问题啦。。。就整个太弱了~哈哈哈哈哈!


食谱:
(来自河马阿嬷)

虾米 1公斤

辣椒酱 2-3大匙 (市售或自家炒得都可以,请看温馨提醒。)
食油 1 1/2大匙
幼白糖 3-4大匙

做法:
1. 虾米洗净泡水5分钟。虑干水分用搅拌机搅打至幼丝状。
(注意:浸泡的时间要根据虾米原来的咸度和个人口味作调整。)
2. 起锅热油,放入虾米炒至虾米呈细颗粒状(这是虾米的香味会很够)- 费时:40分钟。
(注意:不需要用太多的油炒虾米,一直翻炒,虾米炒了一段时间之后会开始“出油”,成品出来才不会太油影响外观。)
3. 加入辣椒酱,转小火拌炒至虾米松散。- 费时:40分钟
(注意:要注意炒散辣椒酱,不要让辣椒酱沾附者虾米松便成颗粒状,不然包起来的虾米卷口感会不均匀。)
4. 最后加入白糖炒至白糖完全融化即可。
(注意:如果觉得虾米松很干,可以加一点热开水翻炒让虾米吸收水分)


河马妈妈温馨小提醒:
1. 炒虾米松忌油多,油多炒好摊凉后底层会有一层很厚的油,影响口感。
2. 食谱里用的辣椒酱是自家炒的。因为辣椒酱已经炒到很到位所以没有另外再翻炒辣椒酱的步骤。要是用的是市售的辣椒酱,应该要视辣椒酱本身的条件而调整步骤。要是辣椒酱本身需要翻炒过才能加主食材,就把步骤(2)和(3)倒过来做。
3. 白糖一定要加得够才能帮助提味,炒好的虾米松才不至于死咸。
4. 炒好后的虾米松一定要摊凉才能用来包,不然水气会导致食物容易腐坏。包不完的虾米松可以储存在冰箱2-3天,或是收藏在冰格里大概两星期左右。

刚搅好的虾米

炒至细颗粒状的虾米松,这时候就可以加辣椒酱了
炒到快要松散的时候

炒好了!