Thursday, February 21, 2013

面包-直接法#3 之肉干面包 Straight Dough #3-Bak Kwa Bun

面团一部分用来做肉干面包


我爱烘焙,起源于我爱甜点。喜欢那甜甜的滋味,也爱那华丽的外表。

可是十年后重拾烘焙爱好,我发现,慢慢的,我的烘焙目标不再只是甜点,还有朴实的面包。可能是为人娘了吧? 总不能天天给小孩吃蛋糕,饼干当早餐~ 终归是朴实的面包才能老老实实的填饱肚子。不知道什么时候开始,我看食谱变得会先看面包食谱了。也是是因为我讨厌重复同一个食谱太多次,在烘焙领域里,我喜欢挑战自己。

哪一天逛到了莎莎家,莎莎家有好多直接法的面包食谱哦!!!开心到跳舞了~ 就信手拈来着这个食谱,晚上回家就试了。天啊! 真的是惊为天人也~ 我家那位胖胖圆圆的河马爸爸吃了之后竟然要求把旧爱换掉,以后就沿用这个食谱好了。真是的。。。看来我得好好加油,免得哪一天河马爸爸也想把我换掉。。。 :P



另一部分用来做了肉松卷~


食谱:

(参考这个食谱)



材料:

(可得约12-13个60g面包)


高粉 400g
即用酵母 2tsp
幼糖 80g
盐 6g
蛋 60g
牛奶 200g
牛油 60g
肉干 3片 (1片对切再对切成4片)

做法:
1. 所有原料(牛油除外)搅拌成光滑展延性面团。
2. 加入牛油继续搅拌成可撑薄膜的完全阶段面团。

3. 滚圆进行基础发酵一小时或2.5倍大。(我试了好几次,几乎都用1.5-2小时发酵至大概2.5倍大)

4. 排气,分割成60g一个的小面团。滚圆休面10分钟。

5. 用擀面棒擀成长条状,宽度要比肉干宽度小大概2-3mm,放上肉干,合起面团,开口朝下。

6. 排入烤盘后,进行最后发酵1小时或2.5倍大。

7. 涂上蛋液,撒上芝麻,送入已预热烤箱。

8. 180度C,中层,10-12分钟。

9. 出炉后,待凉收好。

罗罗嗦嗦:
1. 图里的肉干不是1片切4片的大小。我用对切修边而已,因为河马爸爸爱吃馅多的面包。
2. 肉松用一样的面团份量,擀成长条状,挤上美乃滋酱,撒上肉松,卷起,对切,摆入模具进行最后发酵。撒上美乃滋酱和肉松,记得尾端收口的部位要预留大概2cm,避免卷起时收口不能黏合影响成品美观。