Monday, May 20, 2013

戚风系列-吉蒂猫黑芝麻糊戚风 Chiffon Series-Hello Kitty Black Sesame Chiffon

印度版的吉蒂猫戚风 =P
 这个是清原料之作。我的烘焙购物习惯很不好。眼睛很坏,手很多。看到有趣的,买。看到特别的,买。看到漂亮的,也买。久而久之,厨房原料和摸具越堆越多。烘焙进行到后来,看这一天一天堆积起来一堆有的没的,就觉得自己好爱乱买。*掩面*

近几个月努力控制购买欲,限制自己必须先把一些囤积很久的材料先用掉才能开始另一轮的采购,偶有失控,情况还算不错。不过人算不如天算,病了一个月余,虽然购买速度下降,清原料的速度也没有什么进度。

就像这罐芝麻糊,做了这一次的戚风,估计还可以做多一次X1.5的戚风分量,看来接下来的发色应该很乌亮,哈哈哈哈!

用了17寸的中空模+吉蒂猫模,中空模脱模后惨不忍睹。。。

黑芝麻糊戚风
(食谱载自Okashi Sweet Treat Made With Love+稍作更改)

材料:
(可制作寸一个20cm/8寸的中空戚风)


蛋黄糊:
5 蛋黄
20g 红糖 (Brown Sugar)
40g 粟米油
60g 牛奶
70g 低筋面粉 (过筛备用)
20g 芝麻糊(或用芝麻粉代替)

蛋白霜:
5 蛋白
70g 幼糖

做法:
1. 将黄糖和蛋黄搅拌至糖完全溶化,蛋黄颜色变浅,再依序加入芝麻糊/粉、蜀米油、牛奶搅拌均匀,最后加入低筋面粉,搅拌至无颗粒面糊。
2. 把蛋白打至起粗泡沫,分三次加入细砂糖,打发至小弯勾状,这时候蛋白霜在碗里是不会流动的状态。
3. 1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里,用橡皮刮刀快速拌匀。
4. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里, 用橡皮刮刀以切拌式搅拌均匀,手要轻,速度要快。
5. 把面糊倒入戚风模里,将模具在桌面敲几下震出大气泡。
6. 160度烘约50分钟,出炉后立即倒扣,待完全冷却方可脱模。

罗罗嗦嗦:
1. 全蛋带壳重量约60g
2. 如果使用的是芝麻糊,可以将芝麻糊加入栗米油里搅拌均匀。(市售芝麻糊放置一段时间后会结成硬块,必须完全搅拌开来才不会影响成品外观和口感。)