Wednesday, May 29, 2013

戚风系列-烫面红火龙果戚风 Chiffon Series-Red Dragon Fruit Chiffon


一直很想做这个红火龙果戚风,因为大家都说火龙果的颜色烤了以后那股艳红色就不见了,很是好奇。。。 刚好老妈工作的地方有相熟的水果小贩,老妈说他家的水果都很新鲜,很甜,就托老妈买了两粒回家试试。(谜之音:一粒就绰绰有余了,是怕失败才买多的)
搅成液态颜色会不见,那我把果肉切丁加进面糊里颜色应该就不会不见了吧?还可以吃到水果丁。。。抱着试一试的心态切了一小碟的火龙果肉,裹上薄薄的面粉,加进最后完成的面糊里倒如模中,嘿嘿~ 烤出来颜色没有不见掉耶~ 不过脱模时表面有一点破相,伤心。

加了新鲜果肉丁的戚风当天吃不完要用保鲜膜包好放进密封袋/盒收在冰箱,室温下的果肉丁会释放水分让戚风的口感变得糊糊的。
火龙果戚风,配上果肉丁。
火龙果戚风食谱:
(摘取自Crystal家

材料:

(可制作一个20cm中空戚风模)

蛋黄糊
4个 蛋黃

10g 细砂糖
30g 牛油
70g 火龙果,打成泥
65g 低筋面粉,过筛

20g 火龙果肉,切碎丁
适量面粉做包裹用

蛋白霜
4个 蛋白

50g 细砂糖


做法:
1. 把蛋黄、奶油和火龙果泥加热至体温(37-40度),搅拌至奶油溶化。

2. 趁热将面粉倒入(1)并搅拌均匀,备用。
3. 蛋白打至粗泡,分三次加入细砂糖打发至中性发泡。
4. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊,快速拌匀,倒入剩余的蛋白霜,用橡皮刮刀以切拌式拌均匀,将火龙果肉沾上薄薄的面粉撒入面糊里,稍微拌一拌。
5. 面糊倒入模具中,将模具与桌面上轻敲数下震出大气泡。
6. 预热烤炉160度烤45-50分钟,取出,倒扣待凉脱模即可。

罗罗嗦嗦:
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