Monday, April 01, 2013

自制叁巴辣椒酱 Homemade Sambal Chili Paste

简单的材料,加上一点功夫,美味!
-年饼

我家很少吃外面卖的叁巴辣椒酱,冰箱里随时都有妈妈自制的辣椒酱,不管煮咖喱,炒辣椒海鲜,煮面什么的,我们都是用它。

我年轻时不常帮妈妈弄辣椒酱,那个时候没有耐心,妈妈每次要弄一批辣椒酱,随便就要剥掉大概一整碗公的葱头和半小碗的蒜头。光是这两样,就要弄半天。

自己组织家庭有了小孩更没有时间,夫妻俩也不常吃辣,饮食都以小孩为主,大多就清淡的汤和炒青菜之类的。

现在小孩比较大了,我有了自己的时间可以慢慢的研究喜欢的菜色,小孩也慢慢开始学习“吃香喝辣”,哈哈哈哈哈~ 现在不学,更待何时?


炒好的叁巴辣椒,配什么都好吃!


食谱:

(来自河马阿嬷)

工具:
食物处理机 Food Processor/Food grinder

材料:
100g-120g 辣椒干 Dried Chili (喜欢比较辣的话,可以用100g辣椒干+10g新鲜小辣椒)
70g 小葱头 Shallot, peeled
30g 蒜头 Garlic, peeled
5-6粒 石栗果 Candlenuts/Buah Keras
35-40g 虾膏 Belacan/Shrimp Paste
1/3食指长 黄姜 Tumeric (或1茶匙黄姜粉 or substitute with 1tsp of Tumeric powder)
一碗食油 Cooking oil (吃饭的碗)
1-2汤匙 白砂糖 Sugar

做法:

1. 辣椒干泡软、以食物处理机搅烂备用,要尽量搅至碎烂。
   Soak the dried chili to soft, blend until become paste with food processor.

2. 小葱头、蒜头去皮,连同石栗果,虾酱和黄姜一起搅烂,如果用的是黄姜粉,就不需要
    一起搅。
    Blend shallot, garlic, candlenuts, belacan & tumeric until fine or paste like. If you are
    using tumeric powder, do not add into the the misture and blend together.

3. 烧热食油,先将(2)以中火炒香, 加入(1)以最小火炒至少40 分钟, 完成前加入黄姜粉翻炒
   几下(如果用的是黄姜粉) 再加入砂糖翻炒至糖融化即可。
   Heat Wok with cooking oil, add in (2) and stir fry with medium frame till fragrance,
   add in (1), continue to stir fry with smallest frame for at least 40 mins. Add in
   tumeric powder (if you are using) and stir fry for awhile, lastly, add in sugar and stir until
   sugar is totally dissolve. 

4. 熄火待至完全冷却,以干净、干燥的食物盒储存于冰箱/冰格即可。
    Leave the paste in the wok till completely cold before store into clean & dry container,
    keep in fridge or freezer.

罗罗嗦嗦:
1. 加入辣椒(1)后,火一定要小,手要一直翻炒,不然很容易烧焦。烧焦的辣椒酱会有苦味。
2. 虾膏可以先用烤炉以100c烤8-10分钟,或是干锅中火烤香,我懒惰,哈哈哈!
3. 收藏在冰箱的叁巴辣椒酱可以耐至少三个月,不过要注意每次开罐取用时汤匙一定要干净、干爽。用完收藏前记得查看盖子,要是有水分,记得抹干再盖紧。