Kuih Bangkit 木薯饼/番婆饼

这是外婆爱吃的饼, 这个年饼是为外婆而做的。外婆今年84岁了，我还有幸能够亲手烤年饼给她老人家，是我为孙的福气。

小时候我也很爱吃这个木薯饼，不过长大了就越来越不爱。总觉得现在的木薯饼已经没有入口即化的口感了。反而吃的时候刚开始会觉得口里干干的，要等一阵子才会开始出现入口即化的感觉。不过我倒是很爱那很浓郁的椰子香~

虽然拍得很丑，可是我很爱红彤彤的过年feel~ ^.^

面簿上的朋友几乎都用Kathrine Kwa老师的食谱，在没有其他“竞争者”的情况下（其实是我懒惰另外找食谱啦~），我也有样学样用了老师的食谱，两次作业，因为我把食谱X2做出来的只有3.5罐，怎么够分？？？

第一次烤出来的饼口感偏硬，没有入口即化的口感，味道却很棒！河妈阿嬷说再等等，可能刚烤好，所以会硬。四个小时后再试，口感就？“回软了”，这下就稍稍有了入口即化的效果了。

第二次作业和第一次的大不相同，一样的食谱，面团出来的效果天差地别，烤出来的饼松松的，放进口里惊为天人~ 这是小时候的味道和口感耶！！！可是这第二次的面团真的不好弄~~~ 一样的分量用了更长的时间才能完成一样数量的饼干，累死了！不过也因为很松，饼干真的很脆弱，几乎是一碰就碎。我跟河马阿嬷说烤一盘，碎掉1/3盘，真惨！:p

(最后研究的结论是，我第一次作业好像放少了100g的粉耶~真的很大头虾~ 受不了我自己~~~ 还有就是炒粉的时间也会直接影响饼干做出来的成品)

食谱:

(参考老师的食谱:)

材料：
A）

550g木薯粉

100g粟米粉 (老师用~木薯粉550g+粟米粉150g去炒)

5-6片班兰叶-洗净，抹干，剪段

B）

3粒蛋黄

180g幼糖

C）

250g新鲜浓椰浆

前置作业：

材料(A)用干镬用中火炒至轻及干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。

做法：

1）将粉过筛，取600g 备用，剩余的粉可当手粉。
2）蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠颜色变浅，加入浓椰浆搅匀。
3）加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4）桌面洒上少许粉，取面团杆平大约1cm厚，用喜欢的模型压出形状，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟。

老师的温馨提示：
1. 粉预先炒过很重要，放上5-7天后的粉，才容易吸收椰浆，这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
2. 准备多余的椰浆，当面团太干时可以加入。（我几乎没有加椰浆，怕口感会不一致）

London Almond Cookie 伦敦杏仁饼

一年一年过，时间真的过好快~ 尤其有了小孩以后，时间更是飞逝~

现在过年已经不像以前一样有气氛了，不过嘛~ 一年就这么一次，尤其是我们有小孩，过年过节还是要让小孩感受到应该有的气氛。

我们家过年一切以简单为主，因为我很懒，简单方便最好。一套新衣服，一双新鞋子。好啦~ 过年咯~

这不是我第一次做年饼，大概6、7年前我还单身的时候有一年我自己弄过黄梨塔，自己炒的黄梨馅，那个工夫，真不简单！

这个巧克力杏仁饼不算是华人传统的年饼，我小时候只有马来同胞过年时才能够吃得到~ 不过因为是小时候的味道，所以我想试做看看。不过后来我也发现，好像很多人都会弄这一款作为年饼耶！呵呵~

  

上网查了一下，食谱基本上大同小异，那就选材料最垂手可得的！最后选个这个，改了一点粉料的比例。隔天一早试了一下，味道还不错呢~

食谱：

(参考这个食谱：)

材料：

(可得约80粒饼)

125g 奶油-室温 (原食谱用无盐奶油)

60g 幼糖 (原食谱用75g)

1个 蛋黄

160g 中筋面粉 (原食谱用200g中筋面粉)

40g 底筋面粉

25g 粘米粉

250粒 杏仁

装饰：

适量 现买糖霜装饰或杏仁粒 (选用杏仁粒为装饰须烤过，增加香气，颜色也较为好看)

400g 巧克力 (cooking chocolate/compound chocolate)

做法：

1. 杏仁粒以150度烤10分钟，备用。(烤过的杏仁粒比较有香气)

2. 粉料过筛备用。

3. 奶油加幼糖打至松发，奶油颜色变浅。

4. 加入蛋黄搅打至充分混合即可。

5. 粉料分两次加入，加入第一次粉料后要确定充分混合方可加入第二次粉料。打至面团成型即可。

6. 以适量的面团包裹杏仁，我是以一汤匙量匙为标准。(好像太大了一点)

7. 预热烤箱175c烤20分钟，或至金黄。

8. 出烤炉的饼干移到凉架摊凉备用。

组装：

1. 隔水融化巧克力。

2. 把饼干装进迷你烘焙杯子，淋上适量巧克力酱洒上糖霜或杏仁粒装饰即成！

3. 待巧克力干后装进罐子收藏。

河马妈妈小叮咛：

1. 装饰时淋上巧克力尽量以一次能覆盖整颗饼干为标准。反复填补巧克力会令表面凹凸不平而变得不漂亮。

更新:  我将参与Sonia aka Nasi Lemak Lover主办的 ： Chinese New Year Delights 2013

Hei Bee Hiam 炒辣虾米松

这贴文应该是要下星期才出的，因为成品还没好，不过在脸书上的反映出乎预料好，就先贴辣炒虾米的文好了。谢谢论坛里的妈妈们~

辣虾米卷是我每逢过年一定要吃的年饼之一。

我舅母有做批发虾米卷的生意，因为都是手工活，所以大多都是外包的，妈妈会拿一些回来包。我们兄弟姐妹都会围在餐桌旁，弟弟们会帮妈妈撕开薄饼皮，我就帮妈妈包虾米。一整天可以就这样坐在餐桌旁一直撕和一直包。是很累的活！

我跟我妈说我要学炒虾米，我妈还笑我！然后就传到我弟那里，我弟问我妈说“姐小时候还包不够哦？” 哇哈哈哈哈哈~ 不过说真的，炒虾米真的不难，不过倒是满辛苦的，得站在炒锅前不停的翻炒大概一个小时半。炒完了我整个晚上手抽筋，哈哈哈~不过应该是我自己个人问题啦。。。就整个太弱了~哈哈哈哈哈！


食谱：
（来自河马阿嬷）

虾米 1公斤
辣椒酱 2-3大匙 （市售或自家炒得都可以，请看温馨提醒。）
食油 1 1/2大匙
幼白糖 3-4大匙

做法：
1. 虾米洗净泡水5分钟。虑干水分用搅拌机搅打至幼丝状。
（注意：浸泡的时间要根据虾米原来的咸度和个人口味作调整。）
2. 起锅热油，放入虾米炒至虾米呈细颗粒状（这是虾米的香味会很够）- 费时：40分钟。
（注意：不需要用太多的油炒虾米，一直翻炒，虾米炒了一段时间之后会开始“出油”，成品出来才不会太油影响外观。）
3. 加入辣椒酱，转小火拌炒至虾米松散。- 费时：40分钟
（注意：要注意炒散辣椒酱，不要让辣椒酱沾附者虾米松便成颗粒状，不然包起来的虾米卷口感会不均匀。）
4. 最后加入白糖炒至白糖完全融化即可。
（注意：如果觉得虾米松很干，可以加一点热开水翻炒让虾米吸收水分）


河马妈妈温馨小提醒：
1. 炒虾米松忌油多，油多炒好摊凉后底层会有一层很厚的油，影响口感。
2. 食谱里用的辣椒酱是自家炒的。因为辣椒酱已经炒到很到位所以没有另外再翻炒辣椒酱的步骤。要是用的是市售的辣椒酱，应该要视辣椒酱本身的条件而调整步骤。要是辣椒酱本身需要翻炒过才能加主食材，就把步骤（2）和（3）倒过来做。
3. 白糖一定要加得够才能帮助提味，炒好的虾米松才不至于死咸。
4. 炒好后的虾米松一定要摊凉才能用来包，不然水气会导致食物容易腐坏。包不完的虾米松可以储存在冰箱2-3天，或是收藏在冰格里大概两星期左右。

刚搅好的虾米

炒至细颗粒状的虾米松，这时候就可以加辣椒酱了

炒到快要松散的时候

炒好了！

台湾游 (09-11 Jan 2013)

好快，一下子一月份就过了一半。现在才开始我2013的贴文，好像有一点慢哦。。。不过就如我去年底总结时定下的“目标”，今年的时间会多一点陪小孩和家人。这样才不会忽略我的宝宝们。

贴文还是会尽量一个月两篇为标准。我好怕老了只有面粉、鸡蛋和牛油陪我玩。哈哈哈哈哈哈！

刚去了趟台北，多谢一位朋友的关照，这一趟台北游的住宿省下来了，只付了机票。感恩。

我很爱台湾这个国家（这句话快变成这个月的口头禅了！哈哈！），台湾人热情大方，友善温暖。环境虽然没有新加坡干净漂亮，但是一条街走下来，街边小吃、几步路就一家便利超商、不断有“小绵羊”从身边经过，也形成了其特有的风貌。这里的花、草、一切一切皆让我心旷神怡。我还跟朋友开玩笑说：“到台湾，我就像回娘家一样快乐！”哈哈哈哈~

高铁便当

金峰卤肉饭

这一趟到台湾，基本上就是吃喝玩乐。三天两夜的行程一下子就过了。虽然短，但是过得很愉快。每到台湾书店是我必到的地方，尤其我是以华文为主要语言。我从小就很爱繁体字，繁体字之我而言是大方得体兼优雅。所以阅读台湾出版的繁体字书对我来说不难。

吃是台湾的一大特色，我尤其爱台湾的夜市小吃，街头吃到街尾，每一样都好吃！（好啦，我很贪吃我知道，什么东西往我嘴里一送都很好吃。呵呵~）随便点一点口水就流一地，盐酥鸡、鸡排、牛奶冰、山猪肉香肠、胡椒饼等等等~ 我对吃不挑剔，吃进嘴里香喷喷的就是好吃。呵呵~ 朋友说我出门什么都好吃~

最后还是要感激在台北“收留”我的朋友，还有我的玩伴Miss N!

休息完了, 接下来就要拼年饼咯~ 

迟来的祝福: 祝大家2013顺顺利利!

诚品!

烘焙行