粉红米妮双层生日蛋糕 Pinky Pinky Minnie Two Tier Cake

我的小侄女这个月一岁了！小侄女的妈说要开趴，河妈手痒、嘴痒、屁股痒一口揽下给小侄女做生日蛋糕的任务。哈哈哈哈~ 不过。。。“想”和“做”真的两回事。。。我每次都很爽快答应，后面才来后悔得要死，然后硬着头皮做完。。。连我家两个河马小屁孩的蛋糕我常常有这样的感觉。。。自己做不好丢自己的脸事小，坏了派对的兴致就很罪过。。。

还没有加号码１和蜡烛的半成品。。。

这个蛋糕也有好多河妈的“第一次”，这是河妈的第一个双层蛋糕，第一个出大场面的蛋糕，第一个破例用翻糖作装饰的蛋糕。

虽然成品没有我预期的漂亮，不过我还是满满的成就感，蛋糕前后花了我二十多个小时完成，真的是大工程。最受到鼓舞的是蛋糕收到的好评（好吃！），就是这样的鼓励和动力让我有力量持续下去。。。

半成品，出门前先拍张照

保险起见，上层蛋糕还是用了我最爱用的“Mrs. Ng牛油蛋糕”，它真的不管什么场合出现都是一致的好评。因为装饰会放米妮的耳朵、很大一个的蝴蝶结还有侄女的名字， 会有一定的重量，所以蛋糕底层用了类似湿润巧克力蛋糕，属于比较厚实的蛋糕，这样才可以撑起上层蛋糕和装饰的重量。

巧克力蛋糕切面，牛油蛋糕也有拍，不知怎的不见了。。。

奶油霜选用了瑞士奶油霜，加莱姆凝乳酱搭配上层的牛油蛋糕，巧克力蛋糕则选了杂莓果酱。两种口味都有人喜欢，不过似乎牛油蛋糕配莱姆凝乳酱更受欢迎一些。

小侄女和她的一岁生日蛋糕

不管怎么样，蛋糕虽然没有很漂亮，河马妈还是在这一次的蛋糕制作上赚到了很多经验。或许要考虑要接一些“友情”蛋糕，这样也才会有机会试一试不同造型的蛋糕，增进自己的手艺。有没有人要下订？哈哈哈哈哈！

食谱参考：Wendyinkk (牛油蛋糕) / Poires Au Chocolat (那个巧克力蛋糕) / Sonia (瑞士蛋白奶油霜) / 莱姆凝乳酱 ，把黄柠檬换成莱姆（青柠檬）就可以了。

蛋糕细节记录：
第一层：1份牛油蛋糕配1.5份蛋白奶油霜+2大匙莱姆凝乳酱，夹馅抹上一层凝乳酱+奶油霜
第二层：2份巧克力蛋糕配2份蛋白奶油霜+2.5大匙杂莓果酱，夹馅直接抹上混合好果酱的蛋白霜。（奶油霜后来会“出水”，或需减低果酱用量）

杂莓果酱食谱暂时不方便公开，会在2015二月份后再作分享。

update with amendment: 05/02/2015

巧克力神奇卡士达蛋糕 Chocolate Magic Custard Cake

还在神奇中。。。河马仔吃不腻，每次问起要什么早餐，答案千遍一律是神奇蛋糕。。。哎哟喂呀~ 我做到都腻了。。。

换了口味，不然真的我都不想吃了。。。

是因为颜色的关系？好明显的层次~

The "magic" spells continues... My darling hippo ah boy request to have this whenever I ask him what he wants for breakfast... Well, I think we are having too much of "magic" actually, but since I am the one who ask for his opinion, it is not very nice to denied him especially his sister, hippo ah girl didn't object the idea. I am a democracy mom, you know... So, the "magic" journey continues... OMG! I shouldn't have ask them for opinion in the beginning! Serve me right.

食谱参考/Recipe Reference：神奇卡士达蛋糕

 

谨借此文参与由Zoe (Bake for Happy Kids)，Mui Mui (My Little Favourite DIY) 和 Jozelyn Ng (Spice Up My Kitcehn) 联合举办的“小拇指说好活动（六月份主题：牛油）”

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)

神奇卡士达蛋糕 Magic Custard Cake

半边的蛋糕，因为另一边“爆炸”，出不了场。。。呵呵~

慢三拍的跟风品，呵呵~ 只是突然想做了。带着试验的心情，体会烘焙带来的惊喜，也是一种乐趣。

一共做了两次，都是香草口味的，两次的材料都一样，我用了不同的混合手法，所以口感有些许的不同。

第一次烘焙，没有三层，不过蛋糕+卡士达=好吃！

第一次我遵照食谱的步骤，将蛋白加入蛋黄混合液里拌匀，蛋黄混合液里的高水量让混合的动作变得困难，边拌边担心蛋白消泡。最后成品没有给我神奇的三层。不过成品口感我比较喜欢。

第二次成品，勉强出现三层

第二次做，我先把1/3蛋黄混合液倒入蛋白霜里，拌匀后才再倒入剩余的液体拌匀。这一次有出现不明显的三层，口感就像许多博客形容的，舒芙蕾+卡士达+糕粿口感，不过我就觉得最底层有一点偏硬，不太好吃。

虽然如此，我选择将第二次搅拌的方式记录在我的食谱卡里，再找时间以相同的方式试做看看问题是否出于搅拌方式？

食谱参考（稍作更改）：Kitchen Nolstagia

谨借此文参与由Zoe (Bake for Happy Kids)，Mui Mui (My Little Favourite DIY) 和 Jozelyn Ng (Spice Up My Kitcehn) 联合举办的“小拇指说好活动（六月份主题：牛油）”

松软南瓜小蛋糕 Pumpkin Cakes

这两周我一直在思考写部落格这件事。我写部落格，最大的因素是方便自己找回做过的食谱。

就在一周前，我所参与的烘焙组群发生了一件让人很沮丧的事。其中一位组员发表了（我个人觉得很专制也很无礼）的言论，她说看见组群里有好些人在群里发表作品，却又不愿意分享食谱，是很自私的行为，事情凡是有两面，这样的留言当然有人赞有人弹，在组群引发了一场风波，有同意者还起哄说要是不分享食谱就“杯葛”这些人，不要为这些人的作品按赞。姑且不论为什么不愿意分享食谱和做法，难道发表作品就一定要分享食谱和做法吗？什么时候这两件事变成等号了？

我是个局外人，这样的事情也不是一天两天了，组群加入得多了，什么样的人和事都能让你碰上，还真是无其不有。只是每每发生这样的事，还是让人觉得心里不舒服。有些人哪，往往就打着正义的旗号干着一些乱七八糟的事。

最近天气热得要人命，我每天只想用最短的时间将隔天的早餐弄好。以免被自家厨房的热气焗到中暑。这款南瓜小蛋糕我贪的就是快捷简单，而且营养满分！不过应该是我的南瓜里的水分太多了然后又没有烤得很透，考好的蛋糕没有蓬蓬的，还带一点湿度，口感比较象糕，不过味道还是很赞唷！

食谱参考: 君之老师的美味无罪，松软有理--松软南瓜小蛋糕

~特制~小黄人杯子生日蛋糕 ~Customize~ Minion Theme Pull Apart Cupcakes

小朋友生日快乐！ 健康最重要了！

应好友要求而制作给她的小孩的生日蛋糕。我第一次听到Pull Apart Cupcakes，新鲜的名字，应该是享用时拿取蛋糕的动作而取名。不过华文应该怎么翻译，还真是难倒我了。。。杯子拉扯蛋糕？哈哈哈哈，有时候翻译真的少了原文的精髓，反倒变得可笑了。。。

这款蛋糕不难做， 最难的部分应该要属排好蛋糕后要抹上奶油的部分了，蛋糕太大片，抹刀有点短，够不上两头，抹来抹去怎么样都不平，光弄平奶油就快累死了。。。

不过看见成品还是满心欢喜。而且我还发现了自己的另一项特点？哈哈哈哈，我竟然可以不用任何特别道具的辅助这样一笔一划就把小黄人的草稿直接在蛋糕上勾勒出来耶！！！顿时觉得自己还不赖~ 哈哈哈哈哈~ 画画可一向来就是我自己觉得很弱的一环。。。

一笔一画勾勒出来的小黄人雏形~ *自豪中*

杯子蛋糕是香草口味的，参考Step Wong 老师的食谱。奶油我选用了瑞士奶油蛋白霜(Swiss Meringue Butter Cream)，参考了Nasi Lemak Lover的食谱。虽然工序上要比用现成的鲜奶油直接打发来得麻烦一点，不过口感和味道是真的比鲜奶油好很多哦~ 而且稳定性也较高，奶油蛋白霜在我们这种炎热的天气下可以稳定持久，很适合用来制作生日派对要用的生日蛋糕哦！

第二天早上蛋糕裂开了，呜呜呜~

做好了蛋糕送出去后，看回手机里的照片才觉得蛋糕似乎单调了一点，下一次有机会应该要加上边边的挤花作框框，应该会比较美。

食谱参考：
Step Wong-Lemon Chocolate Chips Muffin
Nasi Lemak Lover-Swiss Meringue Buttercream

更新：杯子尺寸底部约4cm，属于小杯子。烘烤时间需根据杯子尺寸调整。

大力推荐的香蕉蛋糕 Very Moist Banana Cake

一转眼两个星期过去了。

忙，可是不知都忙了些什么。好累。

烘焙没有停止过，毕竟我烘焙的目的是给家人做早餐。早餐没有断过供应，只是没有时间好好的给每一个作品拍下美丽的照片。而大多数的作品都是重复性的旧作，也就不分享了。

河马爸很爱吃香蕉，逢初一十五要拜拜就要买香蕉。河马仔们也爱香蕉，买着买着、吃着吃着。。。太多香蕉的结果就是。。。突然间没人要吃了！唉~ 好吧，为娘的就变点把戏，让香蕉又变得好吃就是了。。。做人难，做人老婆和娘更难。还要是进得了厨房的那一位。。。（哈哈哈哈哈，给自己带了高帽了。）

因为是Richard老师的食谱，毫不犹豫的选用了。成品真的好好吃哦~ 松松的、软软的、润润的。。。是值的收藏的食谱哦！

食谱原自Baking Taitai

大理石纹巧克力奶油蛋糕 Marble Butter Cake

挑戰大理石紋蛋糕。這一類有紋有路的蛋糕，我遲遲不願意動手，原因？当然是怕失败，尤其是分蛋法的食譜，我還真是避之唯恐不及。哈哈哈哈~ 不过前一阵子另外两个烘焙朋友疯狂迷上研究奶油蛋糕。不来点花样，那么大量的研究成品，怕是要送给“桶”先生享用了。

这个食谱的挑战指数是目前我看过的食谱中最難的。又要分蛋，粉類還要最後才加入。一邊做一邊擔心，準備的過程不禁要想，何苦這麽爲難自己？哈哈哈哈哈~ 還好最後出來的成品不算太糟。味道口感也很不錯，力氣總算沒有白費。

食譜參考：Life Is Great 和 The Little Teochew

柠檬杯子蛋糕 Lemon Butter Cupcakes

家里的搅拌机罢工，在没有动力手揉面包的情况下，家里的早餐连续好几个星期都改成吃蛋糕。

戚风吃腻了，当然要給味蕾一個“夠夠力”的刺激，就柠檬味的吧！

把食谱分享改成了以食谱卡的方式分享，你们觉得好看吗？

食谱取自爱丝特家。食谱分量约5-6个中型杯子。

榴莲奶油小蛋糕 Mini Durian Butter Cake

我不吃榴莲制成品，这个是纯粹好玩的杰作。

带小河马到市场买菜，经过卖榴莲的摊子，难得小河马自己要求要吃榴莲，买了两盒回家，兄妹俩吃一盒，另外一盒被我私藏起来打算试做榴莲蛋糕，顺便也要让新模开张。

呵呵~ 这个模子是烘焙好友送的，收到的时候真的乱开心一把，这个牌子的模具价钱都不菲，我不舍得砸大钱买下它。不过朋友送的这个模的花纹和尺寸真的好美好可爱。我真好爱！谢谢你哦，Ni小姐~

食谱是从QiQi家挖到的。

我将借这篇文参与 Aspiring Bakers #33 (July 2013) - Tropial Spiky Month hosted by Charmaine of MiMi Bakery House

消防车巧克力牛油蛋糕 Fire Engine Chocolate Buttercake

前面Look

旁边Look

我好勇敢哦！！！在完全没有做3D蛋糕的经验的情形之下，竟然就以一个视频就敢敢应好友的要求做这个消防车蛋糕，然后还胆粗粗没有事先演练一遍。。。 胆子是越来越大了我~ =P

这“辆”消防车其实做起来不是很难，因为四四方方的，超容易组装的！哈哈~ 考验我的是涂奶油的部分，对后来不常做需要涂抹奶油类蛋糕的我而言，是有点生疏了，加上这一次是第一次涂抹方形的蛋糕。四四方方的蛋糕最考功夫的部分就是边角要抹得挺立正方，真的少了一点底子或练习都没有办法做得好~ 我的角头边线就全部都不能见人。所以啊~ 涂奶油这种东西啊，还是要多练习的。。。呵呵~ 在调红色的奶油的时候我真的有一度很想放弃继续制作这个蛋糕，那个红色的色素加下去的量实在太可怕了！虽然说是食用色素，可是那个加下去的量真的让我很咂舌，也让我暗暗发誓，这是我第一个，也是最后一个消防车蛋糕！虽然如此，好友后来告诉我她的王子看到这个蛋糕时嘴角就没有往下掉过，就让我好快乐！

很有人缘的牛油蛋糕,这一次以彩妆登场!

蛋糕体应了好友的要求是巧克力口味的，我用了我最万无一失的蛋糕食谱来做。哈哈哈哈~ 打从“认识”这个牛油蛋糕以后，只要有什么重要蛋糕，我一定派它出场，它可以说是我的最佳排档~ 因为它除了很百搭，最重要的是，烤好的蛋糕表面很平，不需要太多修饰，剩下好多功夫，也没有会切坏蛋糕的忧虑，哈哈哈哈哈！

到目前为止，只有我家的河马阿嬷不喜欢她的口感之外，它基本上是人缘还不错也！哈哈~

后面Look

食谱:

(参考兼更改自这里)

工具:

一个12 x 12 方型烤盘

材料:

(A)

330g 牛油

160g  幼糖

6个 蛋黄

90g 牛奶

40g 可可粉

260g 自发面粉

(B)

6个 蛋白

70g 幼糖

准备:

1. 可可粉及自发面粉过筛备用。

2.  烤盘铺上烤纸备用。

3. 牛油切小块，放置至稍微软化(手指轻轻按压会出现凹纹即可)

做法:
(

1. 软化的牛油加160g 幼糖用搅拌器搅打至蓬松。

2. 加入蛋黄搅拌，一次只加一个，确定搅拌均匀才加下一个蛋黄。

3. 加入一半的粉料搅拌确实均匀。

4. 加入一半的牛奶，确实搅拌均匀后加入剩下的牛奶搅拌均匀。

5. 最后加入剩余的粉料，充分搅拌均匀后备用。

6. 蛋白用搅拌机打至粗泡状，70g 幼糖分三次加入蛋白，打至九分发。

7. 取一半的蛋白霜加入(5)，用搅拌机低速将蛋白霜拌入蛋黄糊。

8. 将另一半的蛋白霜以切拌式拌至完全混合，倒入模具，抹平。

9. 预热烤炉170C烤10分钟后转150C烤15分钟或至熟。

10. 出炉后的蛋糕马上倒扣至凉。

罗罗嗦嗦:

1. 食谱里用的是带壳重60g的鸡蛋。

2. 步骤(1)的牛油不可以搅拌过度，否则蛋糕成品会出现油水分离。

3. 打蛋白的搅拌器必须是干净无油的。如果只有一架搅拌器必须在搅拌完蛋黄糊后先清洗干净，确实抹干水分才可以用来打蛋白。