Pierre 大师的布朗尼 Pierre Hermé's Moist and Nutty Brownies

巧克力很难拍。。。

自己觉得标题好耸动，虽然食谱是皮耶大师的没错。

很少自己动手巧克力类的磅蛋糕。我对巧克力蛋糕的掌握度不好，很多时候，蛋糕出来的效果都是“干涩”。

况且，我的烘焙好友Yen Ni可是巧克力烘焙高手，经过她手的巧克力烘焙成品都好好吃！自己再怎么弄也成不了她的水准，索性等吃就好！哈哈！

因为这样，需要弄巧克力类的烘焙品河马妈很有压力，这一次谷歌了大师的食谱来做，想说就算做不好，应该也不会难吃。哈哈哈哈哈哈。

这张拍的虽然不美，自己还是喜欢~

实际操作的时候，妞妞一直来厨房闹，反正布朗尼也就是一直重复翻拌的动作，就把刮刀交给她，由她玩去。

成品如你所见，还不错啦！

食谱参考：Mrs. P's Kitchen

谨借此文参与由 Aunty Young 和 Fion@轩宏妈 主办的Best Recipes For Everyone五月份主题: My Favourite Desserts

花盆蛋糕 Flower Pot Cake

蛋糕做好已经晚上11点。。。

河马爸的一班同事好有心，特意向我订购蛋糕要给一位同仁生日惊喜。谢谢你们的订购，也谢谢你们的不设限，让我自由发挥。之前看到这个蛋糕就很想尝试，觉得好可爱~

河马爸在公司帮我拍回来的蛋糕切面图。。。

太久没有弄奶油蛋糕，手感生疏了，抹花盆的奶油抹好久好久。。。挤花也不太顺手。。。然后花挤好了又不会排列。。。搞好久！用了将近５个小时才把蛋糕弄好。

蛋糕简单记录：
蛋糕体－超湿润巧克力（蒸）蛋糕 （这个蛋糕用了2个8寸+1个6寸）
奶油霜－巧克力咸焦糖瑞士蛋白奶油霜（花盆）＋原味（挤花）

蛋糕食谱参考＋更改：Victoria家
瑞士蛋白奶油霜：食谱
咸焦糖酱：食谱

** 我的蛋糕体除去了苏打粉的使用，一般上巧克力蛋糕加入苏打粉是利用其碱性中和巧克力的酸性，不过在周老师那儿学到其实巧克力粉的酸性不高，不加苏打粉其实影响也不大，所以基本上我的巧克力蛋糕都不使用苏打粉。

粉红米妮双层生日蛋糕 Pinky Pinky Minnie Two Tier Cake

我的小侄女这个月一岁了！小侄女的妈说要开趴，河妈手痒、嘴痒、屁股痒一口揽下给小侄女做生日蛋糕的任务。哈哈哈哈~ 不过。。。“想”和“做”真的两回事。。。我每次都很爽快答应，后面才来后悔得要死，然后硬着头皮做完。。。连我家两个河马小屁孩的蛋糕我常常有这样的感觉。。。自己做不好丢自己的脸事小，坏了派对的兴致就很罪过。。。

还没有加号码１和蜡烛的半成品。。。

这个蛋糕也有好多河妈的“第一次”，这是河妈的第一个双层蛋糕，第一个出大场面的蛋糕，第一个破例用翻糖作装饰的蛋糕。

虽然成品没有我预期的漂亮，不过我还是满满的成就感，蛋糕前后花了我二十多个小时完成，真的是大工程。最受到鼓舞的是蛋糕收到的好评（好吃！），就是这样的鼓励和动力让我有力量持续下去。。。

半成品，出门前先拍张照

保险起见，上层蛋糕还是用了我最爱用的“Mrs. Ng牛油蛋糕”，它真的不管什么场合出现都是一致的好评。因为装饰会放米妮的耳朵、很大一个的蝴蝶结还有侄女的名字， 会有一定的重量，所以蛋糕底层用了类似湿润巧克力蛋糕，属于比较厚实的蛋糕，这样才可以撑起上层蛋糕和装饰的重量。

巧克力蛋糕切面，牛油蛋糕也有拍，不知怎的不见了。。。

奶油霜选用了瑞士奶油霜，加莱姆凝乳酱搭配上层的牛油蛋糕，巧克力蛋糕则选了杂莓果酱。两种口味都有人喜欢，不过似乎牛油蛋糕配莱姆凝乳酱更受欢迎一些。

小侄女和她的一岁生日蛋糕

不管怎么样，蛋糕虽然没有很漂亮，河马妈还是在这一次的蛋糕制作上赚到了很多经验。或许要考虑要接一些“友情”蛋糕，这样也才会有机会试一试不同造型的蛋糕，增进自己的手艺。有没有人要下订？哈哈哈哈哈！

食谱参考：Wendyinkk (牛油蛋糕) / Poires Au Chocolat (那个巧克力蛋糕) / Sonia (瑞士蛋白奶油霜) / 莱姆凝乳酱 ，把黄柠檬换成莱姆（青柠檬）就可以了。

蛋糕细节记录：
第一层：1份牛油蛋糕配1.5份蛋白奶油霜+2大匙莱姆凝乳酱，夹馅抹上一层凝乳酱+奶油霜
第二层：2份巧克力蛋糕配2份蛋白奶油霜+2.5大匙杂莓果酱，夹馅直接抹上混合好果酱的蛋白霜。（奶油霜后来会“出水”，或需减低果酱用量）

杂莓果酱食谱暂时不方便公开，会在2015二月份后再作分享。

update with amendment: 05/02/2015

巧克力杯子蛋糕佐焦糖醬 Chocolate Cupcakes with Salted Caramel Sauce

朋友送來了一罐自製焦糖醬，色澤漂亮得很。爲了不要辜負朋友的心思，特意弄了這一款杯子蛋糕享用，巧克力配上焦糖本就是可口。河馬阿爸很給臉，剛裝飾好的杯子蛋糕，他一口氣吃了6個。

還是用了植物性奶油，連接者好幾個蛋糕都吃植物性奶油，還真有點膩口了，而且會擔心身體負荷不來，不過植物性奶油一買就是1kg，我已經用很浪費的方式在消耗它。唉~ 還是用不完。。。

暗藏“寶物”的杯子蛋糕。。。^^

蛋糕体食譜請看舊作，換了呈現方式，烘制時間縮短約12-15分鐘，蛋糕裏暗藏了一小片香蕉，再配上打發的植物性奶油，淋上焦糖醬，再撒上數顆法芙娜鬆脆巧克力珍珠，呵呵~ 真的是一種享受。下一次試一試配上法式/意試蛋白霜，口感上應該會更上一層樓！

（全蛋打发）巧克力海绵蛋糕佐覆盆子鲜奶油 Chocolate Sponge with Raspberry Cream Cake

物物交换。一个蛋糕换风靡全城的其中两只吉蒂猫。

蛋糕的主人喜欢巧克力蛋糕，所以弄了巧克力海绵，喜欢这个食谱，因为一次就成功，因为蓬松，因为好吃。试过两次全蛋打发食谱，惨败，从此与它绝缘。小鬼的成品照太诱人，不得不试。

简单的打发了植物性奶油，加入搅打成浆过筛的无籽覆盆子泥，做成了简单的覆盆子鲜奶油。没有切面图，因为是送人的。

原食谱请看这里

消防车巧克力牛油蛋糕 Fire Engine Chocolate Buttercake

前面Look

旁边Look

我好勇敢哦！！！在完全没有做3D蛋糕的经验的情形之下，竟然就以一个视频就敢敢应好友的要求做这个消防车蛋糕，然后还胆粗粗没有事先演练一遍。。。 胆子是越来越大了我~ =P

这“辆”消防车其实做起来不是很难，因为四四方方的，超容易组装的！哈哈~ 考验我的是涂奶油的部分，对后来不常做需要涂抹奶油类蛋糕的我而言，是有点生疏了，加上这一次是第一次涂抹方形的蛋糕。四四方方的蛋糕最考功夫的部分就是边角要抹得挺立正方，真的少了一点底子或练习都没有办法做得好~ 我的角头边线就全部都不能见人。所以啊~ 涂奶油这种东西啊，还是要多练习的。。。呵呵~ 在调红色的奶油的时候我真的有一度很想放弃继续制作这个蛋糕，那个红色的色素加下去的量实在太可怕了！虽然说是食用色素，可是那个加下去的量真的让我很咂舌，也让我暗暗发誓，这是我第一个，也是最后一个消防车蛋糕！虽然如此，好友后来告诉我她的王子看到这个蛋糕时嘴角就没有往下掉过，就让我好快乐！

很有人缘的牛油蛋糕,这一次以彩妆登场!

蛋糕体应了好友的要求是巧克力口味的，我用了我最万无一失的蛋糕食谱来做。哈哈哈哈~ 打从“认识”这个牛油蛋糕以后，只要有什么重要蛋糕，我一定派它出场，它可以说是我的最佳排档~ 因为它除了很百搭，最重要的是，烤好的蛋糕表面很平，不需要太多修饰，剩下好多功夫，也没有会切坏蛋糕的忧虑，哈哈哈哈哈！

到目前为止，只有我家的河马阿嬷不喜欢她的口感之外，它基本上是人缘还不错也！哈哈~

后面Look

食谱:

(参考兼更改自这里)

工具:

一个12 x 12 方型烤盘

材料:

(A)

330g 牛油

160g  幼糖

6个 蛋黄

90g 牛奶

40g 可可粉

260g 自发面粉

(B)

6个 蛋白

70g 幼糖

准备:

1. 可可粉及自发面粉过筛备用。

2.  烤盘铺上烤纸备用。

3. 牛油切小块，放置至稍微软化(手指轻轻按压会出现凹纹即可)

做法:
(

1. 软化的牛油加160g 幼糖用搅拌器搅打至蓬松。

2. 加入蛋黄搅拌，一次只加一个，确定搅拌均匀才加下一个蛋黄。

3. 加入一半的粉料搅拌确实均匀。

4. 加入一半的牛奶，确实搅拌均匀后加入剩下的牛奶搅拌均匀。

5. 最后加入剩余的粉料，充分搅拌均匀后备用。

6. 蛋白用搅拌机打至粗泡状，70g 幼糖分三次加入蛋白，打至九分发。

7. 取一半的蛋白霜加入(5)，用搅拌机低速将蛋白霜拌入蛋黄糊。

8. 将另一半的蛋白霜以切拌式拌至完全混合，倒入模具，抹平。

9. 预热烤炉170C烤10分钟后转150C烤15分钟或至熟。

10. 出炉后的蛋糕马上倒扣至凉。

罗罗嗦嗦:

1. 食谱里用的是带壳重60g的鸡蛋。

2. 步骤(1)的牛油不可以搅拌过度，否则蛋糕成品会出现油水分离。

3. 打蛋白的搅拌器必须是干净无油的。如果只有一架搅拌器必须在搅拌完蛋黄糊后先清洗干净，确实抹干水分才可以用来打蛋白。

Sec Kill Chocolate Cake 秒杀巧克力蛋糕

其实就是巧克力蛋糕~ 加了“秒杀”就是形容蛋糕好吃的不得了，好吃到用秒数就能解决掉一个蛋糕吧?

这个蛋糕在我长长的“等候出场单”里呆了好久好久~ 要不是这个月我和我的烘焙好友共同设定了巧克力蛋糕这一环，我想它应该还要好久才会出场吧? 哈哈~

我第一次弄戚风蛋糕体是失败的。蛋糕烘好后给我一个很漂亮的“凹”。真的气煞~ 把照片传给我的烘焙好友们看后，我们得到的结论是：温度可能太高了。

第二天重做，这一次我把蛋糕面糊弄好后分成两份6寸的烤模，温度调低了一些。呵呵~这一次就可以了!

I was telling my best friend to make this cake together. She was very puzzled what is "sec kill" LOL~ It is direct translated from the chinese word "秒杀" means the items is marvelous that it gone in seconds.

很好吃！

Recipe:

(Adapt from 《美味糕点新主张》by 薛纪娟)

Reference blog: Cook.Bake.Love

Ingredients:

(make a round 8 inch or 2 round 6 inch cakes)

Chocolate Chiffon Cake
50g vegetable oil
80g milk
15g cocoa powder (sifted)
100g cooking dark chocolate
90g egg yolk* (see note)
180g egg white* (see note)
120g castor sugar
75g low protein flour (sifted)

Ganache
150g dairy whipping cream
120g cooking dark chocolate
12g butter 

Method:

To prepare cake:

1. Preheat oven 150c

2. Over low flame, bring oil and milk till gentle boil, off stove. (Small bubble at the side of pot is good enough and bewares with the boiling process as the liquid heat up quite fast.)

3. Add in cocoa powder. Mix well. Add cooking chocolate and mix till chocolate completely dissolved.

4. Mix in egg yolk till well combine. 

5. Using an electric mixer, beat egg white till foamy, add sugar in 3 additions, and beat till soft peak.

6. Using a spatula, fold 1/3 of the meringue to the chocolate mixture till just combine. Fold in 1/3 of flour gently, mix till just incorporated. Fold in remaining meringue and flour alternatively to form chocolate batter.

7. Pour the batter in baking pan prepared earlier. Bake in preheated oven for 45-50mins (8 inch pan) or 30-35mins (6inch pans) or until the skewer come out clean.

8. Bang the cake on tabletop once it is out from the oven and invert to cool.

9. Unmold the cake after it cooled down and place it on a wire rack with a clean empty bowl underneath.

To prepare ganache:

1. In a bowl, melt whipping cream and cooking chocolate using double boil method until cooking chocolate dissolved completely. Add in butter and stir well.

2. Pour the ganache on the centre of your cake and using a spatula to gently spread it to the edge of the cake. Then with both hands holding onto the wire rack, gently swirl for the ganache to flow down from the side to cover the whole cake.

3. Chill till ganache is set before serving.

Hippomama's mini note:
1. Egg yolks & egg white*: You can use weighing method or use 5 X 60g eggs to yield the amount requested in recipe. (tested by ME! ^.^)

2. The balance of the ganache can be keep in the fridge up to 2 weeks. It can be use to spread on bread. It tastes as good as Nutella! Remember to thaw the ganache 15mins before use to spread bread. Or eat it direct out from fridge! Yummy! Of course you need to chop them into small piece!