梅尔柠檬塔。记录参赛。Meyer Lemon Tart & Participate in Contest

我进入半决赛了!!!!!!! 参加了奶油公司SCS Dairy举办的网上烘焙比赛。这是第二次参赛该公司的比赛，第一次参赛赢得该公司送出的一套烘焙用具。感恩。

原本不想参与网上的比赛了，不过这一次算是半网上比赛，半网上？整个比赛分为五级（五颗星），进入到第三级（三颗星），是该公司请来的评判决定进入第四颗星，也是半决赛的资格。我想在这一级别挑战自己，看看自己的作品是不是可以入评判的眼。进入四颗星，然后又回到网上比赛，也就是现在很流行的脸书“按赞”，我真的不喜欢这一类按赞的比赛，完全和参赛者的实力无关（讲到好像很有实力酱。。。），完全是人气比拼了。偏偏，我人缘不佳，哈哈哈哈，真的拉票也是一场硬仗。。。不过既然进入这一级别，也算某一程度上被肯定，奖品也很丰富，当然要拼一下~ 呵呵~　赢了是礼物，输了起码尽力了~

按赞今天开跑，一直到8月8日，你会不会帮我按一下赞？顺便请你的兄弟姐妹、爸爸妈妈、公公婆婆、姨妈姑姐也一起帮我按赞？哈哈哈~ （迷之音：原来是来拉票的~~~~）

第一次听到梅尔柠檬是约一年前，脸书上的朋友分享了这个柠檬塔的连结。一直想尝尝它的味道。后来在超市看到它的踪迹，特别的包装（和其他柠檬比起来），一包里面装大约6-7粒的梅尔柠檬，体积比普通柠檬还要小一些，颜色较偏橙黄色。一包看起来比普通柠檬还要可爱一点的梅尔柠檬，竟然要价新币7大元！一粒柠檬一块钱，是吃金哦？？第一次见面，不好意思，你太矜贵。。。只能和你说再见！

奈何回家后万分后悔没有把它带回家，一直想、一直念。。。一周后再回到超市看到它，架子上剩下4包，立马抓了一袋放进购物篮！再不买就后悔了！

梅尔柠檬吃起来比普通的柠檬顺口，带有橘子的香味。连河马仔吃完后还会再跟我要~ 

下一次看到梅尔柠檬，我还是会买来弄甜点，虽然很贵，但是好吃最重要！反正也不会有机会常常吃到呀~

I've made it into semi-finalist of SCS Star Baker Challenge 2014!!!!! Yippee!!!! I never thought I can, but I definitely hope I will! Now I did it, thank God! 

Next, SCS will put the picture all semi-finalist submitted, in their facebook page and let the audience take the charge. The top 4 entries with most "likes" goes into the final round. Well, since I've made it this far, I definitely hope to proceed to the last round! So, will you help to like my submission in SCS page? Your "like" is very much important to me! =)

Oh, almost forgot about my lovely tart. *Ahem*

Made this Meyer lemon tart quite sometime ago. It took me very long to translate the recipe and compile them nicely into my recipe card. I was busy with the contest. LOL!

We are deeply in love with Meyer lemon with it's special citrus fragrance, but I must say it is not very wallet friendly. 6-7 Meyer lemon for $7.00, wow~ very pain to pay for them. Luckily they made me feel worthwhile to spend on. Even hippo ah boy ask for more after we finish our first batch!

Recipe in english you can click on the link below. She share a very detailed recipe.

参考食谱：Gourmet Baking （英文食谱）

柠檬馅的部分我有减少糖的分量，第一次做跟足食谱，试吃试大家都觉得有一点太甜了。另外奶油的部分也减少了，成品内馅是呈流心状态，喜欢硬一点的可以跟据原食谱的奶油分量哦。

咸香乌达派 Otak-Otak Quiche

这张照片故意放大大的，好诱人~

还没有倒入蛋奶酱和乳酪丝，已经好诱人~

乌达 (Otak-Otak) 是麻坡的特产，我从小吃到大的食物，是我的comfort food之一。喜欢吃包裹在乌达叶的乌达，虽然吃起来没有盒装的湿润，但是吃起来有叶子烤过特有的焦香味，那香味真的在唇齿间徘徊，久久不能散去，光想的就流口水！

前一阵子回麻坡出席表哥的婚礼，当然不能放过大量购买乌达回来慢慢享用的机会！不过好吃的东西一下子吃多了也会“显”，突发奇想，换个方式吃吧？先想到了咸派，之前做过乌达面包加了芝士片一块儿烤，味道出奇的搭配！所以这一次老调重弹，来个西式的派，配上乌达，一定好吃！

烤好后已经迫不及待拍好照片快点吃了~

自己东配西搭的。味道真的不错耶！不相信？试了你就知道！

小小提醒，食材可以随意更换，材料里的通心粉是橱柜里仅剩的，为了清掉顺手就丢进去的。后来上周跟烘焙好友做了一次，把通心粉换成红甜椒，味道了不赖哦！

终于等到可以脱模，不过。。。过了点心时间。。。快吃晚餐了~ 呜呜呜

Think out of box? I think I am! Otak-otak with cheese, fusion? Game? Give it a try! This is very addictive, you can have it for breakfast, lunch, snacks or even dinner! 

Hippo ah pa and me had this for 3 straight day as breakfast. I really can't bring myself to munch on the last piece, it taste seriously good and I am running out of frozen otak-otak after this! Definitely gonna miss the taste very much! 

食谱参考：
派皮及蛋奶酱： 双菇洋葱咸派 自《孟老师的甜派与咸派》
馅料：河妈乱乱加

塔模：8" 深活底派盘

Some remarks to add: I use shimeji mushroom for this quiche. I forgot to amend my recipe card before attached them to the post. Lazy to amend again. Take note ya! 

杏仁塔 Frangipane Tart (Almond Tart)

这是给网友阿豆简单的生日礼物。因为最近整个进入“派/塔”模式。。。所以弄派或塔成功率一定比较高，哈哈哈哈~

第一次弄，所幸最后一分钟找到杰米。奥立弗(Jamie Oliver) 的食谱，果然很赞，受到大家的喜欢，真的感恩。*抹汗*

这个塔皮属于比较“脆弱”型的，不能擀太薄哦。我弄了这个6"心型的，还剩一些塔皮，就想说弄成四个3"的小塔，可以另外烤了留给孩子做点心，出炉后还没有从模子里挪出来就碎了两个，另外两个。。。收进盒子的时候，我轻轻振了桌面一下，也碎了。。。*泪*

馅料是根据我的心型6"做调整的分量。有剩下一些些，应该可以配合塔皮的份量直接做成8"圆型的一个哦。

I am totally in pie & tart mode since early last week, so decided to made this Frangipane Tart as a birthday gift for my friend, Jesslyn. We had a mini celebration at her office on her birthday afternoon. The tart received very good feedback, all thanks to Jamie Oliver! I got this recipe online at very last minutes, while I am waiting for my tart shell to be ready. I decided to switch to this recipe shared here. The whole recipe looks so good! I shall replicate the whole recipe again soon!

食谱参考/Recipe reference：塔皮/Dough、馅料/Frangipane

谨借此文参与由Zoe (Bake for Happy Kids)，Mui Mui (My Little Favourite DIY) 和 Jozelyn Ng (Spice Up My Kitcehn) 联合举办的“小拇指说好活动（六月份主题：牛油）”

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)

迷你水果塔 Mini Fruit Tart

蔓越梅果酱塔

一直想弄这样的迷你水果塔，因为我自己喜欢吃。。。呵呵~ 本来这迷你水果塔一半的分量应该是要给烘焙好友的。不过塔皮弄好，河马妞妞就出水痘了！！！眼看冷藏3天的期限要到了，趁小河马们在睡午觉，快手快脚就先把塔皮弄好烤了收起来，这样就起码多了2-3天的时间慢慢弄卡士达酱（最后选择用了克林姆酱）。

樱桃塔

樱桃塔

成品我自己好喜欢，小山进老师的克林姆酱食谱真的很棒。口感和味道都很赞！我之前用来搭泡芙，口味也很一流的说！（克林姆酱本来就是用在泡芙的，哈哈哈哈！）

河马仔还是觉得蔓越梅酱太酸了，就弄了鲜橙塔给他

食谱参考：
塔皮: 孟老師的甜派與咸派 Pg . 14-15
巴迪西克林姆：《好吃的西點蛋糕秘訣》- 小山进老师
蔓越莓果酱：Carol老师的蔓越梅果酱

薯泥培根咸派 Potato Bacon Tart

旧作，就到已经忘了什么时候做的。。。

忙，除了忙，还有茫。。。忙过头了？忙到不知道自己到底为什么而忙。。。周末时间得收拾家居、上菜市场、做菜、烘焙、陪孩子。。。偶尔还得逛一下街，回家看看河马阿公，河马阿嬷，河马老嬷。。。陪小孩户外活动的时间也可怜得有限。。。

偶尔会想，自己真是位不怎么样的妈妈。。。

河马妞妞刚病愈，出水痘呢～　虽然水痘好了，还得戒口。好啦，乖乖收收心做个好妈妈。一天三餐一手包办，现在小河马们天天都带便当去学校。。。起早摸黑做便当真得很累，比烘焙马拉松还累。不过，听到老师给我报告孩子们在学校都很得意的给老师介绍每天便当的菜色，然后一脸得意洋洋的吃完，多累也值得。

薯泥培根咸派，河马仔很喜欢，我也喜欢。不过一个８寸的咸派就我们母子俩吃，真的吃好久~

食谱参考了孟老师最新的书《孟老师的甜派与咸派》，第142-143页。

克拉夫蒂派 Cherry Clafoutis

8寸的克拉夫蒂

樱桃是我很爱的水果之一，看见孟老师新书《孟老师的甜派与咸派》里的克拉夫蒂派，真的口水流满地。

真的很幸运，碰巧前几天到超市购物，就见樱桃正在做促销，当然二话不说，买了两盒回来。

这个食谱真的很棒，不会太甜，刚刚好。用的是黑樱桃，所以不会太酸，咬着甜甜香香的蛋奶酱，偶尔出现的微酸，真的是一种享受。

温热的时候吃满满的蛋奶香气在嘴里，冷藏后吃，冰冰的，樱桃变得脆脆的，口感也很赞哦！

做了1.5倍的份量,做了一个8寸,多出来的派皮,做了迷你的,送给同事品尝.

参照孟老师新书《孟老师的甜派与咸派》，第106-107页。

双菇洋葱咸派 Mushroom Onion Quiche

超诱人的双菇洋葱派~

孟老师又出新书了！这是应烘焙“咖”的要求而做，食谱书也是她先借我翻阅的，本来已经要她割爱给我，却又刚好月底有同事要到台湾去，便想说托同事帮我从台湾带回买台湾版的食谱书，没有特别原因啦，只是我比较爱看繁体字的书。这样而已。。。 呵呵~

回到这个咸派上，我喜欢吃菇类，所以当朋友要求我制做这个咸派时，我没有犹豫，立即买了食谱上注明的双份的材料。我知道一个一定是不够分的~ 呵呵~ 不过我真没想到连河妈阿嬷和阿公也爱，还大力推荐它！短短两个星期，我就做了三次一共是食谱的4个分量！真得很不错哦！值得一试！ 

双菇洋葱咸派

（摘自《孟老师的甜派与咸派》，Pg138-139）

派皮

（9寸菊花派盘）

材料：

150g 低筋面粉

1/4tsp 盐

65g 无盐奶油

30g 全蛋

20g 冷水

做法：

1. 将奶油切小丁块。

2. 面粉与细盐过筛，加入已切丁的奶油，用刮板一边把奶油切成细小，一边与面粉拌匀，直到变成米粒状。

3. 在面粉中间挖一个洞，将混合均匀的全蛋液和冷水倒入，将面粉和液体混合成面团即可。（注意不要搓揉太多，只要能成团即可。）

4. 把面团揉成球状压成厚片，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至少30分钟。

5. 在干净的工作台上撒上适量的高筋面粉，将已经冷藏好的面团取出，用擀面棒将面团擀至比派盘要大一些些（足够让派皮覆盖整个派盘就可以了），用擀面棒将面团卷起，再铺在派盘上，用手指轻轻将面团压进派盘里。稍微整理面团的边边，切掉多余的面团。（多余的面团可以冷冻收藏，和到下一次的派皮里使用。）

6. 用叉子将派皮的底部插满小洞洞，这样烤得时候，派皮里的水气才能够释放出来。

7. 在派皮上覆盖上一张铝箔纸，用烘焙豆/红豆/绿豆/白米压在铝箔纸上，放入预热烤箱200c，烤10分钟左右，成为半熟派皮即可。

蛋奶酱汁：

50g 全蛋液

10g 蛋黄

50g 牛奶

50g 动物性鲜奶油 (whipping cream)

蛋奶酱做法：

1. 将全蛋和蛋黄放入碗里，打散，慢慢倒入牛奶，用搅拌器以不规则方向搅匀。接着加入动物性奶油，继续搅匀。

2. 要以不规则方向，不断搅拌，直到蛋液、牛奶及动物性奶油完全混合。

3. 最后将搅拌好的酱汁用滤网过筛，便成为细致均匀的蛋奶汁。

馅料材料：

25g 培根

350g 洋葱 （我只用了200g) 

180g 杏鲍菇 （我用了200g）

180g 洋菇 （我用了250g）

1/2tsp 盐

1/2tsp 黑胡椒粉

1/4tsp 豆蔻粉

60g 格鲁耶尔芝士 （Gruyere Cheese）

约15g的无盐奶油 （拌炒馅料用）

馅料做法：

1. 培根切小（约1-2cm），洋葱切成丝状，杏鲍菇用手撕成条状，洋菇切成0.5cm的片状。

2. 炒锅中加入约10g的无盐奶油，倒入培根用小火煸炒，直到培根油脂渗出，接着倒入洋葱丝，拌炒至洋葱丝变成金黄色，备用。

3. 再用干净炒锅，放入约5g的无盐奶油，将杏鲍菇用小火炒成金黄色，乘出备用。

4. 接着倒入洋菇片，炒至洋菇变软即熄火。将杏鲍菇倒回锅内，撒上盐、黑胡椒粉及豆蔻粉搅拌均匀，待降温后倒入烘焙好的派皮上，接着倒入之前炒好的培根及洋葱丝，铺平。

5. 倒入蛋奶汁，撒上格鲁耶尔芝士。

6. 置入已经预热烤箱200c的烤箱，烤约25-30分钟直到蛋奶酱汁烤成固体状态格鲁耶尔芝士融化呈金黄色即可。

河马妈妈罗罗嗦嗦：

1.格鲁耶尔芝士哪里买？新加坡的朋友可以到NTUC Xtra,Cold Storage等等超市就可以买得到。眼睛要睁大一点哦，它比较不是那么普遍，架子上的的数量或许不多，可能会看漏了。
2.菇类和洋葱的比例更动纯粹是因为购买时已经包装好的，不想浪费食材。

紫薯蛋挞 Purple Sweet Potato Egg Tart

 

你是否也有美食梦想？你的美食梦想又是什么？拥有一本属于自己的食谱？到蓝带国际学院进修的机会？那一条缝上你的名字属于你的围裙？还是赢得每一场参与的比赛，拿到那一座象征荣耀的奖杯与可观的奖金？

《顶级厨师》，我很喜欢这个节目，让我热血沸腾，正面能量很强大的一个节目。感谢网友Li Ai 的分享介绍。

紫薯蛋挞，《顶级厨师》第二季7强赛神秘盒环节里的其中一道小吃，单从视觉上，就完完全全吸引着我，高贵、优雅，真的太漂亮了! 

网上搜寻参考食谱，都只找到蛋挞的做法，完全找不到节目里在蛋挞上的紫薯馅要怎么弄，索性自己乱来。我不爱番薯、木薯类食品，但是却完完全全被紫薯的特有香气征服，好好吃哦！ 

刚出炉的紫薯蛋挞~

紫薯蛋挞食谱：

（摘自蜜厨网）

材料：

（可制作约11个蛋挞）

(A) 蛋挞馅

10-11个 冷冻挞皮

140g 淡奶油/鲜奶油 (Whipping Cream)

110g 牛奶

40g 白糖

2个 蛋黄

10g 低筋面粉

(B) 番薯茸 （装饰用）

60g 淡奶油/牛奶

50g 细砂糖

1个 中型紫薯 （约300-400g）

做法：

1. 紫薯去皮切丁大火蒸20分钟至熟。

2. 将（B）的淡奶油和细砂糖用小火加热搅拌至糖溶化备用。

3. 每一个冷冻挞皮里放入2-3块蒸好的紫薯丁。剩余的紫薯丁趁温热加入（2）搅成薯茸，放凉装入挤花袋备用。

（注：根据紫薯的水分增减液体的用量，浓稠度适合挤花即可。）

4. 将（A）里的淡奶油、牛奶、白糖倒入小锅中，以小火边加热边搅拌，至白糖溶化，便可离火，放凉。

5. 把低筋面粉筛入（4）中，加入蛋黄，搅拌均匀，然后将混合好的液体过筛。

6. 将步骤（5）倒入已经装了紫薯块的挞皮，约9分满。

7. 预热烤炉220度，中层烤20分钟或至熟。

8. 放凉后将步骤（3）的紫薯茸挤在蛋挞上即可。

罗罗嗦嗦：

1. 在完成蛋挞馅之前，请将冷冻挞皮置放在冰箱里的冷冻格，避免挞皮里的油脂未烤先溶化，影响成品口感。

2. 家里要是没有食物处理机或搅拌机，可以将紫薯丁压烂成茸，再加入步骤（3）搅拌均匀即可。

Mushroom Chicken Pie 蘑菇鸡肉派

Pies/tarts, November bake challenge with my baking kakis. I choose to make mushroom chicken because this is my favorite! Chance upon this recipe when trying to find a nice recipe online. Never regret tried it! Very nice! Although the dough resting time and the handling is abit troublesome compare to some recipe. I will stick to this recipe until I find the next best! Haha!

Mushroom Chicken Pie

Pie Crust

(Adapted from here)

(Makes 10 medium size pie as shown in picture)

Ingredient:

227g unsalted butter

5g salt

340g All Purpose Flour/Pastry Flour

40-60g iced water

Method:

1. Cube butter into about 1cm x 1cm. Keep in fridge for 10-15mins while you prepare for dry ingredient.

2. Sieve salt and flour. Add in butter cube. Use back of a fork, mix the butter and flour. Press and mix till the mixture become crumbly. Try to mix until the crumbs are about the same size. As there will be no kneading involves. 

3. Add iced water slowly and continue mix with fork. Stop adding water once you get firm dough.

4. Cling wrap and fridge for 4 hour before use. If the dough is harden, leave it under the room temp and let it soften before use.

Filing

(Hippomama anyhow do)

Ingredient

400g Chicken Breast meat/Thigh Meat

1 medium size Carrot

2 medium size Potatoes

1 Red Onion

1 can of canned Button Mushroom

1 handful of frozen sweet corn (You can use also green peas if you like)

2 spoonful of mushroom chicken cream sauce

Water for stewing

1 TBSP cooking oil

1 egg, lightly beaten (for egg wash use)

Method:

1. Cut all ingredients into about 1cm x 1cm cube.

2. Heat cooking oil in wok and sauté onion till brown, put in carrot, button mushroom, potatoes and chicken meat and stir fry until the chicken meat is no longer in pink. Put in frozen sweet corn (or peas)

3. Pour in the chicken mushroom cream sauce and water just enough to cover all ingredients, bring to boil.

4. Lower the flame and simmer until the potato soften and the sauce is thickened.

To combine:

1. Divide the dough into 10 equal portions. Pinch 1/3 of the dough set aside to use as the top layer.

2. Press the dough into the mold evenly with thumb. Poke the base a few times with a fork.

3. Scoop filings into the mold.

4. Flatten the balance 1/3 portion of the dough and cover on top of the pie. Combine the sides and top of the pie with your fingers.

5. Poke a few more times on the cover of the pie.

6. Brush with beaten eggs and bake in preheated oven 190c for 30-40mins.

Hippomama's mini notes:

1. Do not left the dough till fully soften, it will be too soft to handle. If you find the dough too soft to handle during the process, pop it back into fridge for another 20mins and continue.