双菇洋葱咸派 Mushroom Onion Quiche

超诱人的双菇洋葱派~

孟老师又出新书了！这是应烘焙“咖”的要求而做，食谱书也是她先借我翻阅的，本来已经要她割爱给我，却又刚好月底有同事要到台湾去，便想说托同事帮我从台湾带回买台湾版的食谱书，没有特别原因啦，只是我比较爱看繁体字的书。这样而已。。。 呵呵~

回到这个咸派上，我喜欢吃菇类，所以当朋友要求我制做这个咸派时，我没有犹豫，立即买了食谱上注明的双份的材料。我知道一个一定是不够分的~ 呵呵~ 不过我真没想到连河妈阿嬷和阿公也爱，还大力推荐它！短短两个星期，我就做了三次一共是食谱的4个分量！真得很不错哦！值得一试！ 

双菇洋葱咸派

（摘自《孟老师的甜派与咸派》，Pg138-139）

派皮

（9寸菊花派盘）

材料：

150g 低筋面粉

1/4tsp 盐

65g 无盐奶油

30g 全蛋

20g 冷水

做法：

1. 将奶油切小丁块。

2. 面粉与细盐过筛，加入已切丁的奶油，用刮板一边把奶油切成细小，一边与面粉拌匀，直到变成米粒状。

3. 在面粉中间挖一个洞，将混合均匀的全蛋液和冷水倒入，将面粉和液体混合成面团即可。（注意不要搓揉太多，只要能成团即可。）

4. 把面团揉成球状压成厚片，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至少30分钟。

5. 在干净的工作台上撒上适量的高筋面粉，将已经冷藏好的面团取出，用擀面棒将面团擀至比派盘要大一些些（足够让派皮覆盖整个派盘就可以了），用擀面棒将面团卷起，再铺在派盘上，用手指轻轻将面团压进派盘里。稍微整理面团的边边，切掉多余的面团。（多余的面团可以冷冻收藏，和到下一次的派皮里使用。）

6. 用叉子将派皮的底部插满小洞洞，这样烤得时候，派皮里的水气才能够释放出来。

7. 在派皮上覆盖上一张铝箔纸，用烘焙豆/红豆/绿豆/白米压在铝箔纸上，放入预热烤箱200c，烤10分钟左右，成为半熟派皮即可。

蛋奶酱汁：

50g 全蛋液

10g 蛋黄

50g 牛奶

50g 动物性鲜奶油 (whipping cream)

蛋奶酱做法：

1. 将全蛋和蛋黄放入碗里，打散，慢慢倒入牛奶，用搅拌器以不规则方向搅匀。接着加入动物性奶油，继续搅匀。

2. 要以不规则方向，不断搅拌，直到蛋液、牛奶及动物性奶油完全混合。

3. 最后将搅拌好的酱汁用滤网过筛，便成为细致均匀的蛋奶汁。

馅料材料：

25g 培根

350g 洋葱 （我只用了200g) 

180g 杏鲍菇 （我用了200g）

180g 洋菇 （我用了250g）

1/2tsp 盐

1/2tsp 黑胡椒粉

1/4tsp 豆蔻粉

60g 格鲁耶尔芝士 （Gruyere Cheese）

约15g的无盐奶油 （拌炒馅料用）

馅料做法：

1. 培根切小（约1-2cm），洋葱切成丝状，杏鲍菇用手撕成条状，洋菇切成0.5cm的片状。

2. 炒锅中加入约10g的无盐奶油，倒入培根用小火煸炒，直到培根油脂渗出，接着倒入洋葱丝，拌炒至洋葱丝变成金黄色，备用。

3. 再用干净炒锅，放入约5g的无盐奶油，将杏鲍菇用小火炒成金黄色，乘出备用。

4. 接着倒入洋菇片，炒至洋菇变软即熄火。将杏鲍菇倒回锅内，撒上盐、黑胡椒粉及豆蔻粉搅拌均匀，待降温后倒入烘焙好的派皮上，接着倒入之前炒好的培根及洋葱丝，铺平。

5. 倒入蛋奶汁，撒上格鲁耶尔芝士。

6. 置入已经预热烤箱200c的烤箱，烤约25-30分钟直到蛋奶酱汁烤成固体状态格鲁耶尔芝士融化呈金黄色即可。

河马妈妈罗罗嗦嗦：

1.格鲁耶尔芝士哪里买？新加坡的朋友可以到NTUC Xtra,Cold Storage等等超市就可以买得到。眼睛要睁大一点哦，它比较不是那么普遍，架子上的的数量或许不多，可能会看漏了。
2.菇类和洋葱的比例更动纯粹是因为购买时已经包装好的，不想浪费食材。