芋泥蛋糕卷 Yam Rolled Cake

早上正在为一件事失落之际，Facebook上传来了从网友变朋友的豆豆寄上早来的生日祝福和礼物(河马妈生日还很久~~~)，是我心系很久不舍得买，在前两天的Marshall Cavendish清仓促销又买不到的食谱书Cupcakes with Attitude和AllansBakes Really Good Cakes!!!! 我真的真的好开心！除了感恩，也不知道可以说些什么。过不了几分钟，另一位朋友Joyee也要把另一本Just Dessert割爱送给我！双重的惊喜~ 双重的快乐~ 我真的看着电话荧幕感动得掉眼泪。
孩子正在享用他们的三文治午餐，被我吓得不知所措。。。哈哈哈哈哈!

自认脾气古怪、人缘不佳，这样的我还有朋友在身边疼爱，真的觉得这是恩赐。谢谢你们的陪伴，让我觉得很被爱！！！！！！！

回到这个芋泥蛋糕卷上，河马妈很爱芋头，超级爱！

普通的芋泥卷馅料满足不了河马妈，这一款满满的芋泥馅真的太棒啦！好吃啦！

食谱参考孟老师美味蛋糕卷 (小小更动)

谨借此文链接到由 Aunty Young 和 Fion@轩宏妈 主办的Best Recipes For Everyone五月份主题: 我最喜爱的甜点 (My Favourite Desserts)

咖啡奶油蛋糕-Richard Goh's全蛋海绵蛋糕 Coffee Cream Cake-Richard Goh's Sponge Cake

今年的母亲节蛋糕。

写的字毁了整体蛋糕的美感。。。边边用了杏仁片装饰。

看，我娘笑得花枝招展~ 她自己说要拍照留念的~ 

本来想做Opera Cake，母亲节前的星期五碰上河马仔疑是手足口症状，顿时什么心情都没了。

最后选择做了这个咖啡口味的奶油蛋糕，因为咖啡蛋糕是河马阿嫲的最爱的口味，之前没想做是不想小孩太小接触咖啡这玩意儿。

沿用了我近来大爱的Richard Goh老师的全蛋打法海绵蛋糕，做了调整变成咖啡口味。Richard Goh老师是很有经验的烘焙老师，我一直想要去上他的拉花课，奈何我和他的缘分还没到，要嘛时间碰不上，不然就是时间OK，我手上又有别的东西在忙。。。等缘分到呗~

本来想写：“妈妈，我爱你”。写不下手。。。哈哈

蛋糕切面，太久没做蛋糕，厚度切得不平均了。。。真是。。。

这个食谱是经由 Fong's Kitchen Journal 百变厨娘的分享。食谱很容易记。

4:1:1:1 = 蛋 : 糖 : 面粉 : 油（液体类）

4颗蛋
100克 普通面粉
100克 糖
100克 油

很好记对不对？怕甜的朋友可以像百变厨娘建议的一样，把糖的分量减到85克，油/液体可以自由更换，厨娘建议/喜欢的比例为：60克融化奶油+20克栗米油+20克牛奶。

口味上的变化就要靠自己了。我这一次做咖啡口味完全用瞢的，哈哈哈哈~ 口感不错，是河马阿嫲到目前为止吃过河马妈烘焙的全蛋海绵蛋糕最满意的一次。

装饰奶油三百年不变，还是用了河马妈觉得最好用的瑞士蛋白奶油霜。食谱看这里，做好后，再以30克的咖啡粉+热水（大概1.5茶匙的量调成糊再慢慢加入奶油霜里调整到喜欢的口味/颜色。）

记录：边边装饰的杏仁片：铺在烤盘上，冷炉设定150摄氏度，烤十分钟。8-9分钟的时候香味出来就要注意杏仁片上色。

五彩缤纷彩虹蛋糕 Colorful Tall Rainbow Cake

妞妞今年的生日蛋糕。妞妞和河妈一样，喜欢颜色，尤其鲜艳的颜色。穿衣服若是暗色她也很抗拒（有时看心情），庆幸两个孩子都这样，表示他们有着开朗的心态及个性。

做好的那一刹那~ 

这是一个多灾多难、困难重重的蛋糕。一开始弄瑞士蛋白霜，不知道是不是换了个牌子的牛油，打了很久的奶油蛋白霜还是液态，加了好多牛油还是不能成型，然后。。。冰箱里最后一片牛油也用完了！！！！！！时间是晚上接近11点。。。好在家里附近的小超市开到凌晨12点。。。只好央求河马爸帮我跑一趟，把牛油带回来，特意交待要买回我平常用开的牌子。。。。

然后~ 原本要做的是贝儿公主造型的彩虹蛋糕，结果。。。蛋糕抹上奶油叠好后要把娃娃的模型加上去做切割的动作时。。。把整个厨房的柜子翻了两遍都还是找不到娃娃模具，去年买了一组4个才用了1个啊~ 明明就是收在放挤花嘴柜子的抽屉，怎么就不见了？？？

最后只好临时改变计划，做成了现在这个模样。更早之前的想法是想说抹上原色（米色）的奶油，再挤上彩虹和云朵，插上气球装饰弄个简单一点的 蛋糕就好（这个时候应该任谁都没有心情弄复杂的蛋糕了吧？？？？），无奈。。。老天爷真的要考验我的忍耐力还有对妞妞的爱。。。蛋白奶油霜怎么抹都沾不住蛋糕体，当然也就抹不平。。。好吧！气起来~ 整个蛋糕用挤花的好了！要弄挤花，当然就不要用米色啊~ 好单调的。。。既然蛋糕是彩虹的，就彩虹到底吧！结果挤一挤，花了我三个小时。。。蛋糕弄好已经凌晨3点钟。。。zzZZzzZ （一会儿还要上班，呜呜呜呜~ ）

蛋糕切面。看起来还不错。哈哈！

成品出来，蛋糕好高好大一个啊！（奇怪，还没开始挤花是没有觉得蛋糕很高吗？有够后知后觉的。。。哈哈哈哈哈~ ）结果，喂了9个小朋友+全托儿所的老师和清洁阿姨，还可以有剩的可以带回家给河马阿公阿嫲吃之余。。。还有剩余的。。。河马爸爸送我回公司的路途上一直说蛋糕太高太大了。。。这位先生，公主的头不见了~ 本来应该要切割掉的蛋糕没切掉，当然就好大一个咯~ 我也不想的。。。

蛋糕体稍微偏干，不过比我之前做的无数个已经好太多太多了，配上奶油吃还OK。
海绵蛋糕真的是我的烘焙克星，做了无数次都还是做不好。这一次不知道是海藻糖仰或是面粉的关系，比之前的那么多次要好太多了！下一次还要再试试看挑战海绵蛋糕。

简单记录蛋糕：
海绵蛋糕体：鸡蛋2颗、细砂糖20克、海藻糖15克、水手牌超级蛋糕粉60克、栗米油15克、食用色素适量。全蛋法海绵打法。参考及更改自莎莎家。

99.9%天然色素雪宝生日蛋糕 99.9% Natural Coloring Olaf Theme Birthday cake

好长的名字，我知道，哈哈！本来应该只是“雪宝蛋糕”，不过天然色素应该很有卖点，很有吸引力对吧？不放在标题“现”很对不起自己，哈哈哈哈哈！为什么99.9%?因为雪宝的鼻子用的不是天然色素，而是食用色素。。。唯一的败笔。。。

很有心机的妈妈，很久之前就“设局”让河马仔选定雪宝做蛋糕主题，不过妈妈糊涂性格改不了，忽略了照片里蛋糕底色是蓝色，而且是一大片！(我是碰巧看到脸书里有人做了这款分享图片，所以就让河马仔看样本)不过真的是“天公疼憨人”，前两周跑去好友家一起玩烘焙，聊起色素问题，她后来建议试试用蓝花做染料。呵呵！师傅果然是师傅，一语惊醒梦中人！谢谢你啦，Yen Ni!

算是误打误撞，河马仔班上有三位小朋友不能吃我做的蛋糕，所以打算做燕菜给他们，不想让他们觉得被冷落。配合冰雪奇缘(frozen)主题，设计了白蓝双色燕菜丁。

白色的部分当然是用牛奶。蓝色的部分我让蓝花和燕菜一起褒煮到喜欢的颜色后就将蓝花捞出来，放进碗里，然后就看到蓝花还继续释放颜色，心想说不要浪费，就试试将鲜奶油倒入碗里刚好浸泡过蓝花。隔天打鲜奶油时再将染了蓝花色素的鲜奶油沥出来加入打发好的鲜奶油拌匀。我还另外用了一些蓝花加30ml的水，小火煮到很深很深的蓝色，沥出蓝花后将摊凉的蓝花水装罐冷藏以防万一。后来还有加了约1/2小匙的蓝花水才达到照片里的颜色。

蛋糕体我使用了Masa老师的食谱，做了一点点更改，蛋糕成品摸起来是湿润软的，弹性也很够 (注：脱模和切片时摸的手感)，不过吃进口里感觉有一点点粗粗的，唉~ 我对海绵蛋糕还是掌握不好。不过孩子们还是很给脸将整粒蛋糕吃到完，哈哈哈哈哈~ 我是有一点吓到，真的~ 蛋糕切开来才发现，河妈好吝啬哦，夹层的奶油完全看不到！哈哈哈哈哈~ 最近走健康路线有一点走火入魔，奶油涂太薄了。

蛋糕另外还有一个很棒的地方是。。。看到蛋糕上的雪花片吗？那些不是翻糖哦。。。猜一猜？呵呵呵~ 是燕菜！我将一部分的牛奶燕菜倒在盘子里做成薄片，然后再用雪花模将雪花片印出来~ 这里要特别感谢Fong's Kitchen的Fong拔刀相助，照片里的雪花全多亏了她借给河妈的印模。另外也要谢谢网友Yen Li的模子，虽然最后因为河妈粗心，把本来应该是方形的蛋糕烤成圆的蛋糕，所以跟Yen Li借来的印模就派不上用场，不过还是很感恩。因为有你们，我把买模子的费用省下来了。感恩有你们！

好了，这一篇写很长，完全大妈型的文章，哈哈！食谱只分享了海绵蛋糕的食谱，鲜奶油是买现成的，这一次用的是Anchor牌的，不错用，容易打发，容易涂抹，好棒！不过也很容易过发，手痒拌多两次就开始油水分离，要加色素要稍加注意，不要打太挺。

最后就是做妈的只希望孩子们健健康康，快快乐乐长大就好。不奢望孩子成龙，只要不成虫就行了。哈哈哈哈哈~

There are 2 things I am very proud of my this Olaf cake. It is 100% edible & 99.9% natural color! Why 99.9%? Because I couldn't get my Olaf's orangy nose done with carrot juice! So out of no choice, I resourced to food coloring for it's nose. Thanks to my baking kaki, Ms. Yen Ni for the brilliant idea for using bunga Telang (Clitoria Ternatea) to dye my cream!

I used dried flower this time as I couldn't get fresh one. Bunga Telang is a type of flower that can be used for food dye with it's natural blue color. I boiled them in my agar-agar and when my agar-agar reach to the blue tone I want, I scoop out the flower and soaked them in whipping cream then fridge overnight. I strain and add them to my whipped cream when need. I also boiled some more dried flower with about 30ml water on low heat for like 10mins to have very dark blue liquid, then leave to cool before I store them in my fridge. About 1/2 tsp was added into my blue cream to get the color you saw in my cake in the picture.

Did you saw those snow flakes on the cake? Guess what are those flakes made from? No, no fondant, to me fondant is not edible... Although they are! No, not icing too, they sure don't look like icing, are they? LOL~ It's made of agar-agar! Say I clever, please~~~ hahahaha!

Does the cake look dry to you? 

I pour some of the white agar-agar made of milk into plate and make it into thin sheet, then cut them out with the snow flakes mold before I set of to school for celebration. I borrowed the mold from Fong, owner of Fong's Kitchen Journal. Special thanks to her and another facebook friend, Ms. Yen Li, without your kindness, I couldn't make my cake so pretty. I am so blessed to have you around me and come to my rescue so in time! Thank you!!!!

OK, now, let's enjoy the cake. Hehe~

食谱参考/Recipe reference: Masa老师
(少许更动/with some modification)

女孩脸型蛋糕 Girl Girl Cake

部落格荒废。博文写了超过两周还没上街。忙。同事放假，每天忙到天昏地暗，两周内连晚饭也只做了三次，周末更是直接杀上河马外婆家蹭饭。只想休息。

四月份是我家河马妞的生日。一转眼，妞妞三岁了。打从孩子有主见开始，我都让他们自己决定生日蛋糕的款式/主题/颜色等等等。。。河马妈妈负责执行就是了。。。话虽如此。。。河妈很有心机的还是会让小孩在健康的范畴里选择。。。或许有一点点地专制，不过在孩子懂得选择更健康的食品之前，我还是会小专制一下。

一开始选定了吉蒂猫主题，后来妞妞三心两意要换成红色，听到颜色河妈我就很担心，我很不喜欢给孩子喂食色素，尤其是在经历制做消防车蛋糕后，加下去的食用色素的量真的让我觉得可怕，虽说使用色素可以安全食用。我仍然觉得颜色鲜艳的食物会让身体很有负担。暗自里想办法要让妞妞转换心意， 至少把要红色蛋糕的念头消掉。碰巧让我看见Baking TaiTai的洋娃娃脸型裱花蛋糕，我觉得好可爱！就把照片拿给河马妞瞧瞧，呵呵~ 河马妞很喜欢，说要把生日蛋糕换成这一款。河妈暗自高兴了一下，呵呵呵呵呵~ 因为妞妞常常改变心意，我后来确认了好几次，才确定她的心意。计划成功！！！

选用了还是最爱的巧克力海绵蛋糕做为蛋糕体，夹层用了黑樱桃，配上鲜奶油直接加了糖粉打发（300克鲜奶油配50个糖粉，比例6:1），先抹上一层奶油后，将剩余的奶油加了用热水和巧克力粉以一比一的比例调配好冷却后的巧克力酱，拌匀后装入挤花袋，挤出头发的部分。再用10g的溶化巧克画上眼睛，最后摆上缎带绑成的蝴蝶结。哒啦~ 完成了~！

水果蛋糕 Fruits Cream Cake

给河马阿公庆祝生日，当然生日蛋糕必定是河马妈妈厨房出品。哈哈哈哈哈！

接納了河马仔的建议，做了水果蛋糕。

我的蛋糕接近完成的时候河马仔刚好午睡醒来，他走到厨房看了一眼蛋糕，有了接下来的对话，我觉得我的小孩太有才了！

河马仔：“嗯，这个蛋糕很好，公公会喜欢。” （一副小大人口吻）
我：“是吗？你又知道？” （不以为然）
河马仔：“因为我知道啊！”
我：“你怎么知道？”（打破沙锅问到底精神）
河马仔：“因为公公喜欢吃水果！”
我：“有咩？为什么我不懂？”
河马仔：“有～～我们每次去公公家，公公家都有很多水果！然后公公每次都会弄很多水果给我们吃！” （那是因为你和妹妹喜欢吃，公公婆婆特地准备得好不好？？晕。。。）
我：．．．．

好吧，我承认，我小孩的逻辑性还蛮强的，长江后浪，果然不愧是我儿。。。哈哈哈哈哈！

食谱沿用了我目前最爱的巧克力海绵蛋糕改变的。

芋泥鲜奶油蛋糕 Yam Cream Cake

河马阿嬷的生日蛋糕

给河马阿嬷弄生日蛋糕。一口气弄了两个，一个送给好友。

喜欢这样简单的装饰。太复杂我也弄不来，呵呵~

蛋糕没有操作好，感觉很粗糙，沮丧。

不过我的目标是吃芋泥。哈哈哈哈哈！

简单的用了植物性鲜奶油打发做装饰，加了一点绿色食用色素，紫色的部分则用了芋头香精。用了玫瑰作主题，因为我想要一个比较经典的蛋糕。

给自己的附注：蛋糕画线的部分请从下往上画。

这个送给好友品尝的

海绵蛋糕食谱和做法请看Carol老师家

香橙海绵杯子蛋糕 Orange Sponge Cupcakes

跟风做了这款海绵蛋糕，因为Sonia做得好看，蓬蓬的看着就喜欢。呵呵~
喜欢Sonia文章里的重点分享，喜欢她的“试验”精神。
第一次使用冷蛋全蛋打发，成果，还不错。
继早前我家的戚风“风” 和牛油蛋糕/奶油蛋糕“风”，近来都吹海绵“风”。。。
应该还要在吹一阵子呢~ 哈哈哈哈~
注：蛋糕上的鲜橙丁是我自己乱来的，因为想“骗”我的小小河马吃橙子。

原食谱/英文食谱请看Sonia家

（全蛋打发）巧克力海绵蛋糕佐覆盆子鲜奶油 Chocolate Sponge with Raspberry Cream Cake

物物交换。一个蛋糕换风靡全城的其中两只吉蒂猫。

蛋糕的主人喜欢巧克力蛋糕，所以弄了巧克力海绵，喜欢这个食谱，因为一次就成功，因为蓬松，因为好吃。试过两次全蛋打发食谱，惨败，从此与它绝缘。小鬼的成品照太诱人，不得不试。

简单的打发了植物性奶油，加入搅打成浆过筛的无籽覆盆子泥，做成了简单的覆盆子鲜奶油。没有切面图，因为是送人的。

原食谱请看这里

渐层粉色蛋糕(简易海绵蛋糕) Ombre Pink Cake (Simple Sponge Cake)

妈妈牌的爱心蛋糕！

一转眼，小小河马两岁了！

有小孩在身边，时间真的过很快，每一天都是一眨眼就过，真得很可怕。不过一天一天看着他们长大是快乐的，尤其是1-3岁这一段时间，从牙牙学语到精明懂事，好多时候真的不知道是好气还是好笑。

我好爱这个挤花法哦！好可爱！

上星期就病倒了，气管炎，咳嗽停了又回来，就这样时好时坏的，真讨厌。心里一直很挣扎还要不要给小小河马弄个蛋糕，毕竟我们只打算在学校简单的庆祝一下就好，理所当然吃蛋糕的就只有学校里的小朋友，我的状况真的不太适合烘焙。可是自己的小孩生日，会弄而且有闲情弄，不自己烤还要跑到外面买，真的过不了自己那一关。趁昨天情况比较好，晚上很“硬颈”地烤了一个海绵蛋糕，打算今天休半天假回来再赶工上奶油就好了，怎知早上情况真的变很糟，一直咳不停，好吧，注定。。。我投降，中午下班后就急急忙忙跑到购物中心买蛋糕。买不到心水的，只好将就将就，没办法，最后一分钟，只好委屈你了女儿。。。

买了蛋糕回到家，离庆祝会还有1个小时左右，闲着也是闲着，看着那个烤好没有奶油的海绵蛋糕格外刺眼，越看越闷，动手啦~ 动手啦~ 快手快脚把冰冻着的奶油拿出来回温。打发了之后加一点颜色，挤花~ 挤花~ 挤花~ 弄好啦！不过这个蛋糕只能自己吃咯~ 哈哈！

希望小小河马两岁生日后可以少病少痛，健康成长！

蛋糕切面

不成形的“心”，呜呜呜呜~

食谱:

(英文食谱看这里)

工具:

一个8寸圆模

蛋黄糊

80g 蛋糕粉/低粉

2Tbsp 玉米粉
3/4tsp 双效泡打粉
5颗 蛋黄
20g 幼砂糖
50ml 牛奶
50ml 玉米油 (或是其他味道不重的食油)
1/2tsp 蛋糕稳定剂 (可免)
1/2tsp Vanilla香精


蛋白霜
5颗 蛋白
50g 幼砂糖
1/8tsp 塔塔粉 (可免)

做法:

1. 8寸模底部铺油纸备用。烤箱预热160c。

2. 粉料过筛，加入蛋黄糊其他材料，用手握式搅拌器将全部材料拌匀。

3. 蛋白以搅拌机打至起泡，加入塔塔粉，稍微搅拌后分次加入幼砂糖，以高速搅打至硬性发泡。

4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，轻轻搅拌，再将混合好的蛋黄糊全部到进剩余的蛋白霜里，以切拌法将蛋白完全混合进蛋黄糊里。手要轻，避免蛋白霜消泡。

5. 将混合好的面糊倒进预备好的烤盘，烤40分钟再将温度调低至150c烤5-10分钟或至熟。

6. 将蛋糕倒置至完全冷却即可。

组合-我用了现买的植物性奶油打发装饰。

更动: 经过网友提醒，这个蛋糕应该名为Ombre蛋糕。