咖啡奶油蛋糕-Richard Goh's全蛋海绵蛋糕 Coffee Cream Cake-Richard Goh's Sponge Cake

今年的母亲节蛋糕。

写的字毁了整体蛋糕的美感。。。边边用了杏仁片装饰。

看，我娘笑得花枝招展~ 她自己说要拍照留念的~ 

本来想做Opera Cake，母亲节前的星期五碰上河马仔疑是手足口症状，顿时什么心情都没了。

最后选择做了这个咖啡口味的奶油蛋糕，因为咖啡蛋糕是河马阿嫲的最爱的口味，之前没想做是不想小孩太小接触咖啡这玩意儿。

沿用了我近来大爱的Richard Goh老师的全蛋打法海绵蛋糕，做了调整变成咖啡口味。Richard Goh老师是很有经验的烘焙老师，我一直想要去上他的拉花课，奈何我和他的缘分还没到，要嘛时间碰不上，不然就是时间OK，我手上又有别的东西在忙。。。等缘分到呗~

本来想写：“妈妈，我爱你”。写不下手。。。哈哈

蛋糕切面，太久没做蛋糕，厚度切得不平均了。。。真是。。。

这个食谱是经由 Fong's Kitchen Journal 百变厨娘的分享。食谱很容易记。

4:1:1:1 = 蛋 : 糖 : 面粉 : 油（液体类）

4颗蛋
100克 普通面粉
100克 糖
100克 油

很好记对不对？怕甜的朋友可以像百变厨娘建议的一样，把糖的分量减到85克，油/液体可以自由更换，厨娘建议/喜欢的比例为：60克融化奶油+20克栗米油+20克牛奶。

口味上的变化就要靠自己了。我这一次做咖啡口味完全用瞢的，哈哈哈哈~ 口感不错，是河马阿嫲到目前为止吃过河马妈烘焙的全蛋海绵蛋糕最满意的一次。

装饰奶油三百年不变，还是用了河马妈觉得最好用的瑞士蛋白奶油霜。食谱看这里，做好后，再以30克的咖啡粉+热水（大概1.5茶匙的量调成糊再慢慢加入奶油霜里调整到喜欢的口味/颜色。）

记录：边边装饰的杏仁片：铺在烤盘上，冷炉设定150摄氏度，烤十分钟。8-9分钟的时候香味出来就要注意杏仁片上色。

五彩缤纷彩虹蛋糕 Colorful Tall Rainbow Cake

妞妞今年的生日蛋糕。妞妞和河妈一样，喜欢颜色，尤其鲜艳的颜色。穿衣服若是暗色她也很抗拒（有时看心情），庆幸两个孩子都这样，表示他们有着开朗的心态及个性。

做好的那一刹那~ 

这是一个多灾多难、困难重重的蛋糕。一开始弄瑞士蛋白霜，不知道是不是换了个牌子的牛油，打了很久的奶油蛋白霜还是液态，加了好多牛油还是不能成型，然后。。。冰箱里最后一片牛油也用完了！！！！！！时间是晚上接近11点。。。好在家里附近的小超市开到凌晨12点。。。只好央求河马爸帮我跑一趟，把牛油带回来，特意交待要买回我平常用开的牌子。。。。

然后~ 原本要做的是贝儿公主造型的彩虹蛋糕，结果。。。蛋糕抹上奶油叠好后要把娃娃的模型加上去做切割的动作时。。。把整个厨房的柜子翻了两遍都还是找不到娃娃模具，去年买了一组4个才用了1个啊~ 明明就是收在放挤花嘴柜子的抽屉，怎么就不见了？？？

最后只好临时改变计划，做成了现在这个模样。更早之前的想法是想说抹上原色（米色）的奶油，再挤上彩虹和云朵，插上气球装饰弄个简单一点的 蛋糕就好（这个时候应该任谁都没有心情弄复杂的蛋糕了吧？？？？），无奈。。。老天爷真的要考验我的忍耐力还有对妞妞的爱。。。蛋白奶油霜怎么抹都沾不住蛋糕体，当然也就抹不平。。。好吧！气起来~ 整个蛋糕用挤花的好了！要弄挤花，当然就不要用米色啊~ 好单调的。。。既然蛋糕是彩虹的，就彩虹到底吧！结果挤一挤，花了我三个小时。。。蛋糕弄好已经凌晨3点钟。。。zzZZzzZ （一会儿还要上班，呜呜呜呜~ ）

蛋糕切面。看起来还不错。哈哈！

成品出来，蛋糕好高好大一个啊！（奇怪，还没开始挤花是没有觉得蛋糕很高吗？有够后知后觉的。。。哈哈哈哈哈~ ）结果，喂了9个小朋友+全托儿所的老师和清洁阿姨，还可以有剩的可以带回家给河马阿公阿嫲吃之余。。。还有剩余的。。。河马爸爸送我回公司的路途上一直说蛋糕太高太大了。。。这位先生，公主的头不见了~ 本来应该要切割掉的蛋糕没切掉，当然就好大一个咯~ 我也不想的。。。

蛋糕体稍微偏干，不过比我之前做的无数个已经好太多太多了，配上奶油吃还OK。
海绵蛋糕真的是我的烘焙克星，做了无数次都还是做不好。这一次不知道是海藻糖仰或是面粉的关系，比之前的那么多次要好太多了！下一次还要再试试看挑战海绵蛋糕。

简单记录蛋糕：
海绵蛋糕体：鸡蛋2颗、细砂糖20克、海藻糖15克、水手牌超级蛋糕粉60克、栗米油15克、食用色素适量。全蛋法海绵打法。参考及更改自莎莎家。

花盆蛋糕 Flower Pot Cake

蛋糕做好已经晚上11点。。。

河马爸的一班同事好有心，特意向我订购蛋糕要给一位同仁生日惊喜。谢谢你们的订购，也谢谢你们的不设限，让我自由发挥。之前看到这个蛋糕就很想尝试，觉得好可爱~

河马爸在公司帮我拍回来的蛋糕切面图。。。

太久没有弄奶油蛋糕，手感生疏了，抹花盆的奶油抹好久好久。。。挤花也不太顺手。。。然后花挤好了又不会排列。。。搞好久！用了将近５个小时才把蛋糕弄好。

蛋糕简单记录：
蛋糕体－超湿润巧克力（蒸）蛋糕 （这个蛋糕用了2个8寸+1个6寸）
奶油霜－巧克力咸焦糖瑞士蛋白奶油霜（花盆）＋原味（挤花）

蛋糕食谱参考＋更改：Victoria家
瑞士蛋白奶油霜：食谱
咸焦糖酱：食谱

** 我的蛋糕体除去了苏打粉的使用，一般上巧克力蛋糕加入苏打粉是利用其碱性中和巧克力的酸性，不过在周老师那儿学到其实巧克力粉的酸性不高，不加苏打粉其实影响也不大，所以基本上我的巧克力蛋糕都不使用苏打粉。

Minecraft 奶油蛋糕 Minecraft Cream Cake

成品

2015年似乎是个忙碌年。一转眼3月过了一半，我每日依旧忙忙碌碌的过。偶尔也会想停下来，叹杯咖啡过个慵懒的下午，奈何手边的工作做不完，想停也停不下来。接下来的工作/课程排得满满的，同事下周开始放长假结婚去了，想要休息这回事，暂时还是只能想想就好。

这是朋友孩子的生日蛋糕，今年是这孩子最后一年在学校办生日庆祝会，所以虽然知道会用上大量的食用色素，我还是接了这张订单。基本上河妈除了自己孩子的生日蛋糕，生日蛋糕也只有这位朋友的订单，哈哈哈哈哈~

画格子照着挤花就是了。。。。

给蛋糕做了装饰～

简单记录蛋糕内容：分蛋式巧克力海绵蛋糕，内馅用了卡士达酱搭配鲜橙果肉(下层)和蔓越莓苹果酱(上层)。装饰用了瑞士蛋白霜、打底的蛋白霜加了溶化的巧克力酱，表面的挤花则加了食用色素和竹炭粉（黑色部分）调配。本来想要加香草糊做为基本味道，忘了。

内馅：鲜橙片＋卡士达酱

基本上朋友的反应是蛋糕不错，卡士达酱不错，蛋白霜也OK，全部分开来还不错，把全部加起来问题就来了。蛋白霜和卡士达酱的“硬度/溶化点”不同，加在一起不太恰当，外层刚开始“溶化”，里面的卡士达酱已经快化成水了。水果选用了鲜橙片太过重，下层的蛋糕有一点塌掉了。

最受赞赏应该要属整体蛋糕的图案挤花了，不过，图案是客户给的，照着抄出错率不大。

下一次，要再接再厉，把蛋糕和内馅的比例和口味搭配做好。

喜欢这个食谱，底部出来平平的！美！

海绵蛋糕食谱参考更动自这里。

粉红米妮双层生日蛋糕 Pinky Pinky Minnie Two Tier Cake

我的小侄女这个月一岁了！小侄女的妈说要开趴，河妈手痒、嘴痒、屁股痒一口揽下给小侄女做生日蛋糕的任务。哈哈哈哈~ 不过。。。“想”和“做”真的两回事。。。我每次都很爽快答应，后面才来后悔得要死，然后硬着头皮做完。。。连我家两个河马小屁孩的蛋糕我常常有这样的感觉。。。自己做不好丢自己的脸事小，坏了派对的兴致就很罪过。。。

还没有加号码１和蜡烛的半成品。。。

这个蛋糕也有好多河妈的“第一次”，这是河妈的第一个双层蛋糕，第一个出大场面的蛋糕，第一个破例用翻糖作装饰的蛋糕。

虽然成品没有我预期的漂亮，不过我还是满满的成就感，蛋糕前后花了我二十多个小时完成，真的是大工程。最受到鼓舞的是蛋糕收到的好评（好吃！），就是这样的鼓励和动力让我有力量持续下去。。。

半成品，出门前先拍张照

保险起见，上层蛋糕还是用了我最爱用的“Mrs. Ng牛油蛋糕”，它真的不管什么场合出现都是一致的好评。因为装饰会放米妮的耳朵、很大一个的蝴蝶结还有侄女的名字， 会有一定的重量，所以蛋糕底层用了类似湿润巧克力蛋糕，属于比较厚实的蛋糕，这样才可以撑起上层蛋糕和装饰的重量。

巧克力蛋糕切面，牛油蛋糕也有拍，不知怎的不见了。。。

奶油霜选用了瑞士奶油霜，加莱姆凝乳酱搭配上层的牛油蛋糕，巧克力蛋糕则选了杂莓果酱。两种口味都有人喜欢，不过似乎牛油蛋糕配莱姆凝乳酱更受欢迎一些。

小侄女和她的一岁生日蛋糕

不管怎么样，蛋糕虽然没有很漂亮，河马妈还是在这一次的蛋糕制作上赚到了很多经验。或许要考虑要接一些“友情”蛋糕，这样也才会有机会试一试不同造型的蛋糕，增进自己的手艺。有没有人要下订？哈哈哈哈哈！

食谱参考：Wendyinkk (牛油蛋糕) / Poires Au Chocolat (那个巧克力蛋糕) / Sonia (瑞士蛋白奶油霜) / 莱姆凝乳酱 ，把黄柠檬换成莱姆（青柠檬）就可以了。

蛋糕细节记录：
第一层：1份牛油蛋糕配1.5份蛋白奶油霜+2大匙莱姆凝乳酱，夹馅抹上一层凝乳酱+奶油霜
第二层：2份巧克力蛋糕配2份蛋白奶油霜+2.5大匙杂莓果酱，夹馅直接抹上混合好果酱的蛋白霜。（奶油霜后来会“出水”，或需减低果酱用量）

杂莓果酱食谱暂时不方便公开，会在2015二月份后再作分享。

update with amendment: 05/02/2015

99.9%天然色素雪宝生日蛋糕 99.9% Natural Coloring Olaf Theme Birthday cake

好长的名字，我知道，哈哈！本来应该只是“雪宝蛋糕”，不过天然色素应该很有卖点，很有吸引力对吧？不放在标题“现”很对不起自己，哈哈哈哈哈！为什么99.9%?因为雪宝的鼻子用的不是天然色素，而是食用色素。。。唯一的败笔。。。

很有心机的妈妈，很久之前就“设局”让河马仔选定雪宝做蛋糕主题，不过妈妈糊涂性格改不了，忽略了照片里蛋糕底色是蓝色，而且是一大片！(我是碰巧看到脸书里有人做了这款分享图片，所以就让河马仔看样本)不过真的是“天公疼憨人”，前两周跑去好友家一起玩烘焙，聊起色素问题，她后来建议试试用蓝花做染料。呵呵！师傅果然是师傅，一语惊醒梦中人！谢谢你啦，Yen Ni!

算是误打误撞，河马仔班上有三位小朋友不能吃我做的蛋糕，所以打算做燕菜给他们，不想让他们觉得被冷落。配合冰雪奇缘(frozen)主题，设计了白蓝双色燕菜丁。

白色的部分当然是用牛奶。蓝色的部分我让蓝花和燕菜一起褒煮到喜欢的颜色后就将蓝花捞出来，放进碗里，然后就看到蓝花还继续释放颜色，心想说不要浪费，就试试将鲜奶油倒入碗里刚好浸泡过蓝花。隔天打鲜奶油时再将染了蓝花色素的鲜奶油沥出来加入打发好的鲜奶油拌匀。我还另外用了一些蓝花加30ml的水，小火煮到很深很深的蓝色，沥出蓝花后将摊凉的蓝花水装罐冷藏以防万一。后来还有加了约1/2小匙的蓝花水才达到照片里的颜色。

蛋糕体我使用了Masa老师的食谱，做了一点点更改，蛋糕成品摸起来是湿润软的，弹性也很够 (注：脱模和切片时摸的手感)，不过吃进口里感觉有一点点粗粗的，唉~ 我对海绵蛋糕还是掌握不好。不过孩子们还是很给脸将整粒蛋糕吃到完，哈哈哈哈哈~ 我是有一点吓到，真的~ 蛋糕切开来才发现，河妈好吝啬哦，夹层的奶油完全看不到！哈哈哈哈哈~ 最近走健康路线有一点走火入魔，奶油涂太薄了。

蛋糕另外还有一个很棒的地方是。。。看到蛋糕上的雪花片吗？那些不是翻糖哦。。。猜一猜？呵呵呵~ 是燕菜！我将一部分的牛奶燕菜倒在盘子里做成薄片，然后再用雪花模将雪花片印出来~ 这里要特别感谢Fong's Kitchen的Fong拔刀相助，照片里的雪花全多亏了她借给河妈的印模。另外也要谢谢网友Yen Li的模子，虽然最后因为河妈粗心，把本来应该是方形的蛋糕烤成圆的蛋糕，所以跟Yen Li借来的印模就派不上用场，不过还是很感恩。因为有你们，我把买模子的费用省下来了。感恩有你们！

好了，这一篇写很长，完全大妈型的文章，哈哈！食谱只分享了海绵蛋糕的食谱，鲜奶油是买现成的，这一次用的是Anchor牌的，不错用，容易打发，容易涂抹，好棒！不过也很容易过发，手痒拌多两次就开始油水分离，要加色素要稍加注意，不要打太挺。

最后就是做妈的只希望孩子们健健康康，快快乐乐长大就好。不奢望孩子成龙，只要不成虫就行了。哈哈哈哈哈~

There are 2 things I am very proud of my this Olaf cake. It is 100% edible & 99.9% natural color! Why 99.9%? Because I couldn't get my Olaf's orangy nose done with carrot juice! So out of no choice, I resourced to food coloring for it's nose. Thanks to my baking kaki, Ms. Yen Ni for the brilliant idea for using bunga Telang (Clitoria Ternatea) to dye my cream!

I used dried flower this time as I couldn't get fresh one. Bunga Telang is a type of flower that can be used for food dye with it's natural blue color. I boiled them in my agar-agar and when my agar-agar reach to the blue tone I want, I scoop out the flower and soaked them in whipping cream then fridge overnight. I strain and add them to my whipped cream when need. I also boiled some more dried flower with about 30ml water on low heat for like 10mins to have very dark blue liquid, then leave to cool before I store them in my fridge. About 1/2 tsp was added into my blue cream to get the color you saw in my cake in the picture.

Did you saw those snow flakes on the cake? Guess what are those flakes made from? No, no fondant, to me fondant is not edible... Although they are! No, not icing too, they sure don't look like icing, are they? LOL~ It's made of agar-agar! Say I clever, please~~~ hahahaha!

Does the cake look dry to you? 

I pour some of the white agar-agar made of milk into plate and make it into thin sheet, then cut them out with the snow flakes mold before I set of to school for celebration. I borrowed the mold from Fong, owner of Fong's Kitchen Journal. Special thanks to her and another facebook friend, Ms. Yen Li, without your kindness, I couldn't make my cake so pretty. I am so blessed to have you around me and come to my rescue so in time! Thank you!!!!

OK, now, let's enjoy the cake. Hehe~

食谱参考/Recipe reference: Masa老师
(少许更动/with some modification)

女孩脸型蛋糕 Girl Girl Cake

部落格荒废。博文写了超过两周还没上街。忙。同事放假，每天忙到天昏地暗，两周内连晚饭也只做了三次，周末更是直接杀上河马外婆家蹭饭。只想休息。

四月份是我家河马妞的生日。一转眼，妞妞三岁了。打从孩子有主见开始，我都让他们自己决定生日蛋糕的款式/主题/颜色等等等。。。河马妈妈负责执行就是了。。。话虽如此。。。河妈很有心机的还是会让小孩在健康的范畴里选择。。。或许有一点点地专制，不过在孩子懂得选择更健康的食品之前，我还是会小专制一下。

一开始选定了吉蒂猫主题，后来妞妞三心两意要换成红色，听到颜色河妈我就很担心，我很不喜欢给孩子喂食色素，尤其是在经历制做消防车蛋糕后，加下去的食用色素的量真的让我觉得可怕，虽说使用色素可以安全食用。我仍然觉得颜色鲜艳的食物会让身体很有负担。暗自里想办法要让妞妞转换心意， 至少把要红色蛋糕的念头消掉。碰巧让我看见Baking TaiTai的洋娃娃脸型裱花蛋糕，我觉得好可爱！就把照片拿给河马妞瞧瞧，呵呵~ 河马妞很喜欢，说要把生日蛋糕换成这一款。河妈暗自高兴了一下，呵呵呵呵呵~ 因为妞妞常常改变心意，我后来确认了好几次，才确定她的心意。计划成功！！！

选用了还是最爱的巧克力海绵蛋糕做为蛋糕体，夹层用了黑樱桃，配上鲜奶油直接加了糖粉打发（300克鲜奶油配50个糖粉，比例6:1），先抹上一层奶油后，将剩余的奶油加了用热水和巧克力粉以一比一的比例调配好冷却后的巧克力酱，拌匀后装入挤花袋，挤出头发的部分。再用10g的溶化巧克画上眼睛，最后摆上缎带绑成的蝴蝶结。哒啦~ 完成了~！

~特制~小黄人杯子生日蛋糕 ~Customize~ Minion Theme Pull Apart Cupcakes

小朋友生日快乐！ 健康最重要了！

应好友要求而制作给她的小孩的生日蛋糕。我第一次听到Pull Apart Cupcakes，新鲜的名字，应该是享用时拿取蛋糕的动作而取名。不过华文应该怎么翻译，还真是难倒我了。。。杯子拉扯蛋糕？哈哈哈哈，有时候翻译真的少了原文的精髓，反倒变得可笑了。。。

这款蛋糕不难做， 最难的部分应该要属排好蛋糕后要抹上奶油的部分了，蛋糕太大片，抹刀有点短，够不上两头，抹来抹去怎么样都不平，光弄平奶油就快累死了。。。

不过看见成品还是满心欢喜。而且我还发现了自己的另一项特点？哈哈哈哈，我竟然可以不用任何特别道具的辅助这样一笔一划就把小黄人的草稿直接在蛋糕上勾勒出来耶！！！顿时觉得自己还不赖~ 哈哈哈哈哈~ 画画可一向来就是我自己觉得很弱的一环。。。

一笔一画勾勒出来的小黄人雏形~ *自豪中*

杯子蛋糕是香草口味的，参考Step Wong 老师的食谱。奶油我选用了瑞士奶油蛋白霜(Swiss Meringue Butter Cream)，参考了Nasi Lemak Lover的食谱。虽然工序上要比用现成的鲜奶油直接打发来得麻烦一点，不过口感和味道是真的比鲜奶油好很多哦~ 而且稳定性也较高，奶油蛋白霜在我们这种炎热的天气下可以稳定持久，很适合用来制作生日派对要用的生日蛋糕哦！

第二天早上蛋糕裂开了，呜呜呜~

做好了蛋糕送出去后，看回手机里的照片才觉得蛋糕似乎单调了一点，下一次有机会应该要加上边边的挤花作框框，应该会比较美。

食谱参考：
Step Wong-Lemon Chocolate Chips Muffin
Nasi Lemak Lover-Swiss Meringue Buttercream

更新：杯子尺寸底部约4cm，属于小杯子。烘烤时间需根据杯子尺寸调整。