紫薯蛋挞 Purple Sweet Potato Egg Tart

 

你是否也有美食梦想？你的美食梦想又是什么？拥有一本属于自己的食谱？到蓝带国际学院进修的机会？那一条缝上你的名字属于你的围裙？还是赢得每一场参与的比赛，拿到那一座象征荣耀的奖杯与可观的奖金？

《顶级厨师》，我很喜欢这个节目，让我热血沸腾，正面能量很强大的一个节目。感谢网友Li Ai 的分享介绍。

紫薯蛋挞，《顶级厨师》第二季7强赛神秘盒环节里的其中一道小吃，单从视觉上，就完完全全吸引着我，高贵、优雅，真的太漂亮了! 

网上搜寻参考食谱，都只找到蛋挞的做法，完全找不到节目里在蛋挞上的紫薯馅要怎么弄，索性自己乱来。我不爱番薯、木薯类食品，但是却完完全全被紫薯的特有香气征服，好好吃哦！ 

刚出炉的紫薯蛋挞~

紫薯蛋挞食谱：

（摘自蜜厨网）

材料：

（可制作约11个蛋挞）

(A) 蛋挞馅

10-11个 冷冻挞皮

140g 淡奶油/鲜奶油 (Whipping Cream)

110g 牛奶

40g 白糖

2个 蛋黄

10g 低筋面粉

(B) 番薯茸 （装饰用）

60g 淡奶油/牛奶

50g 细砂糖

1个 中型紫薯 （约300-400g）

做法：

1. 紫薯去皮切丁大火蒸20分钟至熟。

2. 将（B）的淡奶油和细砂糖用小火加热搅拌至糖溶化备用。

3. 每一个冷冻挞皮里放入2-3块蒸好的紫薯丁。剩余的紫薯丁趁温热加入（2）搅成薯茸，放凉装入挤花袋备用。

（注：根据紫薯的水分增减液体的用量，浓稠度适合挤花即可。）

4. 将（A）里的淡奶油、牛奶、白糖倒入小锅中，以小火边加热边搅拌，至白糖溶化，便可离火，放凉。

5. 把低筋面粉筛入（4）中，加入蛋黄，搅拌均匀，然后将混合好的液体过筛。

6. 将步骤（5）倒入已经装了紫薯块的挞皮，约9分满。

7. 预热烤炉220度，中层烤20分钟或至熟。

8. 放凉后将步骤（3）的紫薯茸挤在蛋挞上即可。

罗罗嗦嗦：

1. 在完成蛋挞馅之前，请将冷冻挞皮置放在冰箱里的冷冻格，避免挞皮里的油脂未烤先溶化，影响成品口感。

2. 家里要是没有食物处理机或搅拌机，可以将紫薯丁压烂成茸，再加入步骤（3）搅拌均匀即可。