戚风系列-栗子泥戚风 Chiffon Series-Chestnut Paste Chiffon

我家没有18cm模，用了16cm+吉蒂猫模

做戚风做上瘾了，到手的原材料，统统拿来变成戚风的元素，哈哈哈哈哈~ 这个栗子泥是四月初时在Savour 2013挖到的宝。在会场上试吃冰冰的栗子泥，吃起来甜而不腻，好好吃哦！所以不假思索我就把它带回家了。除了用来涂抹面包，我还用曾经用来烤制我在Savour 2013跟Chef Dean学做的司康卷，当成酱料烤制出来的栗子泥，可谓甜死人不偿命，可怕极了。连平时嗜甜的小瓜们也知道跟我说不好吃，真的太甜了，可怕。

比较起其它的蛋糕，戚风属于低油脂、低热量、对身体比较低负担的蛋糕款，对清原料这个非常时期而言是很好的选择。

其实我还蛮喜欢制作戚风蛋糕，材料简单，做法容易又快捷。就是烘烤的时间较长而已。虽然说做法简单，要制做一个外表完美，口感超棒的戚风其实也不容易，到目前为止，我几乎除了之前的黑糯米粉戚风是属于口感和外表都让人满意，其它的戚风要嘛口感很好，温度不对，要不就是连口感都不好。烘烤戚风温度很重要，一旦温度控制不好，脱模就变成很大的困难点，脱模脱得不好，破相了，当然就不能出门见人啦。

可能最近烘烤戚风的次数频密了，或是我的脑袋瓜突然开窍了，最近烤的戚风还真的有变比较美。呵呵~ 希望这样的水准可以保持下去。

让我自我感觉良好的戚风，呵呵~

戚风切面，有泡泡~ *闷*

栗子泥戚风蛋糕食谱：
（摘自香豌豆的甜点坊+稍作更改）

材料：
（可制做一个18cm中空气戚风模）

蛋黄糊
3个 蛋黄
55g 栗米油
55g 牛奶
100g 栗子泥
60g 低筋面粉
1tsp 兰姆酒 （可免）

蛋白霜
3个 蛋白
60g 细砂糖

做法：
1. 蛋黄、栗米油、牛奶、栗子泥和兰姆酒搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒面糊备用。
2. 蛋白用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入细沙糖打发至中性发泡。
3. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀快速拌匀。
4. 把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用橡皮刮刀以切拌式搅拌均匀，手要轻，速度要快。
5. 将面糊倒进戚风模里，将模具在桌面敲几下震出大气泡。
6. 以160度烤40分钟，当蛋糕体在烘炉里开始出现下塌的情况，在继续烤大约5-8分钟即可。
7. 出炉后马上倒扣待凉方可脱模。