蔬菜芝士司康卷 Savoury Garden Vegetable and Cheese Twist

这是四月初出席Savour 2013活动时跟Chef Dean偷师学来的。以前我对司康的印象只有干涩，可能几年前吃过的司康做得不好吧？那一次的经验后让我对司康完全没有兴趣。

这一次跟着大师学做司康，完全颠覆了我对司康的刻板印象。我从没有想过司康可以这样弄。不但如此，在制作的过程中，蔬菜和芝士加上辛香料的那股香味已经让我对这个司康卷满心期待，那股诱人的香味，还未进烤炉已经在向我招手。

在现场试吃了Chef Dean的司康卷，真得好好吃哦~ 我立马想要回家向河马爸炫耀，你看，我今天又学了一样好好吃的面包哦!  不过当我把我在现场制作的司康卷带回家，家里的大小朋友似乎没有很喜欢。我自己切了一片试吃，哦~ 吃下去后有一股涩涩的口感，口感和我在会场试吃的时候不一样了!和朋友研究后觉得应该是方子里的泡打粉比例影响了口感。所以这一次再做,我就对泡打粉的比例作了调整。18g的泡打粉烤出来的面包一样好吃！最重要的是没有了那一口涩涩的口感了！

吃完好吃的司康卷，就很支持老师买了全部3本会场上正在售卖的烘焙书籍，让老师签名，开心！

蔬菜芝士司康卷食谱：
（摘自Globalbaker+小小更改）
内陷材料：

150g 车达芝士, 磨碎 (Cheddar Cheese)
20g  帕瑪森起司，磨碎 (Parmesan Cheese)
1个 鸡蛋

30g 大葱

2小瓣 蒜头

25g 红椒

25g 青椒

2TBsp 新鲜巴西利

40g 番茄干

40g 橄榄

½tsp 辣椒粉 （smoked paprika）

适量的盐和胡椒粉

将所有材料剁成细碎加入鸡蛋拌匀备用。

**　芝士可以直接买已经磨碎的方便包装。

面团材料：

（可制做中型辫子卷X 2）

380g 普通面粉

20g 细砂糖

18g 泡打粉（chef Dean用25g）

1 小撮盐

70g 溶化牛油

1个 鸡蛋

200ml 牛奶milk

另备面粉适量用于撒在工作台防沾

涂抹用：

1个 蛋 + 2汤匙清水拌匀

（我直接用牛奶代替）

做法：

1. 将面粉和泡打粉过筛，加入细砂糖和盐，稍微拌匀，加入牛油，轻轻的用手将所有材料混合呈颗粒状。

2. 将蛋打散与牛奶混合，加入(1)里用手指快速将所有材料揉捏形成软面团。将面团转移至已经撒了面粉的工作台，用折叠的方式将面团折叠3-5次。面团不可揉捏/折叠过度避免面团起筋影响口感。

3. 将面团切割成两分（制作两个中型辫子卷），将面团整形成四方形，在已经撒上面粉的工作台上，用擀面棒将面团擀开成约25x25cm的正方形。

4. 将内陷铺在擀开的面团上，预留一边约1cm的边做黏合用。

5. 在预留的1cm边上涂上蛋液，将面团卷起如瑞士卷般，确保收口粘合，将收口朝下，用刀从一边大约3cm位子开始纵向切开，轻轻将两边切开的面团往上翻开，两手各执一边，交叉形成辫子状，将尾端黏紧。

6. 把之前切开的面团时预留的3cm面团边也往上翻，将内陷翻出来。

7. 表面涂上蛋液，静置10分钟。（我省略这个步骤）

8. 以190-200c烤30-35分钟。 

卷好了, 准备入炉了!

罗罗嗦嗦：

1. 司康的成功点在于面团的处理上，面团加入水分揉成基本面团后尽可能避免过度揉捏，加入水分之前的混合甚为重要，要让牛油平均的分布在干性材料里方可加入液态材料。

2. 请自行调整烤炉的温度或烘焙时间。老师的炉子190c烤30分钟，河妈的炉子170c烤30分钟就行了。

3. 以上的方子全部是以两个中型司康卷为标准。