戚风系列-烫面红火龙果戚风 Chiffon Series-Red Dragon Fruit Chiffon

一直很想做这个红火龙果戚风，因为大家都说火龙果的颜色烤了以后那股艳红色就不见了，很是好奇。。。 刚好老妈工作的地方有相熟的水果小贩，老妈说他家的水果都很新鲜，很甜，就托老妈买了两粒回家试试。（谜之音：一粒就绰绰有余了，是怕失败才买多的）

搅成液态颜色会不见，那我把果肉切丁加进面糊里颜色应该就不会不见了吧？还可以吃到水果丁。。。抱着试一试的心态切了一小碟的火龙果肉，裹上薄薄的面粉，加进最后完成的面糊里倒如模中，嘿嘿~ 烤出来颜色没有不见掉耶~ 不过脱模时表面有一点破相，伤心。

加了新鲜果肉丁的戚风当天吃不完要用保鲜膜包好放进密封袋/盒收在冰箱，室温下的果肉丁会释放水分让戚风的口感变得糊糊的。

火龙果戚风，配上果肉丁。

火龙果戚风食谱：
（摘取自Crystal家）

材料：
（可制作一个20cm中空戚风模）

蛋黄糊
4个 蛋黃
10g 细砂糖
30g 牛油
70g 火龙果，打成泥
65g 低筋面粉，过筛
20g 火龙果肉，切碎丁
适量面粉做包裹用

蛋白霜
4个 蛋白
50g 细砂糖


做法：
1. 把蛋黄、奶油和火龙果泥加热至体温（37-40度），搅拌至奶油溶化。
2. 趁热将面粉倒入（1）并搅拌均匀，备用。
3. 蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖打发至中性发泡。

4. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，快速拌匀，倒入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌式拌均匀，将火龙果肉沾上薄薄的面粉撒入面糊里，稍微拌一拌。

5. 面糊倒入模具中，将模具与桌面上轻敲数下震出大气泡。

6. 预热烤炉160度烤45-50分钟，取出，倒扣待凉脱模即可。

罗罗嗦嗦：

更多戚风制作小贴士请看栗子泥戚风。