戚风系列-黑糯米粉戚风 Chiffon Series-Black Glutinuos Flour Chiffon

"无皮"戚风,我觉得好可爱~

这款戚风是我疯狂的烘焙咖要做的，在本地一家离我好远的烘焙店找到的黑糯米粉。“千里迢迢”的找到了它，当然不能浪费掉。

买黑糯米粉这一天刚好要到老妈家去，就直接把家伙带齐，在妈妈家弄。想不到那架被我“恶意”遗弃在老妈家的烘炉烤出来的戚风出人意表的好，这可说是我制作那么多戚风里最漂亮的一个。

戚风吃起来只有淡淡的黑糯米味，我家人直接是完完全全说尝不到黑糯米的香味，哈哈哈哈~ 下一次我再试试看增加黑糯米粉的分量，看一看成果会不会比这一次好。

黑糯米戚风食谱

（参考茄子家食谱+稍作更改:）

4个 蛋黄

40g 低筋面粉 

1tsp 泡打粉

35g 黑糯米粉

15g 细砂糖

55g 浓椰浆

2TBsp 植物油

4个 蛋白

55g 细砂糖

做法：

1. 将烤箱预热160C。

2. 将低筋面粉和泡打粉过筛备用。

3. 蛋黄与糖放入盆中， 打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化，加入植物油拌匀，再依次加入椰浆，低粉，泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。

4. 取另一盆，将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖打至蛋白霜在盆里不会流动的状态即可。
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌匀。

6. 将拌匀后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，以切拌式将面糊搅拌均匀。
7. 将面糊倒入模具中，将摸具在台面上敲几下以震出大的气泡。

8. 以160c烤约45-50分钟，烤好后立即倒扣，待至完全冷却方可脱模。

罗罗嗦嗦：

1. 全蛋带壳重量60g。

2. 蛋白霜打至越7分发就停止，这个状态的蛋白比较容易和蛋黄糊拌匀，减少搅拌的次数，就减少消泡的机会。

3. 请根据自家烤炉调整烘焙时间。

4. 黑糯米粉可在Bake King (Gim Hin Lee Pte Ltd) 购得。

地址：Blk 10, Haig Road #01-363/365, Singapore 430010. Tel: (65) 6742 8388