Kuih Bangkit 木薯饼/番婆饼

这是外婆爱吃的饼, 这个年饼是为外婆而做的。外婆今年84岁了，我还有幸能够亲手烤年饼给她老人家，是我为孙的福气。

小时候我也很爱吃这个木薯饼，不过长大了就越来越不爱。总觉得现在的木薯饼已经没有入口即化的口感了。反而吃的时候刚开始会觉得口里干干的，要等一阵子才会开始出现入口即化的感觉。不过我倒是很爱那很浓郁的椰子香~

虽然拍得很丑，可是我很爱红彤彤的过年feel~ ^.^

面簿上的朋友几乎都用Kathrine Kwa老师的食谱，在没有其他“竞争者”的情况下（其实是我懒惰另外找食谱啦~），我也有样学样用了老师的食谱，两次作业，因为我把食谱X2做出来的只有3.5罐，怎么够分？？？

第一次烤出来的饼口感偏硬，没有入口即化的口感，味道却很棒！河妈阿嬷说再等等，可能刚烤好，所以会硬。四个小时后再试，口感就？“回软了”，这下就稍稍有了入口即化的效果了。

第二次作业和第一次的大不相同，一样的食谱，面团出来的效果天差地别，烤出来的饼松松的，放进口里惊为天人~ 这是小时候的味道和口感耶！！！可是这第二次的面团真的不好弄~~~ 一样的分量用了更长的时间才能完成一样数量的饼干，累死了！不过也因为很松，饼干真的很脆弱，几乎是一碰就碎。我跟河马阿嬷说烤一盘，碎掉1/3盘，真惨！:p

(最后研究的结论是，我第一次作业好像放少了100g的粉耶~真的很大头虾~ 受不了我自己~~~ 还有就是炒粉的时间也会直接影响饼干做出来的成品)

食谱:

(参考老师的食谱:)

材料：
A）

550g木薯粉

100g粟米粉 (老师用~木薯粉550g+粟米粉150g去炒)

5-6片班兰叶-洗净，抹干，剪段

B）

3粒蛋黄

180g幼糖

C）

250g新鲜浓椰浆

前置作业：

材料(A)用干镬用中火炒至轻及干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。

做法：

1）将粉过筛，取600g 备用，剩余的粉可当手粉。
2）蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠颜色变浅，加入浓椰浆搅匀。
3）加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4）桌面洒上少许粉，取面团杆平大约1cm厚，用喜欢的模型压出形状，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟。

老师的温馨提示：
1. 粉预先炒过很重要，放上5-7天后的粉，才容易吸收椰浆，这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
2. 准备多余的椰浆，当面团太干时可以加入。（我几乎没有加椰浆，怕口感会不一致）