克拉夫蒂派 Cherry Clafoutis

8寸的克拉夫蒂

樱桃是我很爱的水果之一，看见孟老师新书《孟老师的甜派与咸派》里的克拉夫蒂派，真的口水流满地。

真的很幸运，碰巧前几天到超市购物，就见樱桃正在做促销，当然二话不说，买了两盒回来。

这个食谱真的很棒，不会太甜，刚刚好。用的是黑樱桃，所以不会太酸，咬着甜甜香香的蛋奶酱，偶尔出现的微酸，真的是一种享受。

温热的时候吃满满的蛋奶香气在嘴里，冷藏后吃，冰冰的，樱桃变得脆脆的，口感也很赞哦！

做了1.5倍的份量,做了一个8寸,多出来的派皮,做了迷你的,送给同事品尝.

参照孟老师新书《孟老师的甜派与咸派》，第106-107页。

雪梨银耳甜汤 Snow Pear with White Fungus sweet soup

烟雾暂时绕过新加坡，清早起来看见一片晴朗的天空，真的感恩。

不过马来西亚好几个州署还是烟雾弥漫，麻坡尤其严重，一度冲破700点，那真是太可怕了！希望这一场烟雾灾难不要再持续下去。

取消了周末原本要到S.E.A.海洋馆的计划，不希望小孩在室外活动太多。尤其我家两只小河马很抗拒戴上口罩。周日连续煲了两次绿豆汤，趁周末时间充裕，便换了换口味，煲雪梨银耳甜汤，雪梨单吃已经很清甜，银耳具有清肺、润肺的效用，还是美颜圣品。就算烟雾散去，也可以常常煲给家人喝哦！

这道甜汤是好久以前朋友教会我的，都是大概大概的分量。我整理了一个大概的食谱。

世界和平巧克力曲奇 World Peace/Korova Cookies

世界和平曲奇，好伟大的名字呢~

最近印尼苏门答腊森林大火，搞得我们新加坡和马来西亚烟雾弥漫，空气里浓浓的烧焦味。真的让人呼吸很不舒服！我家两只小河马开始投诉皮肤痒，鼻子痛，还有一两声的咳嗽，真的让人忧心。较早前新加坡政府还宣布说烟雾情况应该会持续至9月份。。。唉~ 

只希望老天快点来场倾盆大雨，让空气稍微好转吧！

贪吃又很会吃的烘焙发烧友看见巧克力就双眼发亮，我是很爱吃巧克力，可是不知道为什么，我就是不会自己动手弄任何和巧克力有关的蛋糕/饼干类。可能越爱越怕？呵呵~

原食谱是Rasa Malaysia和德州农民家的。

双菇洋葱咸派 Mushroom Onion Quiche

超诱人的双菇洋葱派~

孟老师又出新书了！这是应烘焙“咖”的要求而做，食谱书也是她先借我翻阅的，本来已经要她割爱给我，却又刚好月底有同事要到台湾去，便想说托同事帮我从台湾带回买台湾版的食谱书，没有特别原因啦，只是我比较爱看繁体字的书。这样而已。。。 呵呵~

回到这个咸派上，我喜欢吃菇类，所以当朋友要求我制做这个咸派时，我没有犹豫，立即买了食谱上注明的双份的材料。我知道一个一定是不够分的~ 呵呵~ 不过我真没想到连河妈阿嬷和阿公也爱，还大力推荐它！短短两个星期，我就做了三次一共是食谱的4个分量！真得很不错哦！值得一试！ 

双菇洋葱咸派

（摘自《孟老师的甜派与咸派》，Pg138-139）

派皮

（9寸菊花派盘）

材料：

150g 低筋面粉

1/4tsp 盐

65g 无盐奶油

30g 全蛋

20g 冷水

做法：

1. 将奶油切小丁块。

2. 面粉与细盐过筛，加入已切丁的奶油，用刮板一边把奶油切成细小，一边与面粉拌匀，直到变成米粒状。

3. 在面粉中间挖一个洞，将混合均匀的全蛋液和冷水倒入，将面粉和液体混合成面团即可。（注意不要搓揉太多，只要能成团即可。）

4. 把面团揉成球状压成厚片，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至少30分钟。

5. 在干净的工作台上撒上适量的高筋面粉，将已经冷藏好的面团取出，用擀面棒将面团擀至比派盘要大一些些（足够让派皮覆盖整个派盘就可以了），用擀面棒将面团卷起，再铺在派盘上，用手指轻轻将面团压进派盘里。稍微整理面团的边边，切掉多余的面团。（多余的面团可以冷冻收藏，和到下一次的派皮里使用。）

6. 用叉子将派皮的底部插满小洞洞，这样烤得时候，派皮里的水气才能够释放出来。

7. 在派皮上覆盖上一张铝箔纸，用烘焙豆/红豆/绿豆/白米压在铝箔纸上，放入预热烤箱200c，烤10分钟左右，成为半熟派皮即可。

蛋奶酱汁：

50g 全蛋液

10g 蛋黄

50g 牛奶

50g 动物性鲜奶油 (whipping cream)

蛋奶酱做法：

1. 将全蛋和蛋黄放入碗里，打散，慢慢倒入牛奶，用搅拌器以不规则方向搅匀。接着加入动物性奶油，继续搅匀。

2. 要以不规则方向，不断搅拌，直到蛋液、牛奶及动物性奶油完全混合。

3. 最后将搅拌好的酱汁用滤网过筛，便成为细致均匀的蛋奶汁。

馅料材料：

25g 培根

350g 洋葱 （我只用了200g) 

180g 杏鲍菇 （我用了200g）

180g 洋菇 （我用了250g）

1/2tsp 盐

1/2tsp 黑胡椒粉

1/4tsp 豆蔻粉

60g 格鲁耶尔芝士 （Gruyere Cheese）

约15g的无盐奶油 （拌炒馅料用）

馅料做法：

1. 培根切小（约1-2cm），洋葱切成丝状，杏鲍菇用手撕成条状，洋菇切成0.5cm的片状。

2. 炒锅中加入约10g的无盐奶油，倒入培根用小火煸炒，直到培根油脂渗出，接着倒入洋葱丝，拌炒至洋葱丝变成金黄色，备用。

3. 再用干净炒锅，放入约5g的无盐奶油，将杏鲍菇用小火炒成金黄色，乘出备用。

4. 接着倒入洋菇片，炒至洋菇变软即熄火。将杏鲍菇倒回锅内，撒上盐、黑胡椒粉及豆蔻粉搅拌均匀，待降温后倒入烘焙好的派皮上，接着倒入之前炒好的培根及洋葱丝，铺平。

5. 倒入蛋奶汁，撒上格鲁耶尔芝士。

6. 置入已经预热烤箱200c的烤箱，烤约25-30分钟直到蛋奶酱汁烤成固体状态格鲁耶尔芝士融化呈金黄色即可。

河马妈妈罗罗嗦嗦：

1.格鲁耶尔芝士哪里买？新加坡的朋友可以到NTUC Xtra,Cold Storage等等超市就可以买得到。眼睛要睁大一点哦，它比较不是那么普遍，架子上的的数量或许不多，可能会看漏了。
2.菇类和洋葱的比例更动纯粹是因为购买时已经包装好的，不想浪费食材。

戚风系列-咖啡戚风 Chiffon Series-Coffee Chiffon

橱里挖出买了好几个月的浓缩咖啡香精，贪它的香气买了回来，然后就一直收在柜子里。
会买它是因为我喜欢喝咖啡也喜欢咖啡制品。只是无奈家里两位小小河马还小都不能食用含有咖啡因的制品，所以拖一拖真的就给忘了。

这个戚风是老妈要我做的，让她可以拿到工作的地方请同事享用。所以没有戚风的切面照片。

没想到这个戚风食谱很棒耶！妈妈的同事们个个赞说好吃，让老妈很是骄傲。看来很快我又要重做这个食谱咯！

咖啡戚风食谱：
（摘自Jessie家）

材料：
（可制作一个8寸中空戚风模）

蛋黄糊

6个 蛋黄

1搓盐

2tsp 咖啡香精

90g 栗米油

120g 鲜牛奶

100g 低筋面粉

20g 玉米粉

蛋白霜

6个蛋白

95g 细砂糖

做法：

一般戚风做法，可参考黑糯米粉戚风或是栗子泥戚风，160c烤约60分钟。

(升级版) 肉碎蒸蛋 Steamed Egg with Minced Pork

网友Li Ai在面子书上主办了一个叫“神秘盒挑战”的游戏。“神秘盒挑战”源自《顶级厨师》的节目。看人家比赛轻松，自己真的参与得时候只有头疼，哈哈哈哈~ 

Li Ai 的神秘盒算很不错了，我们还有两个盒子可以选择，人家节目里只有一个盒子呢~ 打开什么是什么，选都没得选。

我瞪着荧幕上Li Ai的神秘盒A和神秘盒B里的59个食材瞪了好几天，还真想不出什么花样来。我不是一个有创意的人，对我而言这真是太难了！顺便暗地里庆幸我只是玩票性质在面子书上玩玩，要真是站在节目里那气派又一流的料理台上，难保我不会崩溃掉。。。要不然应该会把评判们毒死或是吃坏他们的肚子吧？:p

第二试，千疮百孔。*汗*

升级版肉碎蒸蛋食谱：

（河妈乱乱发挥）

200g 猪绞肉 （全瘦肉或半肥瘦都可以，看个人喜好）

3颗 鸡蛋

50ml 清水

1.5 tsp 蚝油

适量 枸杞子和青葱装饰用

做法：

1. 猪绞肉先请猪肉贩用机器绞碎2-3次，越细碎越好。要是是在超市买的绞肉，回家练练臂力吧~ 这样后面印模型的时候比较不吃力。要是没有要印模型，绞过一次就足够了。

2. 预先将蒸锅加水烧开。

3. 猪绞肉加入蚝油调味，搅拌均匀后将绞肉铺平在一个浅盘里。

4. 鸡蛋打散，加入清水，过筛到(3)里，捞出浮在上面的泡沫。

5. 用保鲜膜将盘子表面包裹着，不能有空隙，这样蛋蒸好表面才会滑滑的。

6. 放进蒸锅里大火蒸25-30分钟。（时间必须根据盘子的深浅和厚薄作调整，越深越厚的盘子需要越长的时间。）

7. 将枸杞子洗净，浸泡5-10分钟滤干水分，待蒸蛋熟熄火后将枸杞子放入蒸锅里焖5分钟。
8. 将蛋从蒸锅取出后撕开保鲜膜置放15-20分钟，要趁蒸蛋还是温温的状态下印模型比较好弄。
9. 撒上枸杞子和青葱碎即可。

罗罗嗦嗦：
1. 若是要印模型，要趁蒸蛋还是温温的状态下印模型比较好弄。因为底层的绞肉因为冷却收缩后，比较难掌握整个照型的完整性。
2. 以上的食谱是因为要印模型，所以鸡蛋和清水的比例是另外调整过的，如果不需要特别印模型，鸡蛋和清水的比例应该换成1:2，例：60g（鸡蛋）：120g/ml （清水）。这个比例才算是正规的蒸水蛋。
3. 食谱里绞肉的部分可以加入红萝卜碎，菠菜碎等等让整道菜的营养成分更完整。
4. 如果加入的是菠菜碎的话尽量使用半肥瘦的绞肉，或是在绞肉里加入1/4TBsp的食油，这样可以抵掉菠菜涩涩的口感。
5. 底层的绞肉也可以用一点点麻油、胡椒粉和酱青取代蚝油的单一味道。