罗汉果炖蜜梨 Luo Han Guo Honey Pear drink

最近天气真的热的要人命。加上妹妹咳嗽看医生吃了药一整个星期才见好转，正在思索应该煲些什么给小孩补一补，就看到表姐在脸书上分享了类似的食谱，想起我之前常常会煲的“汤水”，材料简单，不费多少时间和功夫，舍它取谁？

简简单单有时候也是一种美。:)

食谱：

罗汉果 1 粒

韩国蜜梨 1 粒

无籽红枣 2 粒

南杏 1 汤匙

北杏 1 茶匙

白木耳 1 朵

准备：

1. 罗汉果去壳取肉。

2. 蜜梨洗净去芯切薄片。

3. 红枣，南北杏过水洗净。

4. 白木耳泡发，撕成小块。

做法：

1. 用可以浸过所有材料的水分大火煮至水滚。

2. 转小火煲一小时即可。

罗罗嗦嗦：

1. 材料可以随意变化，要是咳嗽属于热咳，可以不要放红枣。

2. 北杏有微毒，不适合太频密饮用，煲的次数太频密可以不要加入。

河马阿嬷的烧肉焖芥菜 Mdm Heng's Braise Leaf Mustard with Roast Pork Belly

我想吃这道菜好久了~ 一直从去年十月份左右就一直想... 可是菜市场的芥菜都很秃，我比较喜欢吃芥菜叶。所以只有痴痴的等咯~~~~~

上星期到菜市场看到大颗叶子又很长得很茂盛的芥菜真的高兴得不得了~ 赶快买了两大颗回家。其实焖芥菜不难，就只是炒炒炒加水焖就是了。只要这样简单的一锅菜我就能扒下两碗饭呢！

爆香葱头，蒜头，辣椒干，烧肉，菜梗

加入Asam片和足够的水煮滚　小火焖

食谱(大概6-8人份)：

(来自河马阿嬷)

材料：

芥菜 800g-1kg (菜的多少可以随自己的喜欢更动)

烧肉 500g

辣椒干 10条 

Asam 片 8-10片 (不喜欢太酸可以减少用量，5-6片即可)

葱头 4粒剁碎

蒜头 1整颗

食油 1TBSP

水 适量

糖 适量

盐 适量 (可免)

准备工作：

1. 芥菜洗净切大块。

2. 烧肉切成大块备用。

3. Asam片稍微过水洗净浸泡在一碗水里。

4. 辣椒干洗净,浸泡数分钟后沥干备用。

做法：

1. 食油热锅将葱头爆香加入整颗的蒜头和辣椒干爆香。

2. 加入烧肉翻炒,将烧肉里的油脂炒香。(不会明显看到油份，不过烧肉里的油脂经过加热后会为这道菜的香气加分。)

3. 先加入菜梗翻炒至菜梗变深色,再加入菜叶的部分一起炒至叶子也变成深绿色。

4. Asam片连同浸泡的水加入锅里，倒入水至淹过所有食材，大火煮至水滚。

5. 转小火焖2-3小时至菜梗变软至自己喜欢的软度，适量的糖和盐做调味即可。

罗罗嗦嗦：

1. 烧肉，菜梗不要切太小块，以免焖煮过后变得软烂完全找不到食物。

2. 糖在这道菜扮演提味的角色，同时也有去掉汤汁里因Asam片引起的涩涩的口感。所以是必需品。

3. 这道菜焖了隔一天吃更好吃哦！

4. 也可以用烧鸡或是烧鸭代替烧肉。记得要把骨头加进去焖，味道会更好！

面包-直接法#3 之肉干面包 Straight Dough #3-Bak Kwa Bun

面团一部分用来做肉干面包

我爱烘焙，起源于我爱甜点。喜欢那甜甜的滋味，也爱那华丽的外表。

可是十年后重拾烘焙爱好，我发现，慢慢的，我的烘焙目标不再只是甜点，还有朴实的面包。可能是为人娘了吧？ 总不能天天给小孩吃蛋糕，饼干当早餐~ 终归是朴实的面包才能老老实实的填饱肚子。不知道什么时候开始,我看食谱变得会先看面包食谱了。也是是因为我讨厌重复同一个食谱太多次，在烘焙领域里，我喜欢挑战自己。

哪一天逛到了莎莎家，莎莎家有好多直接法的面包食谱哦！！！开心到跳舞了~ 就信手拈来着这个食谱，晚上回家就试了。天啊！ 真的是惊为天人也~ 我家那位胖胖圆圆的河马爸爸吃了之后竟然要求把旧爱换掉，以后就沿用这个食谱好了。真是的。。。看来我得好好加油，免得哪一天河马爸爸也想把我换掉。。。 :P

另一部分用来做了肉松卷~

食谱：

(参考这个食谱)

材料：

(可得约12-13个60g面包)

高粉 400g

即用酵母 2tsp

幼糖 80g

盐 6g

蛋 60g

牛奶 200g

牛油 60g

肉干 3片 (1片对切再对切成4片)

做法：

1. 所有原料（牛油除外）搅拌成光滑展延性面团。

2. 加入牛油继续搅拌成可撑薄膜的完全阶段面团。

3. 滚圆进行基础发酵一小时或2.5倍大。(我试了好几次，几乎都用1.5-2小时发酵至大概2.5倍大)

4. 排气，分割成60g一个的小面团。滚圆休面10分钟。

5. 用擀面棒擀成长条状，宽度要比肉干宽度小大概2-3mm,放上肉干，合起面团，开口朝下。

6. 排入烤盘后，进行最后发酵1小时或2.5倍大。

7. 涂上蛋液，撒上芝麻，送入已预热烤箱。

8. 180度C，中层，10-12分钟。

9. 出炉后，待凉收好。

罗罗嗦嗦：

1. 图里的肉干不是1片切4片的大小。我用对切修边而已,因为河马爸爸爱吃馅多的面包。

2. 肉松用一样的面团份量，擀成长条状，挤上美乃滋酱，撒上肉松，卷起，对切，摆入模具进行最后发酵。撒上美乃滋酱和肉松，记得尾端收口的部位要预留大概2cm，避免卷起时收口不能黏合影响成品美观。

芝士肉干戚风 Cheesy Bak Kwa Chiffon

我家宝贝的托儿所上星期一整个星期休息，老师都过年去了~ 托老师的福，难得我在过年期间可以放长假，本来应该是很空闲，打算好了要趁没有工作的工作日带他们到动物园/飞禽公园走走，然后可以趁下午宝贝们午睡弄点什么小点，无奈妹妹身子虚弱，打从马来西亚回来就病倒了，直到昨天才稍稍好一点。一整个星期就在忙着清理妹妹的呕吐物。吃饱-〉咳嗽-〉吐-〉擦-〉洗，一直在循环。累死了！

星期六是人日，我把河马阿嬷“骗”过来家里“见证”兼帮忙我弄了一大锅的猪脚醋，还弄了简单的青菜豆腐做晚餐，就这样忙忙碌碌就过完半个农历年。呼~

趁下午河马阿公含饴弄孙，我就有一点小空闲，就快手快脚弄了这个戚风蛋糕。我想弄肉干搭配芝士这个组合好久了。趁手上有肉干，还有做黄梨饼用剩的Cheddar Cheese，就把材料都切碎块，拌进蛋黄糊里，拌好了蛋白霜就送烤炉了。

沿用了我之前做瑞士卷的戚风食谱，作了一点小小的更改。出来的成品还不错，不过可能芝士的量不够，芝士的味道不够，也可能我把芝士切得太小了。下次要试一试用Cream Cheese + Cheddar Cheese 这样的组合。不过话说回来，我又不爱吃Cheese的蛋糕制成品，干吗老要尝试Cheese蛋糕。。。


食谱：

蛋黄4个
鲜奶 70g
食油(菜油) 40g
低粉/蛋糕粉 80g

蛋白4个
细糖 60克


肉干一片 剪成小碎片
Cheddar Cheese 50g 切小块 (我觉得可以用100g)

作法： 
1. 烤炉预热170c。
2. 蛋黄，鲜奶，食油拌匀， 加入过筛的低粉拌匀后加入已切碎的肉干和Cheddar Cheese。

3. 蛋白打至起泡，细糖分三次加入打至湿性偏干性发泡。 
4. 把一半的蛋白霜加入蛋黄糊中以切拌法拌匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜粒切拌均匀。

5. 倒入戚风模，铺平，在桌面上敲打数下以去除大气泡。

6. 放入预热好的烤箱烤30分钟。炉温转至160c再烤10-15分钟。
7. 烤好的蛋糕出炉后倒扣，待蛋糕冷后即可享用。

啰啰嗦嗦:

1. 食谱里用的戚风模是22cm的。所以蛋糕烤出来很矮。建议使用17cm。

2. 喜欢重芝士口味的可以自行调整芝士的用量。

辣虾米卷 Hei Bee Hiam Roll (Prawn Roll)

今天是小年夜了~ 忙了那么久,过年咯~

虾米卷是我每年一定要吃的年饼,以前都是外婆给我买现成的,她家附近的档口卖的特别对我的胃口,忘了哪一年在外婆家吃了说好吃,往后每一年都是外婆给我买的。 外婆很疼我,过年的时候除了会给我买虾米卷,还会给我很大很大一包的香菇和一桶黄梨塔。 外婆是这家中药店的VIP,她买的香菇又大又厚,好吃的不得了呢~ 呵呵~ 离题了。。。

虾米卷不难做，只是工序比较多，要浸，然后搅，炒虾米，还要一条一条包，包好了要晒，晒干的虾米卷比较好炸，口感比较脆。这是我第一次从头做起。时间上没有掌握好，晒的时间不够长，所以炸出来的口感不够脆，明年要是要做，还得提早两个星期做呢~

炒虾米的食谱看这里，没有特别的准备功夫，就是买现成的薄饼皮，剪成3x3就可以包了。一公斤的虾米大概包了4包50片包装的薄饼皮。哇~算一下，我包了大概要1,800条的虾米卷耶~~~~ 哈哈哈哈哈~ 包好的虾米卷用木薯粉做成的“浆糊”作固定。包好后可以放在大太阳底下晒两、三天，或是以75度的烘炉靠20分钟翻一翻再烤20分钟就可以炸了。有几点要注意的：

1）包的时候陷料不可以贪心，一点就好，陷料太多，包起来就会很扎实，口感就会偏硬。而且虾米会“出油”，太多内陷会使表面会因为出油而变得不好看。

2）虾米卷晒得越干，炸的时间就越短，吃起来口感就越脆。

在这里我要祝大家 "新年快乐,恭喜发财,健康平安,万事皆如意!"

黄梨塔 Pineapple Tart

有看到可爱的“心心”包围着黄梨陷吗？

黄梨饼/黄梨塔应该是每家每户过年时不可或缺的年饼了。黄梨寓意“旺来”，取方言谐音。很多时候我觉得身为会讲方言的华人是一件值得骄傲的事。就好像黄梨=旺来这样有趣的翻译，是要懂得方言才会明白个中意义的。我听得懂好几种方言，不过说起来就一块一块，说潮州话的时候更是乱七八糟，就是潮州+福建，只要听的人听得懂就好了，哈哈哈哈哈哈~

回到我的黄梨塔，这个饼皮是一位前马来同事分享给我的，八年前第一次做就大受家人欢迎，所以今年也不打算换食谱了，就直接用回好了。说真的，我真的觉得还不赖，至少适合自己的口味。连我那嘴叼的弟弟都说不错，这回错不了了吧~ 呵呵~~~~

黄梨陷我买现成的，是广祥泰的，单吃陷料吃起来还不赖。。。明年要另外寻找适合的黄梨陷了~

可爱的太阳花~

食谱：

(前同事Kak Su的分享)

材料：

牛油 450g

幼糖 100g

蛋黄 3个

蛋白 1个

Cheddar Cheese 100g

中筋面粉 1kg
Vanilla Essence 1 tsp

另备(涂面用)：
鸡蛋 2个
食油 1/4tsp
*将鸡蛋打进碗里，拿掉2tsp的蛋白，加入食油拌匀备用。


1. Cheddar Cheese 刨丝备用。
2. 牛油+糖打至松发。
3. 加入蛋黄，蛋白，香精和Cheddar Cheese稍微搅拌均匀。
4. 面粉分二至三次加入，搅拌成软面团即可。
5. 取面团杆平大约1cm厚，用喜欢的模型压出形状，排放在烤盘上，刷上蛋液放入预热烤箱，以160度烤15分钟取出放上已揉成球状的黄梨馅料放回烤箱烤3-4分钟即可。

啰啰嗦嗦：
1. 我用6g的馅配大约8g的皮。用广祥泰的馅的话可以减至5g的馅。
2. 现成的黄梨馅用1kg黄梨馅:100g牛油:1/4tsp的柠檬汁拌匀。。