印度小吃-炸黄豆饼 Indian Snacks-Chana Dhal Vadai

独特的咖喱味黄豆饼，好吃！

我是一个食谱书控，超爱买食谱书，但是随着我的书柜越来越满，现在暂时都是把新买的书随意的就摆在书桌上，偶尔在厨房的工作台上也会看见它们的踪迹，接下来打算让老公的漫画书都退隐江湖，慢慢把我的地盘延伸过去~ 哈哈哈哈哈！嘴里老是嚷着不能再买了~不能再买了，但是往往收到风哪里有优惠，或是下班后“经过”书局的门口，就会不由自主地被吸进去。哈哈~ 这一本《粿香满堂》就是看中这一章食谱而买的，这款印度小吃是老公的最爱，逢见必吃。

我其实没有很爱做糕点类的食物，我的味蕾偏向“红毛人”，比较爱吃西餐，例如意大利面，披萨，鱼排，鸡排之类的。偏偏嫁个老公就很亚州式广东华人，吃饭要三菜一汤，糕点除了我们华人传统的糕点之外，连马来同胞、印度同胞的小吃他也可以照杀不误。所以为了要做一个“贤慧”的太太，除了基本的三菜一汤，偶尔我也会弄一些小糕点骗吃骗吃一下，哈哈哈哈！

工具:
搅拌器 X 1
缸盆/大碗 X 1

食谱: 
(取自《粿香满堂》Page 113)

材料A
300g 印度开边黄豆/木豆 Chana Dhal 
2条 青辣椒 Green Chili
2条 红辣椒 Red Chili 
1 粒 中型洋葱 Onion (medium size)
1/2汤匙 大茴香 Fennel seed/Jintan Manis
10片 咖喱叶 Curry Leaf 
(尽量选用较老的叶子，味道比较香)

材料B
2汤匙 普通面粉
2茶匙 盐

做法:
1. 将黄豆洗干净放进清水浸泡7小时以上，沥干后放入搅拌器内搅烂，待用。
2. 将其余的材料A剁碎，加入豆泥和材料B拌匀。
3. 舀出一汤匙，搓成球状，稍稍压扁，再放进热油炸至金黄色，取出，沥油即可。

孙老师备注:
- 建议将豆饼整形好放在铝箔纸上，待定型才放入热油炸，以防止变形。

罗罗嗦嗦:
1. 黄豆不要搅拌至太烂，影响口感。
2. 建议用中火炸，接近完成才将火转大逼出油份。

渔网面包？Roti Jala

这道Roti Jala是为这个月的MFF-Johor而准备，其实我很少参与这一类网上的活动，一来我时间不够用，二来我不想让自己有压力，要在特定的题目下准备一道一家四口都能入口，又不剥夺我应该花在小孩身上的时间做料理，有时候对我这种一板一眼的人而言是还蛮伤脑筋的。

做菜/烘焙本来就应该是抱着愉快的心情，不是吗？=）

但是这个月特意抽了一些时间，把河马阿公阿嬷骗过来家里小住，乘着四个大人可以吃完一只鸡分量的咖喱，而且河马爸爸真的很爱河马阿嬷煮的咖喱鸡， 就快手快脚弄了Roti Jala配着当晚餐吃。料理吃得完不浪费，又可以向朋友聊表我的小小谢意，一举两得。说聊表谢意，因为这个月 MFF-Johor 的主办人 Annie，是其中一位启发我把自己做过的料理/烘焙品以部落格的方式记录起来的人之一。因为有她的部落格+鼓励，开始了我的线上记录料理笔记的生涯。从此以后，只要看回自己的部落格，就会记得: 啊～ 就是这个食谱！煮饭/烘焙生涯顿时轻松多不少～

做Roti Jala其实不难，比煮咖喱简单，而且好好玩，花的时间也不多，才一下子的功夫就弄好了～ 我还以为我会在厨房有一场硬仗要打呢！

咖喱食谱:
(出自河马阿嬷)

1只鸡 切大块
5粒 中型马铃薯，去皮对切。
2TBSP Sambal辣椒酱 (我用河马阿嬷自制的辣椒酱，食谱迟一点会上，再等等哦～)
2TBSP 咖喱粉
2-3支 咖喱叶
4片 姜
半颗 大葱，切丝
300g 浓椰浆 (新鲜椰丝加一小杯水挤出来的汁)
600-800g 淡椰水 (挤了第一次的椰浆加入600-800g的水挤出来的汁)
4TBSP 食油

做法:
1. 起锅热油。
2. 将姜炒至金黄，加入大葱和咖喱叶，将咖喱叶的香味炒出来。 
3. 加入叁巴辣椒酱，将辣椒酱炒散，加入咖喱粉，翻炒两下。注意这个步骤，辣椒和咖喱粉很容易炒烧焦。手要一直翻动锅里的辣椒酱料。
4. 加入鸡肉和马铃薯，炒至鸡肉表面熟成，大概5分钟。
5. 加入淡椰水，煮滚汤汁后转小火煮至马铃薯熟，加入浓椰浆大火将咖喱汁煮滚就可以起锅。

罗罗嗦嗦:
1. 没有新鲜椰浆可以用小包装浓椰浆(200ml)+水。

Roti Jala食谱:

(我用了Sonia家的）

工具:

大碗 /钢盆 X 2
网筛 X 1

手握打蛋器 X 1

磷网模 X 1 (Helena家学的，哈哈！)

不粘锅 X 1

材料:
400g 普通面粉
200g 牛奶 (全脂/低脂都可以)
440g 水
2颗蛋
1/2tsp 盐
1tsp 黄姜粉 (Sonia只用1/4茶匙)
2TBSP 食油

做法:
1. 全部材料放进大碗/钢盆搅拌均匀。
2. 将面糊过筛，静置30分钟。
3. 小火热锅，将面糊装入磷网模，中速在锅上移动。
4. 煎至面糊由浅色变深色就表示熟了，不需要翻面。
5. 对折再对折就可以配咖喱上桌了。

×× 我将参与由 AnnieliciousFood 的Annie主办的: Malaysia Food Fest -Johor Month

马六甲椰糖咖椰 Malacca Palm Sugar Kaya

粗粗的颗粒Kaya,看了没有很爽~

哪一天上班午餐时候随便乱逛逛到了Siew Hwei家，看到了这个椰糖Kaya的食谱，对椰糖完全没有抵抗力的我，马上口水直流。

食谱里的材料简单。

鸡蛋？有！

椰糖? 有！还是原装马六甲的！

椰浆？有！剩下一小包不多不少刚刚好200g收在柜子里，正好派上用场！

班兰叶？有！前天才让老公跑一趟杂货店买的！

万事俱备，那还等什么？晚上回家就做！晚上孩子们都睡了马上就溜进厨房里开工，临开工才发现班兰叶枯掉不能用了。。。呜呜呜~ 不管啦~ 我要吃椰糖Kaya啦！不理了，没有班兰叶也可以做，硬硬要做！

整个过程从准备材料到收拾完毕，只用了大概45分钟的时间，kaya从液体状到浓稠大概只花了我15-20分钟的时间，跟我知道的一般焦糖的kaya制作流程很不一样。我一度怀疑我的Kaya是不是真的做好了，所以Facetime了河马阿嬷让她瞧瞧，河马阿嬷看了一直吓我说太浓了！太稠了！待冷了一定会表面结霜，担心的我不能安心的入睡，等到接近午夜时分Kaya冷了确定没事才敢跑去睡觉。不过这一次的Kaya不算成功，kaya冷后没有一般焦糖kaya有的顺滑的外表，看上去是稠稠，一块一块的。让我没有很爽。我没有看过真正椰糖Kaya，所以没有办法比较，不过单纯的以我自己的成品来看，这个成果是差强人意的。

反正做好的成品量也不多，我分了一些给河马阿嬷，再分一点给我最爱的表姐，剩下一丁点给自己，应该很快就可以再试做一次了！

食谱:
(原食谱看这里:)

工具:
中锅 X 1
钢盆 X 2
打蛋器/手动打蛋器 X 1
食物筛 X 1
装Kaya容器

材料:
蛋 3颗 (我用带壳60g的鸡蛋)
椰浆/椰奶 200ml
马六甲椰糖 130g
盐 1撮
斑兰叶 2片

做法:
1. 中锅1/3的水，煮开。
2. 班兰叶洗净抹干，打结备用。
3. 椰糖切碎置于钢盆，加入蛋，椰浆和盐，搅拌至椰糖融化。
4. 将液体过筛，加入班兰叶。
5. 以隔水加热法，以小火不停搅拌至液体变浓稠，锅底可以画出线条痕迹就离火。
6. 取出班兰叶，Kaya静置至完全冷却收进容器即可。

罗罗嗦嗦:
1. 装置Kaya的容器必须干净，无油无水。开始制作之前可以先把煮开的水用来烫一烫罐子(如果用的是玻璃罐)，取出后倒置到完全干燥即可。
2. 必须以小火慢慢搅拌，Kaya才会顺滑无颗粒。或是可以在制作好后，倒入搅拌机搅打至顺滑。

消防车巧克力牛油蛋糕 Fire Engine Chocolate Buttercake

前面Look

旁边Look

我好勇敢哦！！！在完全没有做3D蛋糕的经验的情形之下，竟然就以一个视频就敢敢应好友的要求做这个消防车蛋糕，然后还胆粗粗没有事先演练一遍。。。 胆子是越来越大了我~ =P

这“辆”消防车其实做起来不是很难，因为四四方方的，超容易组装的！哈哈~ 考验我的是涂奶油的部分，对后来不常做需要涂抹奶油类蛋糕的我而言，是有点生疏了，加上这一次是第一次涂抹方形的蛋糕。四四方方的蛋糕最考功夫的部分就是边角要抹得挺立正方，真的少了一点底子或练习都没有办法做得好~ 我的角头边线就全部都不能见人。所以啊~ 涂奶油这种东西啊，还是要多练习的。。。呵呵~ 在调红色的奶油的时候我真的有一度很想放弃继续制作这个蛋糕，那个红色的色素加下去的量实在太可怕了！虽然说是食用色素，可是那个加下去的量真的让我很咂舌，也让我暗暗发誓，这是我第一个，也是最后一个消防车蛋糕！虽然如此，好友后来告诉我她的王子看到这个蛋糕时嘴角就没有往下掉过，就让我好快乐！

很有人缘的牛油蛋糕,这一次以彩妆登场!

蛋糕体应了好友的要求是巧克力口味的，我用了我最万无一失的蛋糕食谱来做。哈哈哈哈~ 打从“认识”这个牛油蛋糕以后，只要有什么重要蛋糕，我一定派它出场，它可以说是我的最佳排档~ 因为它除了很百搭，最重要的是，烤好的蛋糕表面很平，不需要太多修饰，剩下好多功夫，也没有会切坏蛋糕的忧虑，哈哈哈哈哈！

到目前为止，只有我家的河马阿嬷不喜欢她的口感之外，它基本上是人缘还不错也！哈哈~

后面Look

食谱:

(参考兼更改自这里)

工具:

一个12 x 12 方型烤盘

材料:

(A)

330g 牛油

160g  幼糖

6个 蛋黄

90g 牛奶

40g 可可粉

260g 自发面粉

(B)

6个 蛋白

70g 幼糖

准备:

1. 可可粉及自发面粉过筛备用。

2.  烤盘铺上烤纸备用。

3. 牛油切小块，放置至稍微软化(手指轻轻按压会出现凹纹即可)

做法:
(

1. 软化的牛油加160g 幼糖用搅拌器搅打至蓬松。

2. 加入蛋黄搅拌，一次只加一个，确定搅拌均匀才加下一个蛋黄。

3. 加入一半的粉料搅拌确实均匀。

4. 加入一半的牛奶，确实搅拌均匀后加入剩下的牛奶搅拌均匀。

5. 最后加入剩余的粉料，充分搅拌均匀后备用。

6. 蛋白用搅拌机打至粗泡状，70g 幼糖分三次加入蛋白，打至九分发。

7. 取一半的蛋白霜加入(5)，用搅拌机低速将蛋白霜拌入蛋黄糊。

8. 将另一半的蛋白霜以切拌式拌至完全混合，倒入模具，抹平。

9. 预热烤炉170C烤10分钟后转150C烤15分钟或至熟。

10. 出炉后的蛋糕马上倒扣至凉。

罗罗嗦嗦:

1. 食谱里用的是带壳重60g的鸡蛋。

2. 步骤(1)的牛油不可以搅拌过度，否则蛋糕成品会出现油水分离。

3. 打蛋白的搅拌器必须是干净无油的。如果只有一架搅拌器必须在搅拌完蛋黄糊后先清洗干净，确实抹干水分才可以用来打蛋白。

黑加仑蜂蜜山形土司 Blackcurrant Honey Loaf

最近很懒惰做照型面包，一概以土司解决一家四口的早餐，一直想要弄一个四四方方，四角尖尖的12两白土司，可是试了好几次都不能够达到四边顶角，很气馁。。。加上我的“不沾”土司盒很讨厌，一直给我乱沾，搞的我每次要脱模都搞得灰头土脸，讨厌！！！！！！！出模后的土司简直就是惨不忍睹。更别说后面的清理工作了，唉~

上星期逛到Cass家，Cass的模子也很顽皮，和我家的模子都快可以结拜了~ 真是。。。Cass很聪明用烘烤纸解决了沾模的问题，所以我也依样画葫芦。哈哈！还不给我乖乖投降！虽然不是我做我想要的四角尖尖土司，但是就面包出炉美得冒泡这一点，心情还是大好~ 就先将就将就着吧~ 看看什么时候我再来挑战挑战那个让我念念不忘的四角尖尖白土司~

食谱:

(参考食谱)

模具：

450g土司盒

材料：

(一条土司)

300g 高筋面粉 

30g 全蛋液 

45g 蜂蜜 (我用了家里仅有的黑加仑蜂蜜!)

3g 盐 

5g 即溶酵母 

165g 鲜奶 

30g 牛油 

1.先把干性材料倒进搅拌盆，使用中速搅拌，慢慢加入湿性材料（除了牛油），成有弹性的面团。

2.加入牛油，继续搅拌至薄膜成型。

3.滚圆置于已抹上薄薄奶油的碗里发酵60分钟或至双倍大。

4.将面团排气，分割成三等份，卷折成长条状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

5.松弛好的面团呈直线擀平卷起，面团宽度应该和土司盒平宽。

6.摆进土司盒，先摆中间的，再摆左右的，面团都摆进土司盒后用手掌轻轻压一压让面团的高度可以一致。

7.进行最后发酵至面团大概8分满。

8.扫上全蛋液。

9.预热烤箱160度，烤20-25分钟。

10. 出炉后的土司马上脱模放置待冷却。

完美的失败-蛋白奶油小蛋糕 Perfectly Salvaged Failed Swiss Meringue Butter (SMB) Cupcake

拍照的时候没有注意到布的折痕，想要重拍，蛋糕被吃完了！！！*泣*

烘焙最怕失败，因为讨厌浪费材料，白花花的银子就这样送到垃圾先生的肚子里，也因为讨厌失败带来的挫败感.

这一年的脾气收敛很多，烘焙也变得耐心许多，失败了？再来过，没什么大不了的，浪费掉的材料就当花钱上了一堂课。不过说实在话，所幸我在烘焙的领域里还有一点小天份(脸皮很厚，对呀！河马皮本来就很厚，哈哈哈哈！)， 失败的例子不多，就算不是一击即中，也不至于难吃到不能入口。加上很幸运认识两位烘焙底子深厚的好友，不但不嫌弃我的烘焙常常帮我试吃，还很一针见血地给予意见，真得让我获益良多。

虽然一天一天在进步，“出锤”还是在所难免的是，就像我的公主蛋糕，本来想要以瑞士蛋白霜配牛油蛋糕，不知怎么的，那个“霜”就是不要出场，打了好久都还是稠稠的奶油糊，都快急死了！最后当然就认命投降，本来打算到掉另外重做，幸得河马阿嬷一语点醒，成就了这一次完美失败作品-蛋白奶油小蛋糕！

成品来出乎意料的好吃耶！结果一整个星期一家四口都在吃蛋白奶油小蛋糕当早餐，因为冷藏柜里剩下好多做年饼剩下来的蛋白，哈哈哈！

所以啊~ 真的不要怕失败，有些东西换了一个角度看/想/做，真的就不一样了！加油咯！正在阅读这篇文章的你！=)

公主蛋糕 Princess Birthday Cake

不是很漂亮的公主蛋糕 

这款蛋糕风靡网络好久一段时间了。我一直没有机会尝试，碰上好友的女儿生日，当然不能错过这样的一个好时机咯~

我没有半圆形的模子，也不想投资在一个我应该没有什么机会用到的模子，所以折衷的办法我用了我的“万用” 12"X12"的方模模来制作。我先烤了奶油蛋糕体，再用碗印出4个相同尺寸的圆形蛋糕，用甘納許(Ganache)组合成桐状，再稍稍修改成裙子的形状， 就差不多了~

原本想要用瑞士蛋白霜来挤花，奈何试了两次都不成功，第一次的蛋白霜不管怎么打都打不起来，最后被我加入自发粉变成了蛋白奶油小蛋糕。第二次总算成霜了，可是挤花的时候，一边挤，奶油一边融化掉，挤花难看就算了，颜色一块一块的，难看死了。不知道是不是真的天气太热了还是这一次换了牛油的牌子的关系。

计划A失败了，当然只好进行计划B咯~ 这一次我直接用了现成的Topping Cream 来制作，只要从冰箱里倒出来，打发加色素就好了！呼~ 总算大功告成了~

公主的背部，我妈说看起来像怀孕的公主~ 哇哈哈哈哈哈~

虽然不是很漂亮， 但是以第一次的成绩而言，还算不错了吧？呵呵~