南瓜喜板 Pumpkin Xi Ban

又见南瓜，又见喜板~ 老调。。。

我的印象中，我没吃过南瓜或者是黄色的喜板。河马爸倒是很开心看见它们，说是他的儿时回忆。呵呵~ 两公婆轮流想当年，够力。。。老了。。。

不管什么时候，吃到喜板都是满心欢喜，松松的，软软的，就是好吃！

南瓜喜板

(感谢网友Ms. Soh Pin Tee分享)

材料:

(可得大概12个)

125g 面粉

125g 糯米粉

80g 糖

1tsp (大概3g) 即溶酵母

100g 金瓜

50ml 清水

15g栗米油/食油

另备一点栗米油当手油和涂抹用。

香蕉叶9x9cm 12片

做法:

1. 南瓜去皮切片蒸熟，捣成泥备用。

2. 粉料过筛，加入糖，酵母和南瓜泥，拌一拌慢慢加入清水，水分不用一次过加完，只要面团成形即可。

3. 成团后再加入栗米油，再次揉匀。分割成55g小面团。

4. 香蕉叶抹上一层薄薄的栗米油，将小面团用手掌滚圆，摆放在香蕉叶上，稍稍用手掌压平。

5. 待发30分钟。

6. 轻轻用手指按一按，有弹性就表示喜板发酵好了。

7. 煮开锅子的水，水滚后以中火蒸12分钟，熄火。

8.  将锅盖打开一个小缝隙，保持大概5分钟才小心打开锅盖。

樱花蒸糕 Sakura Steamed Cake

樱花渍，也称为樱花茶，除了日常当成红茶喝，日本人也喜欢用在结婚庆典上，寓意“花开”，很浪漫，对吗？

两小包樱花渍，是托表姐去日本旅游的时候买回来的，要是在网上买了运过来，要价不菲呢~ 所以它们特珍贵的。刚拿到手时本来想要用来烤樱花小饼干的，可是我对“冰箱饼干”真的没天份，最后搞得乱七八糟，我对它们就真的不敢轻举妄动。真的怕浪费了难得的材料。

后来到台湾玩逛烘焙店时看到了“樱花香料”，哈哈~ 可以跟我家的樱花渍搭配耶~ 就买回来了，回来后一直想要“搞定它们”，却迟迟没有动手，一来忙，二来还是忙，哈哈哈哈~ （藉口真多。。。）

直到生病前，突然很想要吃蒸糕，就想说不然弄个樱花蒸糕好了，顺便赶一赶樱花季，那个时候应该是樱花的季末了吧？

櫻花牛奶小蒸糕

(参考这个食谱:)

1个全蛋
80g 鲜奶

65g 砂糖

1 Tbsp 玉米油/菜油

100g 低筋面粉

1tsp 泡打粉

6~7朵 盐漬樱花

1. 盐漬樱花泡冷水洗去盐分，用紙巾吸干多余水分备用。

2. 蛋加糖以搅拌机打至蓬松，拉起搅拌器滴下的蛋液会停留在盆里的蛋液的表面上数秒。

3. 加入牛奶和沙拉油，混合拌勻。

4. 筛入麵粉和泡打粉，拌成无粉粒的面糊。

5. 倒入小杯中，表面摆上洗淨的樱花。

6. 放入已预滚的蒸锅以中火蒸約12~15分鐘，熄火后不要马上完全打开锅盖，开一条小小的细缝让蒸气慢慢蒸发掉，表面才会光滑。

罗罗嗦嗦:

1. 我用连壳60g的蛋。

2. 用隔水打发法可以帮助蛋打发而且较稳定。就是把装蛋液的盆放在另外一盆温水上打发。

** 我将藉此文参与由Food Playground主办的Aspiring Bakers #30: It's Tea Time! (Apr 2013)

更新: 加入80g鲜奶，漏掉鲜奶了！不好意思。

奶香芝麻小蛋糕 Milky Sesame Cupcake

这是旧作，清仓。

病了，得好好修养一阵子，会有一段时间不能进厨房了，休息，是为了走更长的路。

用了《孟老师的100道小蛋糕》里的食谱。

奶香配上杏仁与黑、白芝麻，很棒哦~ 

食谱:
(参考《孟老师的100道小蛋糕》，Pg.107)

材料:
100g  无盐奶油 (我用了含盐奶油)
60g    糖粉
40g    蛋黄 (我用两个60g蛋的蛋黄)
2Tbsp 鲜奶
80g    低筋面粉
1/2tsp 泡打粉
20g    奶粉
20g    杏仁粉
1Tbsp 黑芝麻
1Tbsp 白芝麻

做法:
1. 预热烤箱180c。
2. 奶油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀稍微拌合，再以搅拌机搅匀。
3. 分次加入蛋黄，以快速方式搅匀，再加入鲜奶继续快速搅匀。
4. 筛入低筋面粉，泡打粉及奶粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，再加入杏仁粉、黑、白芝麻，以不规则方向轻轻搅拌呈面糊状。
5. 倒入烤模约八分满，置入烤箱烤约25-30分钟表面呈黄金色即可。

罗罗嗦嗦:
1. 使用搅拌机快速搅匀，只要肉眼看不到蛋黄和鲜奶就可停止，避免搅拌过度造成油水分离。
2. 确定蛋糕成熟度，用竹签往蛋糕中心插下去，抽出的竹签清洁表示蛋糕成熟度已足够。
3. 孟老师示范使用的模子宽而扁平，所以烘烤时间较短，我改用小杯子模烘烤，比较高(厚)，故时间需要拉长。根据自己用的模子更动烘焙时间。

客家喜板 Hakka Xi Ban

这是我的童年的食物，应该只有马来西亚人知道这个糕点和对这个糕有特别情结吧？

我试过很多年前突然有一天很想吃这个糕点，问了身边的新加坡朋友那里可以找到它，大家都给以问号满脸的表情，我真的以为要在这一块国土上吃到这个喜板真的不可能了。

看到Ms. Soh Pin Tee分享食谱和做法，真的好高兴呢！因为她的版本简单快速，不用等发酵3小时，简单得多了。当然就二话不说，材料备齐，开工！

喜板松松的，好吃哦~

食谱:
(可得大概55g X 12个)

材料:
150g 普通面粉
125g 糯米粉
70g 幼砂糖
1/2tsp + 1/4tsp 即溶酵母
180g 水
几滴 红色素
15g 栗米油
另备一点栗米油当手油。

香蕉叶 剪成9x9cm 12张

做法:
1. 粉料过筛，加入糖、即溶酵母。
2. 色素+水拌匀，慢慢加入(1)揉成团，不需要加完全部水份，可成软面团即可。
3. 成团后加入栗米油揉成光滑面团。
4. 香蕉叶抹上一层薄薄的栗米油，掌心醺一点油，面团分成55g一个，揉成圆形放在香蕉叶上，用掌心稍微压平。
5. 待发30分钟。
6. 轻轻用手指按一按，不粘手有弹性就表示喜板发酵好了。
7. 煮开锅子的水，水滚后以中火蒸12分钟，熄火。
8. 熄火后将锅盖打开一个小缝保持大概5分钟才小心打开锅盖。

渐层粉色蛋糕(简易海绵蛋糕) Ombre Pink Cake (Simple Sponge Cake)

妈妈牌的爱心蛋糕！

一转眼，小小河马两岁了！

有小孩在身边，时间真的过很快，每一天都是一眨眼就过，真得很可怕。不过一天一天看着他们长大是快乐的，尤其是1-3岁这一段时间，从牙牙学语到精明懂事，好多时候真的不知道是好气还是好笑。

我好爱这个挤花法哦！好可爱！

上星期就病倒了，气管炎，咳嗽停了又回来，就这样时好时坏的，真讨厌。心里一直很挣扎还要不要给小小河马弄个蛋糕，毕竟我们只打算在学校简单的庆祝一下就好，理所当然吃蛋糕的就只有学校里的小朋友，我的状况真的不太适合烘焙。可是自己的小孩生日，会弄而且有闲情弄，不自己烤还要跑到外面买，真的过不了自己那一关。趁昨天情况比较好，晚上很“硬颈”地烤了一个海绵蛋糕，打算今天休半天假回来再赶工上奶油就好了，怎知早上情况真的变很糟，一直咳不停，好吧，注定。。。我投降，中午下班后就急急忙忙跑到购物中心买蛋糕。买不到心水的，只好将就将就，没办法，最后一分钟，只好委屈你了女儿。。。

买了蛋糕回到家，离庆祝会还有1个小时左右，闲着也是闲着，看着那个烤好没有奶油的海绵蛋糕格外刺眼，越看越闷，动手啦~ 动手啦~ 快手快脚把冰冻着的奶油拿出来回温。打发了之后加一点颜色，挤花~ 挤花~ 挤花~ 弄好啦！不过这个蛋糕只能自己吃咯~ 哈哈！

希望小小河马两岁生日后可以少病少痛，健康成长！

蛋糕切面

不成形的“心”，呜呜呜呜~

食谱:

(英文食谱看这里)

工具:

一个8寸圆模

蛋黄糊

80g 蛋糕粉/低粉

2Tbsp 玉米粉
3/4tsp 双效泡打粉
5颗 蛋黄
20g 幼砂糖
50ml 牛奶
50ml 玉米油 (或是其他味道不重的食油)
1/2tsp 蛋糕稳定剂 (可免)
1/2tsp Vanilla香精


蛋白霜
5颗 蛋白
50g 幼砂糖
1/8tsp 塔塔粉 (可免)

做法:

1. 8寸模底部铺油纸备用。烤箱预热160c。

2. 粉料过筛，加入蛋黄糊其他材料，用手握式搅拌器将全部材料拌匀。

3. 蛋白以搅拌机打至起泡，加入塔塔粉，稍微搅拌后分次加入幼砂糖，以高速搅打至硬性发泡。

4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，轻轻搅拌，再将混合好的蛋黄糊全部到进剩余的蛋白霜里，以切拌法将蛋白完全混合进蛋黄糊里。手要轻，避免蛋白霜消泡。

5. 将混合好的面糊倒进预备好的烤盘，烤40分钟再将温度调低至150c烤5-10分钟或至熟。

6. 将蛋糕倒置至完全冷却即可。

组合-我用了现买的植物性奶油打发装饰。

更动: 经过网友提醒，这个蛋糕应该名为Ombre蛋糕。

南瓜吐司 Pumpkin Bread

最近我常在我的脸书上看到南瓜料理，南瓜喜板、南瓜面包、南瓜发糕、南瓜糕等等等。。。南瓜真的无处不在啊~~~ 

然后慢慢的。。。我开始中南瓜毒，上周末去菜市场竟然跟菜贩要了一大片的南瓜！！！ 呜呜呜呜呜。。。 冲动的购物狂。。。

我知道南瓜很好，南瓜很棒。。。可是我就是不爱南瓜嘛~~~ 家里的南瓜料理几乎都是小孩和河马爸爸一手包办的，我真的真的很不爱南瓜那个甜甜的口感配上不管是江鱼仔还是虾米焖出来的味道，咸咸甜甜的，好怪！可是为了小孩的营养均衡，我还是会准备啦~ 反正吃的不是我~ 哈哈哈哈哈~

一大部分的南瓜用来焖江鱼仔给小孩配饭了，特意留了200克左右，原本全部要拿来做喜板，幸好眼睛有睁大大，要是200g都用来做喜板，应该就可以吃一村子了~ 哈哈哈哈！也没那么夸张，不过喜板嘛~ 还是要现做现吃，放太久就不好吃了，所以只做半个食谱，剩下的。。。就拿来做面包吧~

面包做好第二天早上切的时候真得很软，要切片真得有难度，到了第四天面包的柔软度还在，当然没有第一天那么湿润，不过还是很棒！

食谱:

(参考爱和自由的食谱)

250克高筋面粉

120克 南瓜泥 (我只用108克，因为剩108克！哈哈~)

4克 酵母

20克 细砂糖

3克 盐

60克 牛奶 (视南瓜的含水量而定)

20克 牛油

一般后油直接法，170c烤30分钟。

罗罗嗦嗦:

1. 牛奶的部分真的不要一次过加完，要慢慢慢慢慢慢地加。
2. 面包烤15分钟后记得要上保护层，颜色才不会焦焦的。

2. 烤箱温度只供参考，请根据自家烤箱做调整。

蕃薯圈 Kuih Keria

这个糕点是许多人小时候的记忆，甜甜的蕃薯揉成一个又一个圈圈，沾上厚厚一层的糖霜，相信很多小朋友都经不起这样的诱惑。哈哈~ 

在这个资讯爆炸的年代，要“认识”一样东西不难，但是要亲身体会或是接触一样，尤其是老旧的东西就有难度了。就好比这个蕃薯圈，蕃薯处处可见，但是要随时吃到我们小时候常吃的蕃薯圈还真的不是太容易。我几乎已经忘了这个糕点的存在，直到有一天我老妈回去我们十年前住的组屋楼下添购漂白药水，在隔壁的杂货店伯伯店里又看到它。老妈欢天喜地的买了两个给我的小孩吃，孩子们猛说好吃、好吃，老妈就嚷着回家要给外孙弄，呼呼隆隆，就忙起来了~ 我家这两个小孩啊，命水还真好，口都不用开，就有得吃，嫉妒死我这个老妈了。

食谱:

(参考Masam Manis 和 QiQi 的食谱)

材料:

500g 蕃薯

80g 普通面粉

50g 糖粉 (可依喜好增减份量)

1 小撮盐

做法:

1. 蕃薯去皮切片蒸约10-15分钟至熟，待凉，压烂。

2. 慢慢加入面粉至可成软面团即可，不一定需要加完全部的面粉。

3. 揉成长条状，再圈起。

4. 糖粉过筛备用。

5. 热油锅炸至金黄，取出直接放入盛放糖粉的盘沾一沾糖粉即可。

罗罗嗦嗦:

1. 蕃薯泥要是太干，可以斟酌加入少许水份增加湿润度。

芋头扣肉 Yam Pork Burger

每个星期六早上是我家固定的菜市场日，那天我家老爷人来疯，突然一句“弄芋头扣肉来吃叻~”，老爷一声下令，做为贤妻良母兼奴婢的我马上买肉买芋头，就为了这一顿！不过我没有真的吃过芋头扣肉，就算有吃过也不记得。。。呵呵~ 隐约记得Cass有分享过她家的家传菜，只好跑去她家翻一翻。

这道菜真不简单，又要煮，又要炸，炸完要让肥肉游水，游完水，还要蒸！！！天呀，什么时候才有的吃啊？？？

第一次弄，好多东西没有掌握好，卖相不好，酱色太深，肉片切得不均匀有太厚，蒸了两个小时多还没有蒸到入口即化的效果，不过还好整体而言还算是很好吃！我省略了好多调味料,因为我用了我从台湾带回来的“万用酱”，所以为了不要混淆大家，还是以Cass家的食谱为主。

食谱:

(参考Cass家的家传菜)

做法请参考Cass的食谱。

罗罗嗦嗦:

1. 三层肉要尽量切成一样厚度，这样蒸起来口感才会一致。

2. 芋头可以切厚一点，配合肉的变软的程度。

3. 酱料里的黑酱油不要一次过下，可以斟酌其它酱料的颜色配合，不然就会像我的扣肉一样变成非洲版的扣肉了！

自制叁巴辣椒酱 Homemade Sambal Chili Paste

简单的材料，加上一点功夫，美味！

-年饼

我家很少吃外面卖的叁巴辣椒酱，冰箱里随时都有妈妈自制的辣椒酱，不管煮咖喱，炒辣椒海鲜，煮面什么的，我们都是用它。

我年轻时不常帮妈妈弄辣椒酱，那个时候没有耐心，妈妈每次要弄一批辣椒酱，随便就要剥掉大概一整碗公的葱头和半小碗的蒜头。光是这两样，就要弄半天。

自己组织家庭有了小孩更没有时间，夫妻俩也不常吃辣，饮食都以小孩为主，大多就清淡的汤和炒青菜之类的。

现在小孩比较大了，我有了自己的时间可以慢慢的研究喜欢的菜色，小孩也慢慢开始学习“吃香喝辣”，哈哈哈哈哈~ 现在不学，更待何时？

炒好的叁巴辣椒，配什么都好吃！

食谱:
(来自河马阿嬷)

工具:
食物处理机 Food Processor/Food grinder

材料:
100g-120g 辣椒干 Dried Chili (喜欢比较辣的话，可以用100g辣椒干+10g新鲜小辣椒)
70g 小葱头 Shallot, peeled
30g 蒜头 Garlic, peeled
5-6粒 石栗果 Candlenuts/Buah Keras
35-40g 虾膏 Belacan/Shrimp Paste
1/3食指长 黄姜 Tumeric (或1茶匙黄姜粉 or substitute with 1tsp of Tumeric powder)
一碗食油 Cooking oil (吃饭的碗)
1-2汤匙 白砂糖 Sugar

做法:

1. 辣椒干泡软、以食物处理机搅烂备用，要尽量搅至碎烂。
   Soak the dried chili to soft, blend until become paste with food processor.

2. 小葱头、蒜头去皮，连同石栗果，虾酱和黄姜一起搅烂，如果用的是黄姜粉，就不需要
    一起搅。
    Blend shallot, garlic, candlenuts, belacan & tumeric until fine or paste like. If you are
    using tumeric powder, do not add into the the misture and blend together.

3. 烧热食油，先将(2)以中火炒香, 加入(1)以最小火炒至少40 分钟, 完成前加入黄姜粉翻炒
   几下(如果用的是黄姜粉) 再加入砂糖翻炒至糖融化即可。
   Heat Wok with cooking oil, add in (2) and stir fry with medium frame till fragrance,
   add in (1), continue to stir fry with smallest frame for at least 40 mins. Add in
   tumeric powder (if you are using) and stir fry for awhile, lastly, add in sugar and stir until
   sugar is totally dissolve. 

4. 熄火待至完全冷却，以干净、干燥的食物盒储存于冰箱/冰格即可。
    Leave the paste in the wok till completely cold before store into clean & dry container,
    keep in fridge or freezer.

罗罗嗦嗦:
1. 加入辣椒(1)后，火一定要小，手要一直翻炒，不然很容易烧焦。烧焦的辣椒酱会有苦味。
2. 虾膏可以先用烤炉以100c烤8-10分钟，或是干锅中火烤香，我懒惰，哈哈哈！
3. 收藏在冰箱的叁巴辣椒酱可以耐至少三个月，不过要注意每次开罐取用时汤匙一定要干净、干爽。用完收藏前记得查看盖子，要是有水分，记得抹干再盖紧。