紫薯蛋挞 Purple Sweet Potato Egg Tart

 

你是否也有美食梦想？你的美食梦想又是什么？拥有一本属于自己的食谱？到蓝带国际学院进修的机会？那一条缝上你的名字属于你的围裙？还是赢得每一场参与的比赛，拿到那一座象征荣耀的奖杯与可观的奖金？

《顶级厨师》，我很喜欢这个节目，让我热血沸腾，正面能量很强大的一个节目。感谢网友Li Ai 的分享介绍。

紫薯蛋挞，《顶级厨师》第二季7强赛神秘盒环节里的其中一道小吃，单从视觉上，就完完全全吸引着我，高贵、优雅，真的太漂亮了! 

网上搜寻参考食谱，都只找到蛋挞的做法，完全找不到节目里在蛋挞上的紫薯馅要怎么弄，索性自己乱来。我不爱番薯、木薯类食品，但是却完完全全被紫薯的特有香气征服，好好吃哦！ 

刚出炉的紫薯蛋挞~

紫薯蛋挞食谱：

（摘自蜜厨网）

材料：

（可制作约11个蛋挞）

(A) 蛋挞馅

10-11个 冷冻挞皮

140g 淡奶油/鲜奶油 (Whipping Cream)

110g 牛奶

40g 白糖

2个 蛋黄

10g 低筋面粉

(B) 番薯茸 （装饰用）

60g 淡奶油/牛奶

50g 细砂糖

1个 中型紫薯 （约300-400g）

做法：

1. 紫薯去皮切丁大火蒸20分钟至熟。

2. 将（B）的淡奶油和细砂糖用小火加热搅拌至糖溶化备用。

3. 每一个冷冻挞皮里放入2-3块蒸好的紫薯丁。剩余的紫薯丁趁温热加入（2）搅成薯茸，放凉装入挤花袋备用。

（注：根据紫薯的水分增减液体的用量，浓稠度适合挤花即可。）

4. 将（A）里的淡奶油、牛奶、白糖倒入小锅中，以小火边加热边搅拌，至白糖溶化，便可离火，放凉。

5. 把低筋面粉筛入（4）中，加入蛋黄，搅拌均匀，然后将混合好的液体过筛。

6. 将步骤（5）倒入已经装了紫薯块的挞皮，约9分满。

7. 预热烤炉220度，中层烤20分钟或至熟。

8. 放凉后将步骤（3）的紫薯茸挤在蛋挞上即可。

罗罗嗦嗦：

1. 在完成蛋挞馅之前，请将冷冻挞皮置放在冰箱里的冷冻格，避免挞皮里的油脂未烤先溶化，影响成品口感。

2. 家里要是没有食物处理机或搅拌机，可以将紫薯丁压烂成茸，再加入步骤（3）搅拌均匀即可。

戚风系列-烫面红火龙果戚风 Chiffon Series-Red Dragon Fruit Chiffon

一直很想做这个红火龙果戚风，因为大家都说火龙果的颜色烤了以后那股艳红色就不见了，很是好奇。。。 刚好老妈工作的地方有相熟的水果小贩，老妈说他家的水果都很新鲜，很甜，就托老妈买了两粒回家试试。（谜之音：一粒就绰绰有余了，是怕失败才买多的）

搅成液态颜色会不见，那我把果肉切丁加进面糊里颜色应该就不会不见了吧？还可以吃到水果丁。。。抱着试一试的心态切了一小碟的火龙果肉，裹上薄薄的面粉，加进最后完成的面糊里倒如模中，嘿嘿~ 烤出来颜色没有不见掉耶~ 不过脱模时表面有一点破相，伤心。

加了新鲜果肉丁的戚风当天吃不完要用保鲜膜包好放进密封袋/盒收在冰箱，室温下的果肉丁会释放水分让戚风的口感变得糊糊的。

火龙果戚风，配上果肉丁。

火龙果戚风食谱：
（摘取自Crystal家）

材料：
（可制作一个20cm中空戚风模）

蛋黄糊
4个 蛋黃
10g 细砂糖
30g 牛油
70g 火龙果，打成泥
65g 低筋面粉，过筛
20g 火龙果肉，切碎丁
适量面粉做包裹用

蛋白霜
4个 蛋白
50g 细砂糖


做法：
1. 把蛋黄、奶油和火龙果泥加热至体温（37-40度），搅拌至奶油溶化。
2. 趁热将面粉倒入（1）并搅拌均匀，备用。
3. 蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖打发至中性发泡。

4. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，快速拌匀，倒入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌式拌均匀，将火龙果肉沾上薄薄的面粉撒入面糊里，稍微拌一拌。

5. 面糊倒入模具中，将模具与桌面上轻敲数下震出大气泡。

6. 预热烤炉160度烤45-50分钟，取出，倒扣待凉脱模即可。

罗罗嗦嗦：

更多戚风制作小贴士请看栗子泥戚风。

蔬菜芝士司康卷 Savoury Garden Vegetable and Cheese Twist

这是四月初出席Savour 2013活动时跟Chef Dean偷师学来的。以前我对司康的印象只有干涩，可能几年前吃过的司康做得不好吧？那一次的经验后让我对司康完全没有兴趣。

这一次跟着大师学做司康，完全颠覆了我对司康的刻板印象。我从没有想过司康可以这样弄。不但如此，在制作的过程中，蔬菜和芝士加上辛香料的那股香味已经让我对这个司康卷满心期待，那股诱人的香味，还未进烤炉已经在向我招手。

在现场试吃了Chef Dean的司康卷，真得好好吃哦~ 我立马想要回家向河马爸炫耀，你看，我今天又学了一样好好吃的面包哦!  不过当我把我在现场制作的司康卷带回家，家里的大小朋友似乎没有很喜欢。我自己切了一片试吃，哦~ 吃下去后有一股涩涩的口感，口感和我在会场试吃的时候不一样了!和朋友研究后觉得应该是方子里的泡打粉比例影响了口感。所以这一次再做,我就对泡打粉的比例作了调整。18g的泡打粉烤出来的面包一样好吃！最重要的是没有了那一口涩涩的口感了！

吃完好吃的司康卷，就很支持老师买了全部3本会场上正在售卖的烘焙书籍，让老师签名，开心！

蔬菜芝士司康卷食谱：
（摘自Globalbaker+小小更改）
内陷材料：

150g 车达芝士, 磨碎 (Cheddar Cheese)
20g  帕瑪森起司，磨碎 (Parmesan Cheese)
1个 鸡蛋

30g 大葱

2小瓣 蒜头

25g 红椒

25g 青椒

2TBsp 新鲜巴西利

40g 番茄干

40g 橄榄

½tsp 辣椒粉 （smoked paprika）

适量的盐和胡椒粉

将所有材料剁成细碎加入鸡蛋拌匀备用。

**　芝士可以直接买已经磨碎的方便包装。

面团材料：

（可制做中型辫子卷X 2）

380g 普通面粉

20g 细砂糖

18g 泡打粉（chef Dean用25g）

1 小撮盐

70g 溶化牛油

1个 鸡蛋

200ml 牛奶milk

另备面粉适量用于撒在工作台防沾

涂抹用：

1个 蛋 + 2汤匙清水拌匀

（我直接用牛奶代替）

做法：

1. 将面粉和泡打粉过筛，加入细砂糖和盐，稍微拌匀，加入牛油，轻轻的用手将所有材料混合呈颗粒状。

2. 将蛋打散与牛奶混合，加入(1)里用手指快速将所有材料揉捏形成软面团。将面团转移至已经撒了面粉的工作台，用折叠的方式将面团折叠3-5次。面团不可揉捏/折叠过度避免面团起筋影响口感。

3. 将面团切割成两分（制作两个中型辫子卷），将面团整形成四方形，在已经撒上面粉的工作台上，用擀面棒将面团擀开成约25x25cm的正方形。

4. 将内陷铺在擀开的面团上，预留一边约1cm的边做黏合用。

5. 在预留的1cm边上涂上蛋液，将面团卷起如瑞士卷般，确保收口粘合，将收口朝下，用刀从一边大约3cm位子开始纵向切开，轻轻将两边切开的面团往上翻开，两手各执一边，交叉形成辫子状，将尾端黏紧。

6. 把之前切开的面团时预留的3cm面团边也往上翻，将内陷翻出来。

7. 表面涂上蛋液，静置10分钟。（我省略这个步骤）

8. 以190-200c烤30-35分钟。 

卷好了, 准备入炉了!

罗罗嗦嗦：

1. 司康的成功点在于面团的处理上，面团加入水分揉成基本面团后尽可能避免过度揉捏，加入水分之前的混合甚为重要，要让牛油平均的分布在干性材料里方可加入液态材料。

2. 请自行调整烤炉的温度或烘焙时间。老师的炉子190c烤30分钟，河妈的炉子170c烤30分钟就行了。

3. 以上的方子全部是以两个中型司康卷为标准。

戚风系列-栗子泥戚风 Chiffon Series-Chestnut Paste Chiffon

我家没有18cm模，用了16cm+吉蒂猫模

做戚风做上瘾了，到手的原材料，统统拿来变成戚风的元素，哈哈哈哈哈~ 这个栗子泥是四月初时在Savour 2013挖到的宝。在会场上试吃冰冰的栗子泥，吃起来甜而不腻，好好吃哦！所以不假思索我就把它带回家了。除了用来涂抹面包，我还用曾经用来烤制我在Savour 2013跟Chef Dean学做的司康卷，当成酱料烤制出来的栗子泥，可谓甜死人不偿命，可怕极了。连平时嗜甜的小瓜们也知道跟我说不好吃，真的太甜了，可怕。

比较起其它的蛋糕，戚风属于低油脂、低热量、对身体比较低负担的蛋糕款，对清原料这个非常时期而言是很好的选择。

其实我还蛮喜欢制作戚风蛋糕，材料简单，做法容易又快捷。就是烘烤的时间较长而已。虽然说做法简单，要制做一个外表完美，口感超棒的戚风其实也不容易，到目前为止，我几乎除了之前的黑糯米粉戚风是属于口感和外表都让人满意，其它的戚风要嘛口感很好，温度不对，要不就是连口感都不好。烘烤戚风温度很重要，一旦温度控制不好，脱模就变成很大的困难点，脱模脱得不好，破相了，当然就不能出门见人啦。

可能最近烘烤戚风的次数频密了，或是我的脑袋瓜突然开窍了，最近烤的戚风还真的有变比较美。呵呵~ 希望这样的水准可以保持下去。

让我自我感觉良好的戚风，呵呵~

戚风切面，有泡泡~ *闷*

栗子泥戚风蛋糕食谱：
（摘自香豌豆的甜点坊+稍作更改）

材料：
（可制做一个18cm中空气戚风模）

蛋黄糊
3个 蛋黄
55g 栗米油
55g 牛奶
100g 栗子泥
60g 低筋面粉
1tsp 兰姆酒 （可免）

蛋白霜
3个 蛋白
60g 细砂糖

做法：
1. 蛋黄、栗米油、牛奶、栗子泥和兰姆酒搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒面糊备用。
2. 蛋白用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入细沙糖打发至中性发泡。
3. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀快速拌匀。
4. 把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用橡皮刮刀以切拌式搅拌均匀，手要轻，速度要快。
5. 将面糊倒进戚风模里，将模具在桌面敲几下震出大气泡。
6. 以160度烤40分钟，当蛋糕体在烘炉里开始出现下塌的情况，在继续烤大约5-8分钟即可。
7. 出炉后马上倒扣待凉方可脱模。

戚风系列-吉蒂猫黑芝麻糊戚风 Chiffon Series-Hello Kitty Black Sesame Chiffon

印度版的吉蒂猫戚风 =P

 这个是清原料之作。我的烘焙购物习惯很不好。眼睛很坏，手很多。看到有趣的，买。看到特别的，买。看到漂亮的，也买。久而久之，厨房原料和摸具越堆越多。烘焙进行到后来，看这一天一天堆积起来一堆有的没的，就觉得自己好爱乱买。*掩面*

近几个月努力控制购买欲，限制自己必须先把一些囤积很久的材料先用掉才能开始另一轮的采购，偶有失控，情况还算不错。不过人算不如天算，病了一个月余，虽然购买速度下降，清原料的速度也没有什么进度。

就像这罐芝麻糊，做了这一次的戚风，估计还可以做多一次X1.5的戚风分量，看来接下来的发色应该很乌亮，哈哈哈哈！

用了17寸的中空模+吉蒂猫模，中空模脱模后惨不忍睹。。。

黑芝麻糊戚风
（食谱载自Okashi Sweet Treat Made With Love+稍作更改）

材料：
（可制作寸一个20cm/8寸的中空戚风）

蛋黄糊：

5粒 蛋黄

20g 红糖 (Brown Sugar)

40g 粟米油

60g 牛奶

70g 低筋面粉 （过筛备用）

20g 芝麻糊（或用芝麻粉代替）

蛋白霜：

5粒 蛋白

70g 幼糖

做法：

1. 将黄糖和蛋黄搅拌至糖完全溶化，蛋黄颜色变浅，再依序加入芝麻糊/粉、蜀米油、牛奶搅拌均匀，最后加入低筋面粉，搅拌至无颗粒面糊。

2. 把蛋白打至起粗泡沫，分三次加入细砂糖，打发至小弯勾状，这时候蛋白霜在碗里是不会流动的状态。

3. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀快速拌匀。

4. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里, 用橡皮刮刀以切拌式搅拌均匀，手要轻，速度要快。

5. 把面糊倒入戚风模里，将模具在桌面敲几下震出大气泡。

6. 以160度烘约50分钟，出炉后立即倒扣，待完全冷却方可脱模。

罗罗嗦嗦：

1. 全蛋带壳重量约60g

2. 如果使用的是芝麻糊，可以将芝麻糊加入栗米油里搅拌均匀。（市售芝麻糊放置一段时间后会结成硬块，必须完全搅拌开来才不会影响成品外观和口感。）

戚风系列-黑糯米粉戚风 Chiffon Series-Black Glutinuos Flour Chiffon

"无皮"戚风,我觉得好可爱~

这款戚风是我疯狂的烘焙咖要做的，在本地一家离我好远的烘焙店找到的黑糯米粉。“千里迢迢”的找到了它，当然不能浪费掉。

买黑糯米粉这一天刚好要到老妈家去，就直接把家伙带齐，在妈妈家弄。想不到那架被我“恶意”遗弃在老妈家的烘炉烤出来的戚风出人意表的好，这可说是我制作那么多戚风里最漂亮的一个。

戚风吃起来只有淡淡的黑糯米味，我家人直接是完完全全说尝不到黑糯米的香味，哈哈哈哈~ 下一次我再试试看增加黑糯米粉的分量，看一看成果会不会比这一次好。

黑糯米戚风食谱

（参考茄子家食谱+稍作更改:）

4个 蛋黄

40g 低筋面粉 

1tsp 泡打粉

35g 黑糯米粉

15g 细砂糖

55g 浓椰浆

2TBsp 植物油

4个 蛋白

55g 细砂糖

做法：

1. 将烤箱预热160C。

2. 将低筋面粉和泡打粉过筛备用。

3. 蛋黄与糖放入盆中， 打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化，加入植物油拌匀，再依次加入椰浆，低粉，泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。

4. 取另一盆，将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖打至蛋白霜在盆里不会流动的状态即可。
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌匀。

6. 将拌匀后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，以切拌式将面糊搅拌均匀。
7. 将面糊倒入模具中，将摸具在台面上敲几下以震出大的气泡。

8. 以160c烤约45-50分钟，烤好后立即倒扣，待至完全冷却方可脱模。

罗罗嗦嗦：

1. 全蛋带壳重量60g。

2. 蛋白霜打至越7分发就停止，这个状态的蛋白比较容易和蛋黄糊拌匀，减少搅拌的次数，就减少消泡的机会。

3. 请根据自家烤炉调整烘焙时间。

4. 黑糯米粉可在Bake King (Gim Hin Lee Pte Ltd) 购得。

地址：Blk 10, Haig Road #01-363/365, Singapore 430010. Tel: (65) 6742 8388

玫瑰康乃馨花篮-椰糖蛋白霜+班兰杯子蛋糕 Roses Bouquet-Pandan Cupcake with Gula Melaka SMB Frosting

三朵玫瑰花杯子蛋糕，加上康乃馨，自制的简单母亲节花篮，不赖吧？*得意中*

你有庆祝双亲节的习惯吗？我家的“传统”庆祝方式，上馆子吃顿饭，搞定！应该说，这是现代都市人一贯的庆祝方式吧？不管大节小节，只要是过节，上餐馆吃顿饭就搞定了。

过节出门吃饭真的很花时间，尤其是新加坡，得花时间排队，花时间等上菜，往往一餐饭吃下来花好长时间，我真的不喜欢这样的庆祝方式。我宁可自己动手做一餐简单的饭，一家人一起坐下来吃餐饭，简单又有意义。虽然用掉的时间可能是一样或更长，不过就冲着不用一堆人站在餐厅前干等这一点，我就觉得强太多了。不过今年老妈另有安排，所以今年我们吃自助餐去，提前一星期庆祝，餐厅还得事先订位，哈哈，还不赖！剩掉了等待的时间，食物也还不错。

不用我动手做饭，那就简单的弄个杯子蛋糕给老妈吧~ 反正她之前提过她还蛮喜欢这些可以吃掉的玫瑰花，哈哈哈哈~

2012第一次弄的玫瑰杯子蛋糕，这个比较美~

班兰海绵杯子蛋糕食谱

(取自Angel家，稍作更改)

工具：
1个 盛放蛋糊的盆
10-11个 中型蛋糕杯
1副 搅拌器
1个 盛热水的中碗/盆 (尺寸要比盛放蛋糊的盆小一点)

材料：
(可得10~11个中型杯子蛋糕)

2个 全蛋
1个 蛋黄
60g 细砂糖
1小搓 盐
30g 牛奶
1/2小匙 班兰香精
60g 低筋面粉 (过筛)

做法：
1. 班兰香精和牛奶拌匀备用。
2. 全蛋、蛋黄、细砂糖和盐用手动打蛋器以水浴法高速打至浓稠发白，提起搅拌器蛋糊不会马上滴下。适当将装面糊的盆移开水浴以免蛋糊温度太高。
3. 把班兰香精牛奶慢慢倒入，再倒入面粉，以打蛋器大致拌匀。
4. 改用橡皮刮刀拌匀，但不要过度搅拌。
5. 将面糊芍入纸杯约8分满，置入预热烤箱，180度，中层，烤大概15分钟。

罗罗嗦嗦：
1. Angel没有使用水浴法也可以将蛋糊打至浓稠发白。我个人喜欢用水浴是因为热水帮组全蛋糊打发，蛋糊也比较稳定。
2. 面糊进烤箱后和烤好后的高度差别不大，请自行斟酌需要的面糊高度。

椰糖蛋白霜食谱

用具：
一只小锅
一个盛放蛋白的大盆
手握式搅拌机
打蛋器

材料:
(取自Sonia家，稍作更改)

100g 蛋白
120g 细砂糖
230g 牛油 (我使用含盐牛油)

60g 椰糖
2汤匙或更多 热水

做法：
1. 将椰糖剁碎，加入热水中，以文火搅拌至椰糖完全融化成为浓稠的糖浆，待凉备用。
2. 牛油切丁备用。
3. 烧热一小锅水，将盛蛋白的盆摆在小锅上，盆底不需要接触到锅里的热水。将细砂糖分次加入蛋白里，用打蛋器将细砂糖搅拌至完全融化。可以沾一点盆底的蛋白用手指摩擦测试砂糖是否完全融化。
4. 将完全融化的蛋白糊从热锅上移开，用搅拌机以高速将蛋白糊打发至9分(提起打蛋器时蛋白糊完全挺立呈尖角)，这个时候的蛋白霜应该是浓稠，表面光亮的。
5. 将打蛋器速度转至中速，慢慢将牛油块加入，确保加入的牛油已经完全融入蛋白霜里才加入下一块牛油。直到完全用完牛油为止。
6. 继续以低速搅拌，蛋白霜会出现类似凝结状(可参考Sonia家的图片)，这时候慢慢加入椰糖浆，继续以慢速搅拌，直到蛋白霜呈丝绸般顺滑状即可。

罗罗嗦嗦：
1. 牛油块在加入蛋白霜时必须是冷但不硬的。太过软的牛油会让蛋白霜变得没有办法挺立。 
2. 务必将蛋白霜打至9分才开始加入牛油块，蛋白霜的挺立度会直接影响成品的挺立度。
3. 用不完的蛋白霜可置于冰箱3天，冷冻库2星期，用前取出置于室温下解冻，再用橡皮刮刀搅拌至蛋白霜恢复丝绸状即可。
4. 若要为蛋白霜上色，请使用色膏，液体状的色素不太适合用于蛋白霜，过高的含水量会导致蛋白霜浓稠度降低或变成液体状。

手拌式班兰椰丝蛋糕 Pandan Desiccated Coconut Cupcake

颜色很可怕的成品，因为糊涂，把1/2匙的班兰精用成1/2匙的班兰膏。

最近的日子很清闲，因为身体不好，都在休息状态。连家务也不用做，因为没办法大幅度活动。小病是福，就当休息。不过当英英美呆子的日子真难挨，闲闲没事做真的不是我的强项。没事做，就看戏咯~ 河马爸说，那好，就看戏。

好久没有看台湾偶像剧，选了我喜欢的瞿导的偶像剧《我可能不会爱你》，我从《蔷薇之恋》开始看瞿导的戏，虽然是让很多人不敢恭维的偶像剧，瞿导会加入一些让我喜欢的元素，例如，亲情、一些哲理。通过情感的方式传递一些沉闷的哲理，很多时候比较容易有共鸣。不过说真的，有太多的偶像剧是为了跟风而拍，真的不好看。

好的导演要有好的剧本，好的演员。剧里男女主角的选角真的很合适，我并不喜欢陈伯霖，没有原因，就是不会欣赏。不过这部剧让我对他改观，就好像“李大仁”这个角色就是为他量身订制的一样。

喜欢剧里的好多台词，经典。其中让我又哭又笑的这一句:

又青爸(女主角的爸爸): "人啊~ 总以为那些神魂颠倒的爱才是爱，可你妈比神魂颠倒还厉害，她先是把日子弄得叽叽喳喳，让你害怕安静；接着成天晃来晃去，让你的视线里永远有个大背景；然后啊，用食物把你嘴巴变刁，再让你行为失能，最后你突然发现，你再也离不开她了，以只好死心塌地。

其实，那个女人要得并不多，只要一个微笑，一个拥抱。她常常要我陪她看电视，要我陪她哭，陪她笑，其实只是要我陪他多一点。她喜欢下雨天要我陪她散步，然后故意拿一把小伞，希望我陪她靠近一点；最烂的一招是，她喜欢骑车载我，然后又骑得飞快，目的只是希望我抱她抱紧一点。这个女人要得真得不多，有时候男人是很吝啬的，可是她还是爱我。。。”

要经过多少岁月才能得出这样的一段话？要经历多少的风雨才能明白另一半的“不多”？要多用心，才能明白这一些“明白”？

人往往要得太多，付出得太少，然后又埋怨上天不公平。

太多太多关于这部戏想要记录下来，我一共看了两遍，还想再看。有空，看看？

我果然很闲，这一篇，好长~ 

食谱:

(参考Bernice家食谱:)

材料：

(大概6-7个中型杯子蛋糕)

150g 栗米油

100g 幼糖

4粒 鸡蛋

150g 自发面粉

30g 干椰丝

1/8小匙班兰膏 (Pandan Paste)做法：

1. 将干椰丝和过筛后的自发面粉混合均匀，备用。

2. 鸡蛋+班兰香精打散备用。

3. 栗米油和幼糖用打蛋器搅拌至糖溶解。

4. (2)和做法(1)分三次交替加入做法（3）中搅匀。

5. 用汤池将面糊舀入纸杯中约八分满。

6. 送入预热烤箱，以150度烘烤25分钟或至熟。

罗罗嗦嗦:

1. 班兰膏可以用1/2小匙班兰香精代替。

2. 我用的鸡蛋是连壳60g的。